像个真正的绅士一样喝干邑
http://www.sina.com.cn 2012年06月14日 08:00 精品购物指南 微博
像个真正的绅士一样喝干邑
对于所有热爱干邑的绅士来说，纯饮一定是最称他们心意的喝法。用专业的郁金香杯，品尝时用手掌握住干邑杯壁，让手掌的温度将干邑稍稍加热，更好地发散出香气，边闻边喝。每喝完一小口干邑，都再喝一口冰水，用来激醒味觉，使下一口干邑的味道更香醇、更丰富。
具体说来有几个步骤：观察酒色：拿起酒杯对着光源观察干邑白兰地的色泽及清澈程度。品质优良的干邑白兰地应呈金黄色或琥珀色而非红色。观察浓度：将手指贴于杯子的表面，从另一侧观察杯子。如果能够很清楚地看见指纹，那么证明这是一杯上好的干邑。摇晃酒杯，然后观察颜色和干邑在杯壁上流淌的痕迹，一般来说，“挂杯”的痕迹保持得越久，意味着酒龄越长。闻香：持酒杯略远一点儿，逐渐移向鼻子，手温加热到适当温度时，悦人的新鲜、匀和的果香香气扑鼻而至。摇杯：慢慢旋转以让芳香缓缓上升，感受一下干邑的丰富酒香。品尝：缩起嘴唇，由口侧轻吸，啜一小口，然后抿唇，干邑在口中升华，让舌头后部敏感的味蕾感受酒的芳香与醇厚。当你闭着嘴唇缓缓在口中“品”干邑的时候，它会大大发挥其香味。
其他的干邑玩法
加水：以1︰2.5的黄金比例加上一点点的水，可以让白兰地的层次感充分体现，也更适合配餐。加什么水也有讲究——纯净水最能维持酒的原味，软水可以让酒变得圆润顺滑，硬水会让酒更具层次感。加气泡水：加上一些带气泡的水，如Perrier或S.Pellegrino，口感会更加活跃清爽， 口腔中的干邑可以更有层次地挥发。
加冰块：注意要加圆冰球，融化得更慢，低温让香气锁闭，层次感不易凸显，适合长饮。配餐：干邑适合和肉类、巧克力、坚果搭配。总的规则是配搭清淡的食物可以在干邑中兑水，配搭味道浓烈的食物则可以选择纯饮。而V.S.O.P跟海鲜的搭配是非常吻合的。比如说各种鱼类、蟹等。XO相对成熟，适合搭配味道比较多元化、复杂的食品。比如叉烧和烧鸭，或者冰激凌和蛋糕。
配雪茄：干邑和雪茄是绝配，Davidoff这个著名的雪茄牌子，推出同名的干邑白兰地，Hine干邑也推出了Cigar Cognac，搭配原则仍然是淡干邑配淡雪茄，浓味干邑配厚重的雪茄。
来自干邑人的声音
等待是值得的，如果被等待之物是有灵魂的。当你能看到绵延的岁月将一杯液体逐渐上色，闻到浓郁时光的种种烙印，感受到生命的活泼和力量，你会感受到时光的奇妙、等待的美好。想要更深入地了解这种用绵长不绝的等待和坚持换来的液体，最好的方法当然是亲自去问问这些干邑人。本期我们采访到的三位品牌大使分别来自不同的干邑王朝，但他们所共同代表和阐述的，则是干邑人追求极致的精神世界和世代用心浇灌的生活方式。
孟尼亚 干邑与艺术的碰撞
《LIFE IDEA》：您是否还记得第一次饮用干邑时的感受？
孟尼亚：我第一次享用干邑是很多年之前。在法国干邑这个地区，当时有一个习惯，或者说一个传统，当父母在饮用干邑的时候，他们的孩子可以拿一块糖蘸着干邑稍微品尝一下干邑的味道。所以对我来讲这就是第一次，也是这样的经历，品尝到了非常甜蜜的干邑。那个时候我大概是9、10岁。
《LIFE IDEA》：马爹利在中国也和很多艺术家一起开展了合作，您如何理解干邑与艺术的碰撞？
孟尼亚：毫无疑问中国是世界上文化内容最为丰富的一个国家，而且这也是法国人对中国的观点，中国整个文化充满了艺术的气息。在过去有很多画，包括很多陶瓷艺术品等等都能够反映这点。除了过去这些丰富的文化内涵之外，现在我们看到现代艺术呈爆炸式地发展，有非常多的新作品。对法国而言，当时在路易十四之前并没有很好地发展艺术，但是路易十四登基之后吸引了各种不同的艺术家到法国，在这之后整个法国的艺术也开始了非常大的发展。法国人从那个时候开始对艺术非常敏感，但是法国人也一直非常崇尚中国艺术和文化。
我认为艺术是日常生活当中的一部分，很多人在自己家中也可以有各种不同的很好的艺术品，包括一些画，以及包括像一些丝绸、地毯都可以是很棒的艺术品。我认为的艺术品就是那些当你看到了之后，很希望把它保存下来，而且每次看到它都能够想到背后的故事，包括什么时间在哪里发现的这样一件作品，你希望能够捕捉到，把它保存下来的东西，我认为都可以称为艺术品。对于我自己而言，我收藏的东西不见得都是同一个类型，只要是自己喜欢，都会加以收藏，所以有可能是涉及到各种不同领域的艺术品。
郝永征 浇灌一种生活方式
《LIFE IDEA》：一个历史悠久的品牌往往拥有一段传奇的品牌故事，人头马的品牌故事是怎样的呢？可以和我们分享一下吗？
郝永征：人头马具有300 年的历史，可以分享的故事有很多，这里无法详细展开。我想最重要的还是品牌长期坚持的三个特点吧：独特型，从品牌建立至今，我们都坚持生产最优品质的特优香槟干邑，源自法国干邑中心地带最好葡萄产区的原料和最先进的技术，保证了独特的干邑顶级品质；创新性，300 年来，人头马始终立足于顶尖干邑市场，除了悠久的历史和文化积淀之外，随着时代变迁不断更新策略跟进消费者的需求也是成功的秘诀；高质量，品牌从一开始便立足高档干邑的顶峰地位，这也是相对于其他品牌最独特的一点。
《LIFE IDEA》：作为历史悠久的品牌，人头马同“时尚”之间的关系如何？人头马所提倡的理念和生活方式又是怎样的呢？
郝永征：高品质的人头马倡导高品位、高标准的生活方式，人头马已经成为时尚的标杆，自诩为高尚、高档的地方就必须要有我们的产品。两周前我去了戛纳，凡是明星云集、星光攒动的场所，都能见到人头马。
《LIFE IDEA》：人头马作为干邑的顶级品牌，对于中国市场顶级洋酒的消费有何看法？
郝永征：内地奢侈品市场很年轻，消费者对于这个行业既新鲜又陌生，但是对人头马的认知度并不低。从黄霑先生的那句“人头马一开，好运自然来”开始，人头马在中国消费者心中就奠定了高级洋酒的地位。我们对于中国的市场非常重视也非常看好，其实我们本土的酒文化也非常悠久，有这种文化底蕴，所以接受起来并不困难。我们希望在我们的推动和普及下，有更多的年轻人，去理解人头马所倡导的生活方式，和更多的人一起，享受生活，活出最极致的生命体验。
干邑品牌大使
孟尼亚马爹利公司全球品牌传承总监 孟尼亚
自1984年加入马爹利集团以来， 从欧洲免税品部的地区出口经理，到亚太地区的业务总监，直至今日的全球品牌传承总监，孟尼亚在闻名世界的干邑世家马爹利任职将近30个年头。
纪朗德轩尼诗品牌干邑调配师 纪朗德
纪朗德先生是轩尼诗现任调配大师颜·费尔沃的外甥。在费尔沃这个极具声望的家族中长大，纪朗德先生的工作之一是帮助轩尼诗在各个市场上的忠实消费者增加他们的干邑产品知识，让他们懂得怎样能够更好地品鉴轩尼诗干邑。
郝永征人头马中国区高级品牌大使 郝永征
郝永征先生(Bruce)在洋酒行业中有近20年的从业经验，获得由全球最权威的认证机构———英国葡萄酒及烈酒专业机构颁发的高级证书(WSET LEVEL 3)。Bruce不仅擅长品酒，更擅长结合不同菜品特色选择不同的干邑喝法。
纪朗德
技术人员的干邑指南
《LIFE IDEA》：您认为顶级干邑需要具备什么特点？
纪朗德：我认为如果要用一个词来总结，这个最重要的因素就是和谐。这种和谐是口感的和谐，包括它里面可能会有一些浓烈、醇厚、甜、辣这样的口味之间的和谐和调和，还有一些像木香、花香、果香，这些香味的调和，和谐非常重要。另外我要强调的是一款干邑的回味，喝完之后在嘴里回味也是非常重要的。当然我要强调一点就是如果把干邑配水喝的话，口感又会有一些不同，包括像轩尼诗，他的口味比较的浓烈，我有的时候配一点水喝会不一样。
《LIFE IDEA》：不同级别的干邑可能会去搭配不同的食物或心情，又或者生活世界的来历，您觉得什么样的情境最适合轩尼诗李察干邑？
纪朗德：品尝干邑的时候，跟氛围有着很大的关系。你当时在想什么，或者跟什么人在一块儿，都有很大的关系。我认为最适合品尝轩尼诗李察干邑的时候就是下雨天。对我来说，我很喜欢跟一个朋友开一瓶轩尼诗李察干邑，在满天都是星光的时候到外面坐下来，不用有很多话语，仅仅是专心品尝轩尼诗李察干邑，我觉得这是我最喜欢的。
《LIFE IDEA》：在品鉴好的干邑的时候，为什么要用郁金香杯呢？
纪朗德：郁金香和球形杯比较，用球形杯喝酒的话，它的香味是非常直接的，它所有的香味是同时散发出来的。郁金香杯优势呢，主要是它的层次感，它让干邑的香味一层一层散发出来，因此我们认为郁金香杯更适合品鉴轩尼诗李察干邑。
《LIFE IDEA》：这种品鉴的喝法算是非常私人化和优雅的，您如何看待中国“干杯”这种分享的文化？
纪朗德：两者都是同样重要的，干邑本身和干邑给人带来的体验这两者都是很重要的，而且干邑是需要品鉴才能够找到分享的感觉。每一个人品尝干邑的感受是不一样的，因为每一个的经历不一样，也许你可以找到小时候和妈妈做蛋糕的回忆，或者是某一次旅行的经验，每一次品鉴获得的体验都是不一样的。同时你还会想到未来可能发生的事情。这些感受都是你可以跟朋友一起分享、讨论的。
《LIFE IDEA》：干邑是由不同年份的“生命之水”调配而成的，有些干邑适合加冰，有些干邑适合加水，排除心情、个性化的元素来讲，有些是可以做成鸡尾酒的，是不是有这样的划分呢？
纪朗德：作为技术人员，我可以告诉大家，加冰和不加冰的区别在于：加了冰，干邑中香料的味道会更突出；加了水之后，酒精会被稀释，干邑会变得比较柔和，你更能够体验到里面的各种香味。对于品鉴干邑，每个人感受不一样，情景也不相同。如果当你辛苦地工作一天之后，你可能更希望来一杯凉爽的加冰干邑。