四位顶级天厨揭秘空中美食(组图)(4)

　　2 Lufthansa Airlines

　　天厨语录：“风味和口感与地面相差无几，甚至色泽上也没有流失??做到这一点可并不容易！”

　　姓名：闫亚氢

　　年龄：39 岁 国籍：中国

　　服务对象：德国汉莎航空(Lufthansa Airlines)

　　Q: 如何被挑选成为天厨的？

　　A: 我在去年八月的时候被选为汉莎航空的“天厨”。由于汉莎航空和香格里拉酒店集团一直保持着良好的关系，所以汉莎一直倾向在香格里拉酒店集团旗下寻找合适的人选。另一个原因是考虑到奥运盛会今年在北京举行，北京又是一个遍布美食的繁荣都市，所以他们想找一个继承北京传统背景的“明星天厨”。我是一个地道的北京人，对于中国菜和西餐的烹饪都比较擅长，非常符合汉莎对中国“明星天厨”的要求。

　　Q: 您认为做汉莎航空的“明星天厨”与做酒店大厨有何不同？

　　A: 其实我们是希望乘坐汉莎航班的旅客也可以与来中国大饭店夏宫就餐的客人一样，享受到地道和精彩的中国美食。我们知道，由于在万米高空，气压、湿度等均与地面有很大的差别，客人的味觉相对迟钝，而且航空餐食准备不同于普通的地面餐厅膳食准备，加上地域差异，所以在食材的选料、加工、烹饪的火候方面，都有特殊的要求。风味和口感与地面相差无几，甚至色泽上也没有流失??做到这一点可并不容易！

　　Q: 你们的菜单有什么特点？

　　A: 我们在机舱餐食的准备上不同于时下比较流行的fusion菜系，而是更注重菜肴的地道和原汁原味。作为地道的中国人，北京人，中餐自然是我的拿手绝活，因此，我将自己特别欣赏和得意的菜肴介绍给了汉莎的乘客。如三文鱼蟹肉球和芒果烤鸭卷等。另外，作为欧洲领先的航空公司，汉莎的客人多数为德国人、欧洲人，因此，这次我也很好地发挥了自己在西餐方面的厨艺，将自己非常推崇的海鲜批和葱香烤鳕鱼等介绍给汉莎的客人。时下非常讲究科学的营养搭配和时尚的装饰，我们也特别注意整个菜品的营养和品相。