温和的力量：清酒(组图)

　　清酒是日本人面对重压最温和有力的排遣。只有日本这样强烈矛盾的民族，才会造出这样温和有力的酒来。貌似温文，绵绵密密，却如重拳击胸，让人不知不觉如稻草般怦然醉倒。清酒的清，来自于浊的淬炼，与岛国的一切清雅都配合得恰到好处。日本人对水的讲究，完全体现出大和民族的个性和执着。强水酿出辛辣的酒，如男人一般刚毅，坚强。弱水酿出偏甜的酒，如女人一般温润，甜美。一壶清酒在手，境由心生，温起来喝浓郁香醇，冰起来品纤细甘甜。

日本的清酒文化也需要美食来衬托

　　米、水构筑清酒的灵魂和性格

　　米如同清酒的灵魂一样，有了灵魂的清酒才会有生命。没有优质的米，就不会酿造出优质的清酒。酿造清酒所选用的米与我们平时食用的米有所不同。一般而言，最理想的酿酒米必需符合米粒大、蛋白质脂肪少、米心大、吸水率好等条件。例如：山田锦、美山锦等，都是非常著名的酒米，而作为清酒中的奢侈品“吟酿酒”，在酿制过程中不加入任何酒精，就连纯米也要磨掉外层，保留其精华后再加以酿制，因此吟酿酒也被称作是“清酒之王”。

　　清酒的用水相当讲究，不同的水，酿造出来的酒会有截然不同的口感和味道。要知道清酒的成分中80%以上都是水。根据水的性质可分为强水和弱水(也译为硬水和软水)。其中把既能促进微生物生长，又能促进发酵的含有钾、镁、氯、磷酸等成分多的水视为强水，强水一般可以用来酿制口味辛辣的酒，如同男人一般，刚毅，坚强。硬水最典型的代表是宫水，是日本西宫地区才有的水，宫水含有许多发酵时不可缺少的磷和钾，而对发酵时最不利的铁质及有机物质则含量很低，是酿酒时最理想的硬水，也是日本的百大名水之一。反之则称为弱水，以南宫的水为代表，弱水可以用来酿制口味偏甜的酒，如女人一般，温润，甜美。由于政府对酿制清酒所用的水制定了相关的标准，因此，一般的强水或者弱水都无法达到要求，所以就要求对强水进行净化，对弱水适当添加成分。