上海大华锦绣假日酒店：精雕细琢的惊喜美味
http://www.sina.com.cn 2012年04月23日 10:20 Best Food in China美食中国网
谈及精美菜肴，人们一般不会想到假日酒店。“形象问题是个老大难，甚至让下榻的顾客在店内用餐都很难度，”假日酒店的餐饮经理如是说——希望今天的晚餐能够一改成见。事实证明，他们毋庸置疑的成功了！
晚餐以一盘鸭舌开宴，餐饮经理忐忑不安，生怕小菜不入法眼。这道菜的选择倒是有惊无险，因为我对这些食材并不反感，有一朋友常以炸蚕待客，外出就餐也带着原材料要求后厨准备，每每乐此不疲，故而也就见惯不惊。鸭舌卤味浓厚，细细咀嚼，味蕾都渐渐复苏过来。
生蚝紧接上桌的是用广东高汤为底熬制而成的扇贝汤，先用大骨熬汤，文火煨制数小时，然后加入扇贝，方能保证扇贝的口感和风味。清汤勾芡，汤浓汁厚，似乎都能承载一颗铁珠。最后多加辣椒，喜食辣味的人必定欲罢不能，口感丰富，唇齿留香。
沪式香炸对虾轮到沪式香炸对虾登场，沪式和粤式的区别在于：后者用炒锅和酱料精炸而成，而前者是先去壳，裹上淀粉再过油。酱料是在另口锅里用精碎肉、大蒜和辣椒酱炒制而成，然后浇在对虾上。上海的这种做法如何？油炸能让对虾和酱料的味道分开，以免酱料味道喧宾夺主。
青口看来，淀粉是这顿晚餐的主题了，文中多次提及，并非因为它在中式烹饪里有多特别，而是至今我才发现它举足轻重的作用。最后是一盘简单的牛肉炒青椒，牛肉和对虾一样，也是裹了淀粉过了油，自然肉质嫩滑，真是精工出绝活儿。
甜点如此看来，若您也入住假日酒店，晚餐不必匆忙外出，足不出户便可享受精美大餐。
作者：DavidSymington 翻译：任盈盈
菜品：很好
环境：很好
人均：300元
服务：很好
地址：上海市浦东新区锦尊路399号
电话： 21-50559888