新浪尚品

　　Kwak、Dvuel、Chimay、Jeffe……如果你对比利时啤酒的认识已经到了进阶阶段，差不多应该跳出这些世人皆知的品牌了。接下来的比利时啤酒之旅请千万不要走马观花，你得一一喝下去，才能体会到比利时啤酒文化的博大精深。

　　文 Nina 摄影 宫元书

　　在北京说到比利时啤酒，不得不提到莫劳餐厅，这里大概是最早开始普及比利时啤酒的地方，虽然直到现在，很多人还是不了解比利时啤酒，这让主人莫劳先生和莫劳夫人最为头疼。“很多记者慕名前来，却大都对啤酒根本没兴趣，聊起来也觉得无趣。”而莫劳先生是那种典型的嗜酒如命的比利时人，随身带着自己的开瓶器，聊到开心，便一瓶又一瓶地开酒，希望客人每一种都尝一尝，因为那些品种繁多的口味，描述起来怎么也觉得词穷。

　　虽然整个比利时面积还不及北京大，却拥有140多间啤酒厂，生产400种以上的啤酒，这还并非鼎盛时期。17世纪左右，人们发现水质出了问题，不能直接饮用，而开始普遍酿造啤酒，到19世纪，几乎每个村庄都有自己的特色啤酒，莫劳先生说甚至已是“没有人喝水”的程度。正因为这样，70%左右都是淡啤酒，一直保持到现在。而浓烈的啤酒，都集中在修道院酒厂中，僧人们在禁食的状况下，酿造出越来越浓烈的“液体面包”以充饥，这听起来，倒是颇为幸福的事。

　　一战和二战时，因为酿造和储存啤酒的金属桶都被征用去造子弹，重创比利时的啤酒业，好在这个啤酒与水同样重要的国家拼命地保存了各种经典的配方，延续到了现在。

　　要给这么多形形色色的啤酒进行分类有些困难，所以大致上，可以分为：Trappist，真正的修道院酿造的修道院啤酒；Abbey Beer，修道院配方，授权酒厂酿造的啤酒；地方特色啤酒和果味啤酒。莫劳的酒单上也大概用了这样的分类方式，但其实这样的分类形同虚设，他们统统都不一样，我只能这样说。

　　下面几个要点，可以帮助你更好地认识和享受比利时啤酒。

　　1、一杯好的啤酒，至少要有两指宽的泡沫，如果没有，要么啤酒有问题，要么给你倒酒的人有问题。

　　2、啤酒泡沫应该在杯子上一层一层留下痕迹，如果没有，你大概得先检查一下你的杯子有没有刷干净。

　　3、啤酒并非颜色越深、浓度越高，它们的颜色通常是麦芽的种类和烘焙程度决定的。

　　4、虽然有同样的麦芽、同样的酵母、同样的啤酒花，同样的酿造方式，但是水质不同啤酒的味道会完全不同。如果你爱上某一品牌的啤酒，一定要喝原厂货，即使说“啤酒的味道来源于水”也不为过。

　　5、比利时啤酒有很多瓶中发酵的种类，所以会有沉淀物，那是酵母，请不要以此作为退货的理由。

　　6、世界上只有三种坏啤酒：温啤酒、淡如水的啤酒和根本没有啤酒。