北京亮：羊肉新派创意吃法
澳洲奶饲小羊，香烤羊排
非常西式的一道羊肉菜式，看菜名就知道入菜的羊排属于精品级别的澳洲羊了，特别的是北京亮选用的是澳洲的奶饲羊，肉质相对更加的鲜嫩、口感更细腻，以羊排的方式呈现的话，羊肉的软嫩与焦香相互映衬、口味更加丰富立体。值得一提的是，大厨是在羊排上加入了芥末、面包糠、黄油等配料后进行烤制的，使得羊排香而不腻，隐隐的还多了股特殊的东方香料香味。
蒙古羊肉香菜糕，京葱，酱和饼
羊肉的固定吃法不少，像把这重口高热量食材创新一下还真不简单，这道蒙古羊肉香菜糕就是道成功的创意羊肉菜式。入菜的是地道的蒙古羊，羊肉肥瘦得当、入口香而不柴，经过白水加去膻味的多种香料煮上一个小时，待羊肉入了滋味就可以切片装盘了。仅仅有切片羊肉不算什么，一起搭配的还有京葱、鸡蛋饼以及特调酱料，这酱料是用香甜的李子加上柠檬汁调配而成的，酸甜的酱汁搭配上香浓的羊肉，别有一番滋味，吃起来更是一点不腻。
朝阳区建国门外大街2号柏悦酒店6楼(8567 1838)，人均消费600元。
清蒸羊肉(德顺楼)德顺楼：回民集中区的平民菜馆
爆糊
爆糊是馅饼周的名菜，因鼓书艺人刘宝全而扬名。当年馅饼周的买卖“同聚馆”开在煤市街中段施家胡同里，艺人刘宝全每天晚上说完书总要到“馅饼周”的摊儿前吃爆羊肉。“馅饼周”每天估计刘宝全要来吃爆羊肉，就先把爆羊肉做好等刘宝全来吃。有一天，刘宝全有事晚来了。“馅饼周”反复热了几次爆羊肉等刘宝全。刘宝全来了以后，“馅饼周”想重新给刘宝全做爆羊肉，但是，刘宝全坚持要吃反复热了几次的爆羊肉，结果这个爆羊肉更好吃。“爆糊”就这样出炉了。此菜在德顺楼做了一些改良，保持了菜色油亮，肉质酥嫩的特色，只是糊香味道略略减了一些。
清蒸羊肉
精选锡盟羔羊肥瘦相间的部位，将羊肉洗净去皮，切成8.5厘米长、5厘米宽的条。光面朝下码放碗内，上面放入大料、葱段、姜片、蒜片、料酒，把肉经独特手法去脂去膻，配以上汤，辅以山药、枸杞、大枣等补品上锅蒸两个小时即可，羊肉鲜香润滑，是温补的上品。
西城区牛街11号(5837 3366)，人均消费80元。
香辣石锅羊膝配葱花卷(悦食悦香)更多精彩资讯请关注 新浪尚品(微博)
