新浪尚品

　　在一瓶瓶标注着“Bordeaux”的葡萄酒背后，凝结着波尔多地区悠久的酿酒历史和文化。每当人们提起这个全世界最著名的葡萄酒产地，声音里总是充满了敬畏和崇拜。它的名气之大与喜好范围之广，成为许多人最早认识的葡萄酒之一。也许下面这几个小段子，会让你更轻松地明白波尔多的江湖地位。

　　1 没有波尔多，法国就输了

　　路易十四曾经问过传教士白晋关于中法饮食文化的优略短长，白晋当时非常紧张和恐慌，他想了许久说：“陛下，微臣认为法国如果稍微有一点点优势，那就是波尔多。”

　　坐落在北纬45度这条总是孕育奇迹的纬度上，拥有温和稳定的海洋气候，波尔多有葡萄园近11万公顷，年均产酒5亿瓶左右，是世界上最大的葡萄酒产地。波尔多的葡萄种植面积中，11%是白葡萄品种，89%是红葡萄品种。其中，红葡萄品种美乐占第一位，赤霞珠占第二位，随后还有品丽珠、味而多、马贝克、卡梅纳尔等其他红葡萄品种。在白葡萄品种中，种植面积最大的是赛美蓉 ，其次是长相思、密思卡岱以及其他白葡萄品种。

　　2 英国人尊重法国的农民

　　英国人经常瞧不起法国人，除了法国的农民，因为他们创造了英国人学不会的波尔多。

　　在波尔多地区，13000个种植者工作在酒庄或葡萄园(约占整个法国的1/10)，经营着123000公顷的葡萄园(约占全法国葡萄种植面积的1/8)，分为57个独立的AOC(原产地监控命名)区；每年出产8.5亿瓶葡萄酒，全部为AOC酒，占全法国同类酒产量的1/4，假如把这些瓶子排队，就可以从地球排到月球！在波尔多有大约1/5的人口在以葡萄酒这一行业生活和发展。

　　3 戈林特别命令，不要轰炸波尔多

　　法国在二战时面对绕过马其顿防线的德军，只抵抗了两个星期，法国人说：没有好邻居，就没有好房子。但德军派飞机轰炸敦刻尔克时，队长便呼叫：“根据元帅的命令，不要开火，我们现在正前方是波尔多。”

　　4 意大利奶酪究竟输给了谁？

　　法国人在欧洲以美食著称尤其是奶酪和红酒，每年在不同国家举行全欧洲的奶酪大赛已经成为传统。意大利人非常不解他们那么好的奶酪才拿第二。在意大利人当大赛委员会主席的那年，无意中发现了原因：“品尝奶酪的时候，各国都会配各自国家产的红酒，而法国人用的是波尔多。”

　　5 再怎么调也尝得出波尔多

　　酿酒师有他们的天敌——品酒师。有一次，酿酒师把1992年和1987年的酒混合，让品酒师鉴定。品酒师尝了一口之后，不屑地说：“加上苏格兰威士忌也难不倒我，更别说这两种都是著名的波尔多。”

　　波尔多葡萄酒是一种调配葡萄酒，通常是来源于数个葡萄品种、葡萄田和风土条件的联姻。虽然单一葡萄品种的葡萄酒风行一时，但调配葡萄酒能使它们的质量更完美。根据“1+1=3”的原则，调配使得波尔多葡萄酒的灵魂得以完整。在一些大酒庄，先将来源于最年老葡萄树的酒糟酒进行第一次调配，这样就诞生了“主牌酒”，这样的葡萄酒复杂、芬芳而丰富，丹宁结构匀称，能随时间发展到极致；第二次调配是来自于年轻的葡萄树，酿造的就是“副牌酒”，它果味更足、更柔和、也更为实惠，适合年轻时享用。

　　文/池倩倩