为新年准备一桌别样的中餐(组图)(5)

　　一直想要在中餐里寻找一个既独特又有代表性的食材做套餐里清口的冰沙，后来在一次饭局看见了做腌菜小吃的皮蛋子姜，所以就有了这款颇有玩味的菜品，如果大家觉得此冰沙味道太过辛辣的话，不妨尝试兑入一点雪碧，效果会让你特别惊喜。

　　准备时间：3小时

　　制作时间：5分钟

　　食材：皮蛋半只，日本甜泡姜300克

　　调料：糖适量，糖水适量

　　做法：

　　1. 泡姜放入冰箱中冻硬。

　　2. 皮蛋切对开蘸上白糖后用火枪烧灼表面至焦糖状态。

　　3. 将1从冰箱取出后与糖水用搅拌机打成冰沙。

　　4. 最后将3上盘再在上面放上焦糖皮蛋即可。

　　菜式特点：好玩有趣是它最大的特点。皮蛋和泡姜都不是以通常的形式出现。一直以来皮蛋加白糖，尤其是皮蛋黄与白糖结合后的口味会好过于与酱油的搭配，所以这次成为焦糖后，更赋予了一层糖香味。所以你就会明白搭配口味酸甜的泡姜的意义所在，况且盈盈的冰沙会让这道菜凉爽轻透起来。

　　建议配酒：波米特灰品诺白葡萄酒

　　关键词：焦糖和冰沙的状态

　　或许霉干菜在大多数人心目中都是应该与猪肉相结合，但其实与牛肋骨一起的效果同样不错，甚至多出了一阵来自牛肉野性的味道。所以这道菜建议大家拿起刀叉，这样更能感受其浓郁丰厚的味道。

　　准备时间：25分钟

　　制作时间：3小时30分钟

　　食材：牛肋骨1块约300克，霉干菜(涨发)250克，豆腐皮少量

　　调料：盐5克，糖75克，胡椒粉2克，花雕酒150克，老抽40克

　　做法：

　　1. 先将霉干菜在油锅煸出香味后，再加适量的盐、糖、老抽和花雕酒备用。

　　2. 将牛肋骨用锅炒香，然后加入盐、糖、老抽和花雕酒炒至上色。

　　3. 将1与2一起上锅隔水蒸3小时即可上碟。

　　4. 最后以炸脆的豆腐皮装饰。

　　菜式特点：霉干菜配五花猪肉是常见，味道也绝美，但试过了霉干菜与牛肋骨的组合后你会惊讶于平时不敢想也想不到的搭配居然也会出这么好的效果。虽然没有猪肉所赋予霉干菜的油脂香，但告别熟悉的猪肉霉干菜互补的味道，你会发现已经喜欢上牛肉与霉干菜骨子里和谐一致的口味。

　　建议配酒：威灵明酒庄波尔多圣爱美浓法定产区干红葡萄酒头等苑

　　关键词：当霉干菜遇到牛肋骨