日本北海道料理店在北京并不多见，新近开张的旬鲜本铺正好填空。在日本待了14年的北京人老板娘张娣，牵夫携子重返故里，也把北海道的风土滋味带回北京。

　　若你刚好逛到三源里菜市场，对街走进去十几步，路东北侧就能看到新开张的木色店面，招牌上白底黑字写着“旬鲜本铺”，字风沉稳厚实，由张娣一手题写。她自幼研习书法，在北海道开香露茶馆时也教授书法，现把对书法的热情延续回京，店内各个角落都能发现书法踪迹。

　　她的老公田名部康平，来自北海道函馆市。于是在店内自然能尝到当地特色的手工美物——昆布(海带)。旬鲜本铺采用的昆布，来自当地最上品的尾札部鱼协的南茅部，在北京估计独此一家供应。为保留其风味，要用尤其繁复的烹煮方法，就算作为餐前小菜切丝凉渍，洒白芝麻，配水萝卜片，也格外黏滑，特别润养。如果想充分领会北海道昆布之妙，可以试试函馆松前渍，除了昆布外，还混入爆破口感的鹅黄色鰊鱼籽(数の子，にしん，nisin)，再加上菠菜胡萝卜和函馆鲜鱿鱼，风味平衡口感丰富。

　　西化的北海道料理中，旬鲜沙拉分量饱满，从培根、面包丁、生菜和奶酪粉等特征元素可以看出其原身就是凯撒沙拉，而水波蛋、圣女果、水萝卜、豆苗等精巧的蔬食点缀，以及奶味格外充沛的酱汁，都富有北海道特点。

　　拥有世界第一大渔场的北海道自然不乏鱼类料理。尽管在北京不容易找到同质的替代，但也可以体会一二。比如煮鳐鱼翅，对拒食鲨鱼鱼翅者来说，确实是一个优选替代。这种呼扇呼扇的大扁鱼拥有宽阔的胸鳍，用咸鲜的酱汁煨煮后，软骨根根脆，肉寸寸入味，口感丰富，胶质饱满，趁热吃尤其下酒；不过张娣透露，在北京吃到的这种翅，翅根肉只有北海道的二分之一厚。味噌爱好者不要错过三文鱼呛呛烧，几乎是北海道每个家庭都会制作的料理。北海道的爸爸们捕获三文鱼，切块，用铁板“呛呛”煎烙，与圆白菜蘑菇荷兰豆西兰花一同煨煮，浸在味噌汁中的菜蔬们格外惹味。张娣说，味噌选用比较有挑战，尤其在北京，特别不容易找到优质味噌，夫妻两人尝试了不少种供货才达到目前这种层丰味鲜的状态。需要提醒的是，不要嫌弃三文鱼熟透后纤维化如吃瘦肉的口感，北海道家庭料理带着明显的乡土风，随意温暖舒适尽兴最为重要。

　　店内最招牌的一道料理，是近十年来在北海道盛行的汤咖喱，非常下饭：金褐色的咖喱汤中，浸泡着鸡蛋、西兰花、胡萝卜、秋葵、土豆、茄子和肉沫，土豆、茄子和胡萝卜先炸后浸，外酥内软。企图把汤料浇淋到旁配的那碗撒着黑芝麻的白米饭上，张娣笑着说，北海道当地习惯舀一勺白米饭，浸到汤中吃。旬鲜本铺的汤咖喱，既有日式咖喱的醇厚回甘，又带泰式咖喱的清香辛辣，无论在北京还是北海道，都属于慰藉肠胃温暖血肉的治愈系。

　　总之，旬鲜本铺不提供惊喜，只负责温馨。菜的品相不细致，风味却舒适。除了这些北海道特色，这里的锅料理也颇受欢迎，已计划着下次带一帮随和的朋友和一些待述的衷肠，以逛三源里菜市场之名，再次造访这个温馨舒适的夫妻店。

　　旬鲜本铺

　　营业时间：11:00-14:00, 17:00-23:00

　　地址：北京市朝阳区三源里16号楼如家酒店一层(近三源里菜市场)

　　电话：010-8448 1288

　　(文/晓昫  图/袁文)