四位顶级天厨揭秘空中美食(组图)(5)

　　Q: 听说你个人也经常乘坐汉莎的飞机，请描述一下你最理想的飞机美食体验。

　　A: 我个人认为在长途旅行时开胃菜蔬菜配一些肉，主菜海鲜，甜点水果。我比较喜爱啤酒，汉莎的啤酒当然地道，不可不尝。此外，我知道汉莎特别聘请了世界调酒冠军 Markus Del Monego 大师，他会特别根据每季汉莎的菜单，为乘客挑选全球稀有上等的美酒，无论是独酌或佐餐都非常适宜。

　　Q: 请给我们的读者一些在选择飞机餐食与饮料上的建议吧。

　　A: 适于机舱餐饮的美食应该是清淡的，口味重的食物会让乘客有不舒服的感觉，尤其是在长时间飞行后。比如小扁豆就不适合在机上餐饮提供，因为会引起胃胀气胀。烈酒也不适合在机上餐饮提供，因为酒精会吸取身体内的水分，而机舱本身环境又很干燥。因此，飞行途中最好的餐饮就是富含水分，能够给乘客补充水分。

　　天厨之美食揭秘：

　　很多国际航线都会提供上等的美酒，不妨适当品尝一些，但尽量避免烈酒。

　　最营养好味的飞机餐选择：开胃菜沙拉配肉，主食海鲜，甜点水果。

　　由于安全问题，飞机上禁止采用明火，一般都是用烤箱进行加热，而微波炉由于电子波的干扰以及重量等原因，一般也很少使用。

　　Cindy的困惑：

　　有人说航空上素食的餐食会更好吃，是真的吗？

　　其实和普通餐一样，好吃不好吃也是因人而异的。但有一点是可以肯定的，由于素食主义者可供选择的食材不能有肉类，所以蔬菜和水果的比重可能会更多一些，而这些食材对于保鲜的要求极高，所以被送上国际长线航班的素食往往会挑选特别新鲜的材质。所以，所谓的“更好吃”也可以理解为“非常新鲜”吧。现在有一些航空公司，比如印度国内的MDLR航空只提供素食的飞机餐食，也同样受到乘客的欢迎。

　　3 Qantas Airlines

　　天厨语录：“研究航空美食好像一项科学研究，总是在试试错错中才能找到最好的方案。”

　　姓名：Neil Perry

　　年龄：51岁 国籍：澳大利亚

　　服务对象：澳洲航空(Qantas Airlines)

　　Q: 你们的菜单有什么特色？

　　A: 澳洲航空的头等舱客人是很幸福的，因为我们一年会轮换四个完全不同的菜单，所以我们的贵宾吃到的食物一定是采用最应季最当地的食材。作为澳航特聘的“天厨”，我会对航线上提供的菜品、酒水等提出我个人的想法和建议，努力做到“天上”“地下”一个样。

　　Q: 菜单上的美食究竟是如何选择出来的？你自己真的尝试过每一道菜肴吗？

　　A: 是的！我们所提供的每一道美食从设计到最后制作完成我都是要亲自监督的。我们会像很多大公司召开会议一样，整个团队的人围坐在一起，桌上摆满各种菜肴，然后大家一一试吃，最后大家评选出最合适的几个方案。当然，我们也会将很多实际的问题考虑进来，比如有些食材在陆地上吃鲜美无比，但是到了空中味道就会大打折扣，比如有的食物太占重量，有的太费空间，我们都会不得不舍弃，总之，研究航空美食好像一项科学研究，总是在试试错错中才能找到最好的方案。

　　Q: 如果你自己是一个客人，希望得到什么样的飞机美食体验？

　　A: 以前常常坐飞机的时候我自己也曾想过这个问题，我理解的最完美的飞机美食体验是一种很微妙的感觉：那些事物吃起来不会让你感到是身处某间餐厅里(是的，你需要有飘飘欲仙的感觉，而且需要知道只有在这架飞机上自己才吃得到)，但是你又不会觉得自己是在被派发某种简单速食又没什么营养的大团餐(这不是什么好的感觉)，就是一种介于两者之间的感受，会让你觉得恰到好处，不禁会想—这样的美食，只有在“天上”才吃得到吧。