新浪尚品

　　“她是路易十三“首席酿酒师”皮埃雷特-特里谢 (Pierrette Trichet) 非常可爱的老太婆，非常平凡的“乡下人”；但只要鼻子碰触到酒，整个人即刻被附身而变成另外的性格：言语坚定、有力，评判、分析一针见血！身边的男性调酒师都不为之折服”这是美食美酒专家蔡昊先生对她的评价。当然她更是酿酒师里绝对的奇葩。

路易十三现任酿酒师Pierrette Trichet

　　每一款美酒背后总有一位默默为它守护的“管家”，现任酿酒师Pierrette Trichet，是唯一一位女性守护人。延续历代酿酒师的卓越表现，追求品质经典。

　　皮埃蕾特-特里谢(Pierrette Trichet) 作为所有著名的干邑白兰地厂家聘用的第一位女性酿酒大师。源于人头马家族传人多米尼克-埃利亚尔-杜博罗耶(Dominique Hériard  Dubreui)女士对她的发现，在她身上，多米尼克-埃利亚尔-杜博罗耶(Dominique Hériard  Dubreui)女士发现了对路易十三未来的预见能力。而作为路易十三的酿酒师，30年来，皮埃蕾特-特里谢(Pierrette Trichet) 也一直致力于对这种品质的尊崇、学习、沿袭、探索以及突破。当然，干邑酿制的核心还是路易十三品质的完美体现，使每一位品酒者都能感受到路易十三甘露的醇香。这种品质不仅充分体现在工作过程中，还延展到生活与伙伴沟通交流的过程中，简而言之，这是一种追求卓越的雄心壮志。

　　不惜任何代价的地追求卓越品质，这对我们所选的原材料也有着极高的要求。对于干邑制造商来说，选取优质葡萄是首要原则，而葡萄的禀赋则来自培育它的每一寸土壤。特优香槟的产区，大香槟区和小香槟区一直久负盛名，用于酿制人头马“生命之水”的葡萄均精选于此，这也就解释了为什么人头马干邑能够一直享有“特优香槟干邑”的美誉。

　　植根于干邑地区的精华土壤，赋予了人头马酒液无与伦比的醇香特质与陈年潜质。人头马与特优香槟产区几十年携手合作，与近1500家葡萄种植园和酿酒厂建立了伙伴关系，二者间已形成了紧密联系。正是这种高效联盟的建立保证了我们产品的稳定性，多样性以及恒久的高品质特性。

　　经过对原材料精挑细选的过程后，便迎来了复杂的干邑酿制阶段，人头马酿制工艺的独特风格也尽情展现于每一道工序中。我们采用传统的二次蒸馏手法在Alambic蒸馏器中进行蒸馏，获取生命之水，这是一个耗时的过程，却是从葡萄中汲取最佳芬芳的最行之有效的方法。再将其陈酿于利穆赞橡木桶里直至独具芳香的酒液形成。多年来，我一直致力于勾兑各种无比珍贵的生命之水，以期带给品酒者无可比拟的口感和高品质的干邑。

　　翻开人头马悠久的历史，其至高品质尽现在每一道精湛的酿造工艺，以及对高品质精益求精的极致追求。无论是在日常工作中，还是在管理事务中，我时刻遵循着人头马对高品质追求的精髓，这是一种传承，被每一代酿酒师代代相传，也是我的前任教授于我的，而我也将沿袭这一精髓。制作工艺与产品质量的不断提高是人头马世袭工作人员的心血之作，是他们对人头马传统的不倦遵循与创新佳作。

　　人头马家族酿酒师皮埃蕾特-特里谢 十问十答

　　1.您如何看待您在人头马家族中所发挥的作用？

　　在人头马这样有着卓越品质和悠久传统的干邑酿造家族中，身为酿酒师，要确保干邑酿制的每个环节都精益求精，因为这家历经数世纪考验的家族企业的盛誉建立于每一道酿制工序上。

　　这也就意味着我必须担负起双重责任：就当前而言，我需时刻遵循人头马家族的品质，确保我们的干邑为世人所推崇；从长远来看，我需在日常工作中不断将这种品质传授并延续给下一代酿酒师，使这种精髓得以传承。

　　2.您认为您是仅仅继承了前任酿酒师的技艺品质？还是会引导大家另辟新境寻求一种新的品质呢？

　　试图在人头马家族中创造一种新的品质或烙下个人的专属印记是与这项工作赋予我的使命背道而驰的。这个职位无利己主义可言，从这个层面来说，我既是乔治-克罗的继任者，也是先于我之前世代酿酒师的继任者，我的工作就好比是场接力赛。

　　现在接力棒已传到我的手中，我需尽我所能接好这一棒，并以一种最佳姿态将手中的这一棒传给下一个继任者。人头马叙述的是一段成功史，是对非凡品质的尊崇，我希望我能不负众望，延续这段奇史。

　　3.在实际操作过程中，您的工作都具体包括哪些内容？

　　我每天的工作可以被划分为几大环节，但最基本的当然是品鉴。每天，我必须通过品鉴生命之水以达成两大重要任务：首要任务是对葡萄种植园和酿酒厂所提供的生命之水进行筛选，这就是我们所说的“鉴定”，根据口感与品质相关标准，我们必须在每次蒸馏过程中对成千上万的样本进行严格的筛选。

　　我也会对陈酿于酒窖中的生命之水进行定期的品鉴，以便监测它们的陈酿状况，同时，这使我们精准的了解库存情况。除此之外，我日常工作中另一重要环节是对我所酿制调配的生命之水进行品鉴。

　　从众多高品质的“生命之水”中，我选出那些已经酿制成功的生命之水供人享用，同时，精确的记录下取出的计量，并继续酿制同等计量、质量的生命之水。

　　在工作中，还有一个要则我一直铭记于心，那就是酒桶木质的管理，这涉及到生命之水的存放、酝酿的期限。试想，人头马拥有世界上储存量最大的特优香槟干邑的生命之水，约200,000橡木桶，为了陈酿出特优干邑，我们必须定期地对陈酿生命之水的酒桶进行调换，这还牵涉到一项很浩大的物流工程。

　　还有一部分工作内容是与我上述工作性质截然不同的，那就是新产品的创造。我需要不时地思考一些新点子，通过生命之水不同的调配法，获得更多新品，拓宽干邑种类。

　　4.您觉得酿酒师是不是一个很独立的职业呢？

　　绝对不是。单独行动从来都是行不通的。我有自己的团队，约十个人，他们在日常工作中，会紧密地协助我工作。在人头马家族，这样的团队有个专业的称谓“品鉴委员会”，我们的职责，一方面在酿酒师允许的情况下，替酿酒师做一些辅助工作，另一方面需要监控酒的库存情况，并形成一种系统的构架。我的工作需要许多其他人员的配合，不仅在自己的团队中，还包括葡萄种植园主，酒窖工作人员以及其他许多人员。

　　5.您认为酿酒师必须具备哪些重要的素质呢？

　　身为酿酒师，工作中大部分内容是需要善于运用自己的鼻子的，从生命之水的筛选到酒液的品鉴，到陈酿的实时监控，再到生命之水的调配，这一切都少不了鼻子的作用。我很幸运的拥有一个非常灵敏的鼻子，使我可以鉴别各种各样的气味，无论在日常生活中还是工作中，我都可以轻而易举地辨识不同的香芬。

　　与此同时，我认为酿酒师还必须有颗好奇心，以及对这份工作与生俱来的热情。酿酒师不仅仅是酒窖的守护者，他们所需承载的职责是不可预见的，因为他们需为企业中期，甚至长期发展铺设道路。

　　6.作为人头马家族的酿酒师，您会如何形容您所酿制的干邑呢？

　　如果让我用简单的几个字对我们的干邑加以形容，“平衡”与“和谐”这两个词会蹦入我的脑海，这也正是我平日工作所时刻追求的，特别是在我对生命之水进行调配时。浅酌一口人头马成品，多元芬芳很快与原酒的醇香融合在一起，芳香馥郁，酒质厚实而有力，人头马干邑浑然天成。好比品尝V.S.O.P时，醇和圆润，我想品尝它的人可能都有此体验。

　　7.对于一家久负盛名的干邑酿造商来说，一位女酿酒师，实属不小的改革吧？

　　的确，在特优香槟干邑酿造领域中，我是第一位女性酿酒师，有不少媒体在这一点上花费了不少笔墨。而我只想说，能够有幸在这样一家享有声望的干邑之家任此要职，我感到非常自豪，但对我来说最重要的还是人头马家族对我的信任，这是对我25年工作的认可，并没有因为我是女性而将我拒之门外。

　　8.您可以简单地描述一下您自己吗？

　　我是个执着、简单、细心的人。我喜欢用自己的技艺去实践，并达成自己的目标。

　　9.从消费者的角度，您对干邑有何个人见解呢？

　　干邑是我工作与生活得核心。我天性豪爽，喜欢品尝各类酒饮，我在阿马尼亚克酒庄长大，品尝过各种各样的葡萄酒、烈酒。对我而言，干邑等同于享乐，无论是在家中还是外出，精选一瓶陈年干邑来品酌是我款待自己的方式。我身边的同事朋友也总是建议我用许多新的方法去品鉴干邑。与生俱来的好奇心，让我曾尝试将干邑与鸡尾酒调配饮用。

　　10.您不认为随意调配干邑是亵渎了干邑之王的神圣吗？

　　亵渎干邑？每个人都有权去选择自己喜欢的干邑饮用方式。我酿制的干邑是为了让消费者能够在品鉴过程中享受乐趣，无论纯饮、加冰、调入鸡尾酒，还是在头盘或甜点时饮用。我们所酿制的干邑适合各类不同的人群，人们完全可以自由发挥自制一份完全属于自己所喜欢的干邑。最近，我为V.S.O.P。特制了一份“frappé”，零下18度的frappé配之面包与羊乳奶酪。这款特配着实令人惊奇振奋，也证明了大胆创新在干邑饮用中确实占有一席之地。但我也十分喜欢每晚一杯上乘的X.O. ，无论纯饮还是加冰，都不乏是种享受。