温和的力量：清酒(组图)(2)

日本料理是清酒的最佳搭配

　　冷饮爽口，热饮暖心

　　随清酒等级的不同，在饮用时的温度也要跟着做不同的调整。一般而言，若是属于口味浓厚、香气较高的酒种，如纯米酒、本酿造酒、普通酒等，适合温热着喝，因为这几款酒经过加热能将酒中的香气带出，让酒质更浓郁香醇；而香气及口味较纤细的吟酿、大吟酿，就比较适合冰镇后饮用，这主要是因为这类清酒在温热后，酒中的香气会因为温度的升高而散发逸失，从而使口感风味散失，因此这类清酒比较适合冰饮或常温饮用。

　　常见的温酒方式是将欲饮用的清酒倒入清酒壶瓶中(Takuri)，再放入预先加热沸腾的热水中温热至适饮的温度，这种隔水加热法最能保持酒质的原本风味，并让其渐渐散发出迷人的香气。另外，也有使用微波炉温热的方法，但加热的酒一般都为普通的清酒。至于冰饮的方法也各有其不同的表现方式，较常见的是将饮酒用的杯子预先冷藏，要饮用时再取出杯子倒入酒液，让酒杯的冰冷低温均匀地传入酒液中，以保存住纤细的口感。

　　建议冷饮温度在5摄氏度左右，而热饮在30摄氏度左右为宜，最高不要超过60摄氏度。清酒的保存方法除了注意温度与湿度，更要注意光线的遮蔽效果，因为光线的照射是清酒的天敌，即便是日光灯照射过久都会使得酒质产生变化。市面上常见的酒瓶，大多设计成深褐色或青绿色等遮阳效果较佳的颜色，其目的就是为了避免光线对清酒造成伤害。