四位顶级天厨揭秘空中美食(组图)(6)

　　Q: 请推荐几个你所设计的机上菜品或最能代表该航空公司特色的菜品或饮品。

　　A: 近几年，我们最受欢迎的菜品是Rockpool牛排三明治和一些烘烤饼。此外，佐配青豆的烤鲑鱼制作虽然并不复杂，口感却特别受到欢迎。

　　Q: 请给我们的读者一些在选择飞机餐食与饮料上的建议吧。

　　A: 多喝水，越多越好！红酒尽量少喝，不过澳航的红酒是最顶级的，所以你可能要挣扎一番，不过有这么难得的体验，懂得适当控制就好了。另外，我知道有些商务旅人喜欢一上飞机就忙着工作，甚至会拒绝空姐端上来的食品，我的建议就是千万不要放弃飞机上的美食，哪怕牺牲一点睡觉时间。吃一些美味且有营养的食品会让你身心感到舒适，下了飞机以后也会有更好的精神和体力马上投入工作。另外，我们的菜单上也提供一些清淡但丰盛的晚餐，所以尽情选择吧，别错失这么难得的体验机会。

　　天厨之美食揭秘：

　　国际航空的菜单往往会不停地轮换，以保证常客的新鲜感。

　　头等舱商务舱与经济舱的餐食虽有所不同，但都会经过天厨的专业设计和亲自认可。

　　长途航线中头等舱和商务舱提供的美食会特别注重美味和营养的结合，所以哪怕牺牲睡眠时间也一定不能错过。

　　Cindy的困惑

　　我可以问空姐多要一份餐食吗？

　　飞机餐食的数量一般都是在订票的时候得到确认，然后反馈到配餐中心进行配餐。并且，为了精简运送上飞机的物资重量，机上一般不会增加太多多余的餐食份数，有的航班甚至会做到一份不多。因此，当你向空姐索要多一份餐食遭到婉拒时不必感到意外，她并不是“小气”，因为留下多一份不及时送出也会变质。有时候餐食有多余，空乘人员还会向乘客主动询问。

　　4 Singapore Airlines

　　天厨语录：“我们总是尽可能选用最好的季节性食材和最新鲜的配料。”

　　姓名：梁兆基(Mr. Sam Leong)

　　年龄：42 岁 国籍：新加坡

　　服务对象：新加坡航空(Singapore Airlines)

　　Q: 你是如何针对航线设计的餐食？你所设计并制作的餐食有什么特点？

　　A: 在为新航制作精美菜肴时，众所周之，在所有的国际大都市中，新加坡是将东西方文化融合得最淋漓尽致的大hub(港口)，所以我们也希望在飞机餐食上体现出这种特色，所以我们会将西方的香草与传统新加坡中餐的各种亚洲香料相融合，制作出的菜肴处处洋溢着现代气息，很好地反映出了新加坡当地多元化的风土人情。

　　Q: 前期设计菜单的过程是怎么样的？谁来进行最后的菜单选定？

　　A: 新加坡航空公司国际烹饪顾问团的大厨每年都会和新航自己的厨师会面两次，讨论新菜单的制定。厨师们会交换各自对最新饮食文化流行趋势的看法，并对新的食谱进行试餐，以评定该食谱是否适合在飞机上向乘客推出。而我们也会参与菜单制定的每个环节，其中包括交流意见，品尝新食谱，修改食谱，使其更加适合在飞机上供应，并且就上菜的方式和装盘给予建议。