温和的力量：清酒(组图)(3)

樱花吟酿酒果香浓郁

　　品鉴三部曲

　　普通酒质的清酒，只要保存良好、没有变质、色呈清亮透明，就都能维持住一定的香气与口感。但若是等级较高的酒种，其品鉴方式就如同高级洋酒一样，也有辨别好酒的诀窍及方法，其方法不外乎三个步骤：

　　1.眼观

　　观察酒液的色泽与色调是否纯净透明，若是有杂质或颜色偏黄甚至呈褐色，则表示酒已经变质或是劣质酒。在日本品鉴清酒时，会用一种在杯底画着螺旋状线条的“蛇眼杯”来观察清酒的清澈度，算是一种比较专业的品酒杯。

　　2.鼻闻

　　清酒最忌讳的是过熟的陈香或其他容器所逸散出的杂味，所以，有芳醇香味的清酒才是好酒，而品鉴清酒所使用的酒杯要与葡萄酒杯的标准一样，这样才能闻到清酒的独特清香。

　　3.口尝

　　在口中含3~5毫升的清酒，然后让酒在舌面上翻滚，使其充分均匀地遍布舌面来进行品味。同时闻酒杯中的酒香，让口中的酒与鼻闻的酒香融合在一起，吐出之后再仔细品尝口中的余味，若是酸、甜、苦、涩、辣五种口味均衡调和，余味清爽柔顺的酒，就是优质的好酒。