新浪尚品

　　即使是对葡萄酒知识匮乏的新手也知道每一种酒都是有性格的，都需要合宜的侍酒温度。

侍酒温度

　　酿造顶级佳酿自然少不了葡萄园里的诸多努力，但不要以为装进酒瓶就万事大吉了，依然很有必要采取措施保证酒的品质。每一种不同的酒都需要不同的储存环境，而且要确保酒是横卧在一边，而不是直立存放。除此之外，还有很多地方需要注意，每一个细节都在保证酒的美感。

　　侍酒温度与酒的储存温度同等重要。例如，大部分红酒最佳侍酒温度是华氏62度到65度(约17℃~18℃)，适宜在一个凉爽的室温环境下饮用。离开这个温度区间就会影响酒的口感，温度偏高红酒中的酒精被过分强调，温度偏低酒的酸味可能过重。

每种酒都有自己的性格

　　根据常识你知道也许白酒最好是冷冻。可事实没有这么简单。如果酒过于冰冷，它的味道和特质就会变得迟钝，高品质的白酒更是如此。

　　对于侍酒温度各家莫衷一是，但是有一些基本原则可以遵循。你可以使用一个数字或者普通的酒温度计以便获取准确的侍酒温度。但是最好还是习惯去感受酒瓶以此来判断温度，这样最终你会本能地觉察到温度计是否准确。

　　起泡酒(Sparkling wine)

　　大部分需要华氏45度(约7℃)左右，但是陈年酒品需要大约华氏50度到52度(约10~11℃)。

　　玫瑰和红葡萄酒(Rosés and blush wines)

　　华氏50到55度左右。(约10~13℃)

红酒的侍酒温度

　　普通白酒(Simple, inexpensive whites)

　　华氏48到53度左右(约9~12℃)。

　　优质陈年白酒(Good bottle of aged white wine)

　　优质白酒不需要寒冷的侍酒温度，在华氏58度到62度左右(约14~17℃)。

　　淡红酒(Light red wines)

　　像博若莱(Beaujolais)这样果味、清淡红酒的侍酒温度大约在华氏57度到62度(约13~17℃)。

　　大部分红酒(Most red wines)

　　大约在华氏62度到65度(约17~18℃)；一些比较高级的优质酒品侍酒温度大约在华氏68度左右(约20℃)，但是绝对不能超过华氏70度(约21℃)。

红酒最佳侍酒温度引用，口感更好

　　甜白酒(Dessert wines)

　　大约在华氏45度到50度左右(约7~10℃)，但是优质苏特恩白葡萄甜酒(Sauternes)需要暖一点，大约在华氏58度左右(约14℃)。

　　烈度葡萄酒(Fortified wines)

　　像波特(Port)和大部分雪利(Sherry)这种烈度葡萄酒的侍酒温度大约是华氏62度到65度(约17~18℃)，但是菲诺雪利酒(fino Sherry)的侍酒温度大约在华氏55度左右(约13℃)。

孙翠亭/译