悦食悦香：中西混搭美味料理
手抓新西兰羊排
手抓羊排本来是新疆菜式，大厨把入菜的新疆羊肉换做了新西兰的，豪迈的劲头依旧十足，不过肉质却更加鲜嫩了。小火慢炖上足足两个钟头、等待羊肉软烂鲜香地出锅，没有过于油腻的口感，配上特调的酱汁，十足好味。
香辣石锅羊膝配葱花卷
特别适合冬天的一道羊肉菜，羊膝本来就是硬菜，配上香辣石锅的做法更是看着就过瘾，羊膝被煮得又软又嫩、用筷子轻轻一拨肉就掉下来了，中间的筋头巴脑更是浓香滑口，搭配上微微有点咸味的葱花卷，主菜和主食都有了，吃着特别下饭。
朝阳区建国门外大街2号银泰中心B1楼(8567 1568)，人均消费150元。
鸿宾楼：清真宴请第一楼
1955年应周恩来之邀从天津迁来北京，早年间回民朋友眼中的鸿宾楼，有着高不可攀的神秘，没有特别重大的事情，回民朋友去鸿宾楼吃饭、请客的也不多见。门槛之高、菜品之精，京城其他清真菜馆难以望其项背。
砂锅羊头
将白汤煮熟的羊头撕成碎条块，开水焯透，然后置于砂锅中，加入鸡汤、鸭油、葱姜末、味精、料酒、精盐，以旺火烧开后，改用微火煨至肉烂扑香，加上新鲜奶油，用淀粉勾成米汤状芡，再加上蒜汁即成。成菜呈乳白色，味道浓厚，鲜而不腻。上桌时已经浓香追鼻扑面了，加上一点胡椒粉，撒上几簇香菜碎，乳白、翠绿交映，汤鲜肉美。
翡翠羊肉
鸿宾楼的创新菜。选用羊腱子肉煮熟，切小块入味后用琼脂定型，上面撒苏子叶或薄荷叶。口味咸鲜清香，口感层次丰富，造型立体漂亮，羊肉如镶嵌在水晶中，隐含暗香。
西城区展览馆路11号(6899 4560)，人均消费120元。
西贝西北菜西贝西北菜：西北民间菜的汇集地
砂锅羊杂
这是西北地区常见的一道菜式。与北京地区的白汤羊杂不一样的是，这里是红汤。主料的选择上舍弃了羊肺，加进了精选处理过的羊头肉，经过长时间炒制去掉羊杂的腥味后，砂锅慢火炖煮成菜。口味咸鲜微辣，醇厚浓香。喝汤暖身，吃肉饱腹。
烤羊背
原料采用乌拉特大草原的2岁羯羊，羊肉紧实瘦多肥少，且分布均匀。配以草原传统工艺和特殊香料腌制后，木炭精心烘烤而成。羊背表皮金黄明亮，皮酥脆肉浓香，浓而不腻，鲜美可口。蘸上特意配制的蘸水，生发出又一番滋味。
手把肉
采用天然甘泉和无公害草原培育的4—6个月的羔羊肉、营养健康。羊肉软烂，鲜嫩不膻，蘸佐料进食，酸辣鲜香，极富营养，风味独特。西贝的调料做得也不错，特别是有香醋与辣椒的加入，吃起来有滋有味，配合原味的羊肉，那个感觉香啊。
东城区东打磨厂街7号新世界女子百货B1楼(6703 9669)，人均消费80元。
华天又一顺饭庄：清真老字号，清真名菜醋熘木樨的发源地
醋熘木樨
这个菜和京剧表演艺术家马连良有关。马连良先生是回民，当年经常到又一顺吃饭。演戏时间比较紧张时，就点一个摊鸡蛋和葱爆羊肉。有一次他把两菜拌在一起吃，觉得味道不错。就和大厨杨永和师傅商量能否结合这两个菜的特色做成一道菜。杨师傅经过反复试验，“醋熘木樨”就在又一顺产生了。后来这做法在北京城广为流传，成为一道清真名菜。此菜味道好的奥秘就在碗汁的调制上：用的是两种酱油、两种醋，生抽和老抽一起使用保证了菜品的鲜美和成菜的颜色，香醋和米醋一起使用又保证了卖相口味和浓浓醋香。
油泼羊肉
原料采用羊腱子，切薄片焯水后加入香菜、葱丝，用滚油炝拌成菜。味道咸鲜适口，口感有一些筋道，脆嫩爽香完美结合，材料精选，做法简单，味道鲜美，宜酒宜饭。
西城区德外黄寺大街28号(8202 2934)，人均消费75元。
香煎澳洲七骨羊排(西苑饭店新疆餐厅)西苑饭店新疆餐厅：五星级饭店里的清真菜
香煎澳洲七骨羊排
原料采用澳洲进口羊排，只用第七根肋骨，肉质更加温润细嫩。打破传统羊排的做法，以西餐烹饪方式烹制出扒的味道，表皮略有焦香，肉质温润细嫩，汁水饱满，味道丰富。这道菜是西苑饭店新疆餐厅的创新菜品，曾荣获“新中国60周年经典美食”称号。
手抓羊肉
选的是羊排的连精带肥的一部分，特别是肥肉的部分，既不多，又不少，既让肉吃起来不会那么干那么无味，又不会让人觉得腻，搭配得刚刚好，肉质本身又细腻，一口咬下去，竟然觉得有汁水要溢出来，溢在嘴里的，却又真真是原汁原味的羊汤，让人觉得为之一爽。是传统新疆菜，保留了新疆菜的传统口味，又以位吃形式上菜，卫生。荣获“新中国60周年经典美食”称号。
西城区三里河路1号西苑饭店1楼(6831 3388转10126)，人均消费100元。
(文/董克平 李谦 摄影/陆地食色)
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