在这个特别寒冷的冬季，保暖成了北京人民生活的一件大事。除了穿上厚实的衣服，千万不要忘记去吃一些食物暖身。在北方，有一样东西是百吃不厌的，尤其在冬季，那就是羊肉。羊肉的烹饪方法很多，无论中西吃法只要能吃到它最精髓的味道就是好羊。
北风刮得紧了，寒流就来了。过了冬至节气，天气是一天冷过一天了，天冷胃口就好，寒冬季节，人们对肉类食物吃得越来越多了。一个是肉比较好吃，吃着过瘾；另一个就是肉制品的蛋白质含量高，热量足，在冷天里人们需要吃一些高热量的食物补充热量、补充体能，抵抗低温对身体的侵袭。俗谚说：“冬季进补，春天打虎”，羊肉很适合冬季食用。羊是纯食草动物，所以较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉的脂肪含量、胆固醇含量少，是防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。
按照传统养生理论来讲，羊肉是大补之物，而且是温补，功效有如人参、黄芪，人参、黄芪补气，羊肉补形。行家说，吃草的动物最补人，原因在于草的生命力最强，“野火烧不尽，春风吹又生”。这样的说法大概是想当然的玩笑，是否有理论支持尚需考证。不过冬天里吃完羊肉身上发热肚腹生暖，倒是每个吃过羊肉的人都能体会到的。
羊肉是个好东西，不仅现在的人喜欢吃，我们的老祖宗也喜欢吃。在宋代的时候，羊肉还是主要的肉食品，猪肉在人们的饮食中只占很少的部分，元朝宫廷医生忽思慧写过一本《饮食正要》的书籍，记录了元朝人日常的食谱，其中羊肉菜肴占了80%左右。历史发展到今天，虽然猪肉在饮食中比例逐渐加大，但是羊肉依然是人们钟爱的肉类食品，已经成为我国膳食结构中重要的肉类食品之一。羊肉可以做成多种美味，煎、炒、烹、炸、炖、煮、烧、烤，只要方法得当，都能成为您畅享的美味佳肴。
好羊在哪里？
新疆
羊可谓是新疆最多的家畜了，用作肉食的绵羊简直是全国人民垂涎的美味，其中以阿勒泰大尾羊、巴音布鲁克大尾羊和哈萨克羊最为人称道。这里的羊吃的都是天然草场、喝的是矿物质含量丰富的矿泉，甚至还有顺口溜说新疆羊们“吃的是中草药，喝的是矿泉水，走的是黄金道，穿的是毛革服。”生活舒坦着呢。新疆羊肉的特点就是肉嫩香且不柴不膻，每个部位的羊肉更是有各自的特点，用来做抓饭、薄皮包子、烤羊肉等等羊肉菜式的部位可是各不相同、说道多着呢。
内蒙古
内蒙古最好的羊产自中部锡盟东乌旗、西乌旗，这里的大尾寒羊是让天下食客都趋之若鹜的秋冬美味。羊肉好吃自然离不了好水、好草、好心情了，内蒙古羊吃的是最肥美的北方牧场、喝的是甘甜的山泉水，都是绝对环保绿色的，甚至有些牧场还会每天给羊儿们放音乐，让它们心情也愉悦些。在这样的精心饲养下，内蒙古的羊儿自然也是只大体肥，相较于澳洲和新疆的羊来讲，它们身上的脂肪含量更高一些，吃起来香味更加浓郁不说、也更御寒。 另外TO提示，内蒙古羊虽好，但地域差别比较大，除了锡盟的羊以外，呼伦贝尔草原、科尔沁草原的羊也都不错，但再往东的地区羊肉则要差不少了。
海南
在海南人眼里，这里的东山羊是属于非遗级别的美味，早在宋朝它就已经是海南岛向中原进贡的贡品了，可不是寻常人家能吃到的。东山羊生长在海南岛东南海拔184米的东山岭上，山上常年都是气候舒适宜人，相传这里是海南盛产灵芝草的地方，以此地为家的黑山羊吃了山上的灵芝草，自然也是膘肥体壮、“凡间”的羊不可与之同日而语。当然，如今东山岭的灵芝草都已经没了、更别提吃灵芝草的黑山羊了。不过由于东山岭上的山林里长着不少药材草木，因而羊儿们吃了也要比一般的山羊更加肉质紧嫩鲜香、皮薄肉厚，且没有一丝膻味。
澳洲
人人都说澳洲的羔羊好，但它究竟为什么好呢？首先自然是澳洲地广人稀、草料丰富的环境了，澳大利亚和新西兰的羔羊们都是长期放养在天然牧场上的，蓝天、白云，以及远离PM2.5的大好空气让它们每天像度假一样悠哉，因为运动多了，羊身上的肉质也就更加瘦嫩。另外澳洲当地的草料很肥沃，其中三叶草、黑麦等国内西北部少生长的草料更是羊羔们最爱的美味之一，加上绝没添加剂、激素的天然燕麦等饲料做辅食，出品的羊肉自然也是膻味极小、营养丰富了。
京城美味羊肉菜
有璟阁，京城澳洲羊排最佳诠释
托斯卡纳红酒澳洲小羊排
这道菜让付洋获得了国际烹饪比赛的金奖。澳大利亚的羊排肉质细润，肌理的结构也适宜咀嚼。红酒煨过后，加百里香调味，很好地把小羊排鲜香嫩美的特色表现出来了。美味从来都适合食材紧密相关的，这就是有阁选择澳大利亚的根本原因了。
朝阳区工人体育场内12号看台对面(6551 5155)，人均消费320元。
健一公馆健一公馆：羊肉雅食地
大汉烤羊排
听这名字就知道是特别西北的一道霸气菜式，入菜的羊都是选自鄂尔多斯的，个顶个的一岁左右、肉质鲜嫩得恰到好处。羊排先是用清水煮熟，然后刷上蜂蜜以及大厨秘调的酱料，加上辣椒、椒盐用大火足足烤上四十分钟才算大功告成。大汉羊排上桌果真是霍大一扇，外面金黄酥脆惹人口水，入口更是鲜嫩味足，即使不是肉食动物，一个人干掉几根也不是问题。
山药羊腩煲
重口味爱好者绝对会大爱这道菜，小小一锅明炉羊肉上桌、看起来分外斯文，转瞬浓郁的香味儿飘过来，你就会了解它有多诱人了。入菜的是黑山羊肉，吃它最重要的就是连皮带肉一起吃，好味道当然来之不易，入菜的羊肉可都是要足足煮上将近一个小时、至羊肉软烂、羊皮滑口，才加入调味红烧的，大厨把这道菜式处理成了咸鲜偏辣的口味，羊肉有嚼头、汁水也丰富，吃起来香辣过瘾，搭配上用来解腻的山药更是美不胜收。
朝阳区八里庄红领巾公园西园朝阳绿化局院内(5139 8739)，人均消费580元。
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