为新年准备一桌别样的中餐(组图)

　　导语：新年享受一顿别样的中餐，让我们的餐桌不在遵守陈规，完全的打破地域的界限。让中餐在新的一年里有新的面貌。

　　中餐的蔬菜可说是五花八门，但因为习惯的原因，中餐里很少有生吃蔬菜的习惯.所以参考川菜的麻酱凤尾，我们将各种各样典型中式蔬菜集中在这菜品上，拌我们同样熟悉的麻酱陈醋汁，让事实证明中餐也能够做出很丰富的沙拉来。

　　准备时间：20分钟

　　制作时间：10分钟

　　食材：紫贝天葵2片，苋菜叶2片，芹菜5克，百合3瓣，核桃2颗，番茄心1个，菠菜，油麦菜叶5克，青笋丝5克，芝麻少许，鹌鹑蛋1只，黄瓜1块约3克，西蓝花5克，无花果半个

　　调料：芝麻酱20克，陈醋20克，糖20克，红油少许，香油3克

　　做法： 1. 将鹌鹑蛋煎熟，西蓝花用水汆熟，其他蔬菜洗净。 2. 把调料调和成酱汁备用。 3. 将1的蔬菜整齐码放在盘上，食用时倒上2即可。

　　菜式特点：清清爽爽的颜色跳跃却也和谐，正是当季的食材，色泽正，品相干净新鲜，给人在清晨带着露珠的感觉。糖果色的一盘，味道如其外表一般让人喜悦。绝对是健康和好味的最佳搭配，况且既然是中式沙拉，就会用中式的调味料去搭配，蘸一点麻酱，让轻薄的蔬果在口中化开。

　　建议配酒：曼提尼雅安托诺普洛斯莫斯科斐雷罗干白葡萄酒

　　关键词：中式沙拉、麻酱

　　非常喜欢皮蛋豆腐的味道，但有时候对皮蛋黄过强的味道却又爱又恨，所以我们尝试将皮蛋弹牙的皮剁碎，配合幽香的紫苏叶和绵滑柔软的豆腐。至于以前负责提味的皮蛋心，就用更加金贵但味道同样浓郁的海胆代替，而调味则只需要优质的海盐就能将整体点亮起来。

　　准备时间：15分钟

　　制作时间：15分钟

　　食材：海胆3块约10克，松花蛋皮碎1只，豆腐10克，紫苏叶半张

　　调料：海盐少许，香油少许

　　做法：

　　1. 将豆腐切块后在其表面上涂抹上香油。

　　2. 在豆腐上均匀铺上切成细末的松花蛋皮。

　　3. 在松花蛋皮上放上紫苏叶。

　　4. 在紫苏叶上放上海胆，最后在海胆上撒上海盐。

　　菜式特点：轻灵是对这道菜的整体感觉，颜色素净但不寡淡，冷暖色调协调地融合在一起。豆腐味道清淡软嫩，海胆浓郁滑润，中间有松花蛋皮碎作为隔断过渡，很周到负责。

　　建议配酒：福地酒园都福格雷克保证法定产区干白葡萄酒

　　关键词：海胆、松花蛋皮、豆腐

　　将上海的咸蛋黄南瓜化作雪糕，配合一小块熏鱼，两者相配会是什么样的结果？如果你怕菜品味道会太过腻味的话，底下的青瓜冻刚好起到中和的作用。

　　准备时间：4小时

　　制作时间：40分钟

　　食材：黄瓜汁300克，鱼肉1块约30克，咸蛋黄1只，南瓜泥100克，奶油30克

　　调料：盐少许，鱼胶粉20克，酱油30克，花雕酒10克，糖10克，米50克

　　做法：

　　1. 鱼胶粉与黄瓜汁煮开后倒入盘中凝固成冻备用。

　　2. 咸蛋黄蒸熟剁碎后与奶油、南瓜泥搅拌均匀放入冰箱冻3小时至硬，期间每隔30分钟需要拿出搅拌。

　　3. 鱼肉用酱油和糖、花雕酒腌制15分钟后用油炸熟。

　　4. 在锅上置锡纸，再在锡纸倒上米，用火烧到冒烟后把3放上熏制约8分钟。

　　5. 最后在1上放上2，在2上放上4即可。

　　菜式特点：青瓜冻的青绿色给人很惬意凉爽的感觉，很Q的口感让菜品有趣不厚重。而把咸蛋南瓜用雪糕的方式呈现，入口更绵软，味道也融合得更紧密。更值得一提的是，菜品富有层次，口味的浓淡过渡给人很深的印象。

　　建议配酒：御兰堡伊甸谷野酵霞多丽葡萄酒

　　在四川菜里对棒棒鸡的味道印象比较深刻，但又对鸡肉、葱白丝的搭配感到沉闷，所以就简单地以三文鱼来替代鸡肉，做一个小小的变奏，想不到效果还非常不错。

　　准备时间：10分钟

　　制作时间：5分钟

　　食材：三文鱼20克，粉皮100克，蒜末适量

　　调料：麻酱10克，糖5克，陈醋5克，盐适量，红油适量，花生酱5克，香油少许，花椒油少许

　　做法：

　　1. 将三文鱼洗净切方块用竹签穿起，粉皮洗净晾干水放入小碗。

　　2. 将调料与蒜末拌匀。

　　3. 最后应自己口味把2与粉皮拌匀即可。

　　菜式特点：凉粉的爽口细腻非常适合这个季节，也非常适合作为一道前菜。三文鱼入口所给予的丰腴感实在是和凉粉的清淡搭配得完美。此外，在色彩上，绯红配上泛些青色的凉粉，视觉上也给人清凉的享受。

　　建议配酒：杰卡斯莎当妮黑品乐起泡葡萄酒

　　关键词：给凉粉换个搭档