温和的力量：清酒(组图)(5)

冷热饮皆宜的日本清酒

　　清酒的分类

　　(一)按酿制方法不同分类

　　纯米酿造酒：纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。

　　普通酿造酒：普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中加入较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加100%的酒精120升。

　　增酿造酒：增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。

　　本酿造酒：本酿造酒属中档清酒，食用酒精加入量低于普通酿造酒。

　　吟酿造酒：制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60%以下。日本酿造清酒很讲究糙米的精白程度，以精米率来衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的质量。

　　(二)按口味分类

　　甜口酒：

　　甜口酒为含糖分较、酸度较低的酒。

　　辣口酒：辣口酒为含糖分低、酸度较高的酒。

　　浓醇酒：浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。

　　淡丽酒：淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。

　　高酸味酒：高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。

　　原酒：原酒是制成后不加水稀释的清酒。

　　市售酒：市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。

　　(三)按贮存期分类

　　1.新酒：新酒是指压滤后未过夏的清酒。

　　2.老酒：老酒是指贮存过一个夏季的清酒。

　　3.老陈酒：老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒。

　　4.秘藏酒：秘藏酒是指酒龄为5年以上的清酒。

　　(四)按酒税法规定的级别分类

　　1.特级清酒：品质优良，酒精含量16%以上，原浸出物浓度在30%以上。

　　2.一级清酒：品质较优，酒精含量16%以上，原浸出物浓度在29%以上。

　　3.二级清酒：品质一般，酒精含量15%以上，原浸出物浓度在26.5%以上。