上海锦庐：沪上的暖春美味
http://www.sina.com.cn 2012年04月23日 10:20 Best Food in China美食中国网
春风又绿江南岸。我应时应景地来到锦庐品尝一些美味，由内到外地舒展开蜷缩了整冬的身心，全方位感受明媚的春天。
蟹粉豆瓣泥众口皆碑的锦庐藏身于五星级酒店——锦江饭店之中，颇有大隐隐于市之风。挑高的大堂仿若气派堂皇的交响乐场，细节处理亦精致且独具匠心，处处体现其别具一格的大家风范。个性化装修并不突兀，舒适的沙发餐位非常适合私密约会。被喻为“光之诗人”的德国艺灯大师IngoMaurer设计的巨大枝形吊灯灵巧地悬挂在天花板下，大堂内的一切都被轻轻洒下的暖黄色灯光柔和地笼罩了。
此番造访，餐厅经理Mary Xuan特意亲自选取了几道春天主题的菜肴，搭配上海滩的暖春。头道，便是“蟹粉豆瓣泥”，精巧地盛放在纯净剔透的马天尼鸡尾酒杯中。透过酒杯可以看到底部浓稠的西式豌豆泥上厚厚地覆盖了一层上海风味蟹粉酱，点点红色的蟹肉与绿玉般温润的豆泥对比鲜明，勾人食欲。蟹粉酱上方又别出心裁地添加了传统风格的火腿或熏肉，整道菜鲜明地体现了锦庐的特色——中西餐创意的、完美的融合。
竹筒虫草花鸽蛋松茸炖瑶柱下一道是“竹筒虫草花鸽蛋松茸炖瑶柱”，盛放在小巧可爱的竹制蒸屉中呈上。清澈的高汤里殷实地煨着各种珍馐配料，竹荪吸饱了淡淡东方香料和竹筒清香，一勺入口，脆嫩鲜美的味道音符般在舌尖灵巧舞动。经过特殊处理的鸽蛋蛋白呈半透明胶状，隐隐透着里面嫩黄的
清新煎生态黄鱼脯蛋心，晶莹地让人不忍吞下。虫草花让这道汤精致中带着狂野，色香味意形养一样不落。
接下来是“清新煎生态黄鱼脯”。这种鱼类春汛时将从近海回游至扬子江产卵，一年中此时最为鲜嫩肥美，是食用的绝佳时机。成品鱼脯外部金黄香脆，内部软嫩多汁，撒上新鲜的彩椒番茄丁，再搭配微辣的芫荽洋葱汁，一口下去，视觉与味觉都得到了极大地满足。
“油焖笋菜季”是主菜前令人愉悦的插曲。新鲜的春笋和包菜脆爽可口，整盘菜翠白相间，颇有春天的感觉。
红烧澳洲雪花牛肉配沪式菜饭主菜是锦庐明星菜品——“红烧澳洲雪花牛肉配沪式菜饭”。裹满晶亮酱汁的牛肉煨炖得酥软易烂，无需刀切，用叉子即可剥成小块食用。经典沪式菜饭粒粒分明，与微甜浓郁的酱汁是完美搭档，当晶莹米粒吸饱浓稠酱汁入口的瞬间，你会觉得心中绽开一片盎然春意。
芋圆烧鲜草配时令水果甜点“芋圆烧鲜草配时令水果”丰满了这场晚宴。冰沁的鲜草啫喱上堆满了香甜的花生和蜜豆，爽滑中带着软糯，口感层次非常丰富。
就像卧室窗外飘来树枝间雏鸟的啾唧声提醒我春天已经到了，今晚的宴席也提醒我，锦庐单点餐牌上多种美味菜肴的原料也正处于其最鲜美的时期，错过实属可惜。出彩的创意、精致的妆点、诱人的味道，锦庐里的故事一年四季都不会让人失望。
作者：Leslie Ruskin 翻译：张宝宁
服务：非常好
菜品：很好
人均：300-400+10%
环境：很好
地址：锦江饭店锦北楼， 59号
电话：+86 21 6445 1717