从地图读懂干邑
http://www.sina.com.cn 2012年06月14日 08:00 精品购物指南 微博
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维克多-雨果形容干邑说：“这是一味众神的灵药，一滴生命之水。若你禁不住诱惑沾惹了一滴，就会一世成瘾。”作为最畅销的烈酒之一，中国人每年喝掉的干邑占到全球份额的1/4，但真正能将“生命之水”玩出原产地的质感的人，估计还真不多。几千年来，全世界的饮者都在费尽心思地寻找一杯与自己惺惺相惜的知己，而干邑到今天仍然还被封为最优雅又最值得细品的好酒。时光的沉淀当然需要更细致地去领会，希望这些关于干邑的小事，能帮助你学会享受这历久弥新的“生命之水”。
从地图读懂干邑
干邑，是法国南部的一个地区，位于夏朗德省(Charente)境内。干邑地区的土壤、气候、雨水等自然条件特别有利于葡萄的生长。
1938年，法国原产地名协会和Gascogne同业管理局根据AOC法、Gascogne(干邑地区)内的土质及生产的白兰地的质量和特点，将干邑区分为6个酒区。
等级：一级 Grande Champagne 大香槟区
产量：14.65%
土壤：白垩土
出品特点：拥有“顶级产区(Premier Cru)”光环之称，因位于大西洋海岸线和塞伦特上游河谷高地的中间，气候温和，土壤中含白垩土成分最高。
等级：二级 Petite Champagne 小香槟区
产量：15.98%
土壤：白垩土
出品特点：出产的干邑特点同大香槟区的特点很相似，只是酒质不如大香槟区细腻。
等级：三级 Borderies 边林区(也叫布特妮区)
产量：4.53%
土壤：表面土壤主要由石灰石脱碳后形成的燧石构成
出品特点：虽然仅及大香槟区一半的白垩土含量，但拥有独特的气候，使得它出产的干邑比较快酿熟。
等级：四级 Fins Bois 优质林区
产量：37.82%
土壤：大部分都是“脱钙黏土”
出品特点：口感浑厚、浓郁，还带有葡萄压榨后的清香。
等级：五级 Bons Bois 良质林区
产量：22.19%
土壤：一些区域的土壤含沙比较多
出品特点：干邑相当早熟，口味厚重。
等级：六级 Bois Ordinaires 普通林区
产量：约4.38%
土壤：土壤属于沙质，黏性低
出品特点：干邑产量最低的一区，出产的干邑品质较次。
严苛的等级制度严苛的等级制度
年份的限制指的是其中任何一份混合酒液陈酿的最少时间，也就是说，会有不少酒液的陈酿时间远远超过规定。比如，在“XO”级别中，有的酒液会陈酿超过15年再与年轻的酒液混合。
干邑的最高等级 收藏级 这是白兰地中最高的等级
酒龄一律在20年以上，有些更是高达50年之久，如人头马路易十三。
干邑的第二等级 EXTRA
EXTRA等级的白兰地，酒龄约在15~20年，此等级的干邑有些用水晶瓶装瓶，所以都价值不菲。
干邑的第三等级 XO (Extra Old)
至少储存6年。一般来说，XO等级的酒，酒龄在12~15年，这一等级的酒在国内消费最多。
干邑的第四等级 V.S.O.P (Very Special Old Pale)
至少4年的木桶酿藏期，但是基本上时间会比这更长。国外还有很多比V.S.O.P低的如三星干邑，但在国内推出的品牌系列往往是直接从V.S.O.P开始，甚至更高等级。
干邑的品质是什么决定着干邑的品质
风土
土壤是决定葡萄品质的关键，对干邑区来说，白垩土是最好的土壤，因此大香槟区和小香槟区一直是生产葡萄的主力军。白垩土就是石灰石，简单地说就是“碳酸钙”——CaCO3。白垩土能适当地调节供给葡萄所需的水分，具有更好的保湿效果，还能够反射阳光，促进葡萄成熟。土壤所含白垩土越多，就越松软、越容易翻动，所生产的干邑也更好。
气候
就整个干邑地区来说，受海洋性气候影响越大的产区，葡萄成熟速度快，果味更浓，甜味更清淡，品质更好。干邑并不特别追求好年份，气候的变化只对原酒的品质有一定影响，调配后仍然保持稳定的品质——但对于极少数生产年份干邑的品牌来说影响比较大。
橡木桶
橡木对干邑的酒质影响很大，被伐下来的橡木，经两年以上的风干才可以用来做木桶，这是为了防止橡木中的水分渗出而影响干邑的醇美口味。并且，所有的木桶都应该纯粹用橡木镶嵌而成，其间不用一根铁钉或一滴胶水，也不能用锯子来割，橡木桶是一门艺术！
调配师
调配是干邑酿造中最重要的环节。干邑的调配虽然有一定的配方，但人的因素占很大比例，而品质的稳定和创新，都拿捏在调配师手里——所以这些人一直都情绪很稳定，努力保养自己的鼻子和味蕾，并且每天都进行大量品酒训练。法国有一家调配师的培训学校，毕业后经过几十年的实践才能成为一名优秀的调配师。