新浪尚品

　　在日本料理店中最为常见的寿司，寿司超低的热量、无火的生食方式、新鲜的味道、漂亮的造型。在不同的季节吃应季的食材做出来的寿司才是最好的！以下一起去看看北京有哪些好吃的寿司店。

　　·稻菊

　　寿司原料

　　米：稻菊制作寿司用米采用的是传统的日式配米方式，香港金米所会将配置好研磨度的、最适合做寿司的米空运过来北京，一般配米用的都是秋田小町。蒸米时稻菊用的也都是砂锅，这样煮出来的米没有金属味道，更饱满、香甜。

　　水：屈臣氏蒸馏水，以保证寿司水的软度。

　　料：每天从日本空运进货。

　　推荐寿司

　　赤身(88元)：以金枪鱼下方腹部鱼肉做成的寿司，脂肪含量很少，吃起来清爽不腻，有淡淡的酸味。

　　天使虾配三文鱼子寿司(128元)：Q弹的虾肉配上鲑鱼子口感很丰富立体。

　　三文鱼腩寿司(58元)：鱼肉滑腻、鲜香，入口味道绵延悠长，但是稍显肥腻。

　　平目鱼寿司(48元)：平目鱼肉质很嫩、鲜味较浓，搭配胡萝卜丝等，使寿司更添一分清香。

　　Toro寿司(168元)：用的配料是金枪鱼腹部较肥的肉，这款寿司入口后鱼肉与米饭立刻融为一体，鲜香非常。

　　立鱼寿司(48元)：立鱼鱼肉有些许纤维，配合米饭吃起来有嚼劲，又很滑嫩。

　　油甘鱼寿司(108元)：肉质鲜嫩的寿司，鱼肉上涂抹了一层淡淡的酱油，很入味。

　　炭火烧活鳗寿司(88元)：绝对的活鳗现烤，香味浓郁，一口吃下去鲜味久不散去。

　　朝阳区建国门外大街2号柏悦酒店悦生活315铺(8517 2728)

　　·滩万

　　寿司原料

　　米：采用纯日本种子的东北米，在东北有固定的供货商，选取的大米是经过一点点细心研磨而成的，香味能得到很好的封存。晚上会用石锅来煲饭，蒸两个小时左右，虽然时间较久，但当真是颗颗松软、饱满。

　　水：采用矿泉水，软水质地，适于寿司饭的制作。

　　料：新鲜本地食材与空运食材兼有之。

　　推荐寿司

　　红金枪鱼(40元)：滩万的金枪鱼是从鹿儿岛进口的，那里的水质、环境最适宜金枪鱼的生长，鱼肉甘甜清爽，厚厚的一片鱼生盖在米饭上，上桌前抹上一层秘制油料，极鲜。

　　比目鱼(35元)：鱼生上配了葱丝、胡萝卜丝，比目鱼温和的肉质搭配蔬菜，更显清甜。

　　星鳗(35元)：鳗鱼先以火烤，然后淋上用鳗鱼头、骨做成的酱汁，味道鲜香浓郁。

　　鱼(35元)：这款鱼寿司味道清淡爽口，有丝丝的甜味，吃完重口味的鳗鱼可以来一颗，缓解一下。

　　煎鸡蛋(20元)：想要看一家寿司店是否正宗，一定要先尝尝煎鸡蛋寿司如何，如果味道很棒，那其他寿司也绝没问题。滩万的煎鸡蛋寿司鸡蛋甜香可口，吃起来口感非常松软，绝对的高分。

　　辣寿司饭(280元)：喷儿香的米饭上铺着一层生鱼片、煎鸡蛋以及鲑鱼子等食材，当然也少不了滋味十足的辣椒了，米饭经过特殊调味，混着配料大口大口地吃，立刻拥有绝对的满足感。

　　朝阳区建国门外大街1号国贸大酒店4楼(6505 2299)

　　·四叶

　　寿司原料

　　米：采用日本新的月光米，是目前制作寿司的优质米种，到店的米都要经过几次筛选才能入锅蒸，并且每次出锅的米即使没有用完也不会再储存，所以在四叶你吃到的都是最新鲜的米。

　　水：采用农夫山泉矿泉水，软水质地，适于寿司饭的制作。

　　料：配料有三种进货方式，本地有优等的新鲜食材在本地采购，还会从日本空运冰鲜和速冻的食材，每周进三次货。

　　推荐寿司

　　特肥金枪鱼(60元) ：肉质更加香腻、肥嫩，配上点姜片能更添一丝清香，口感更佳。

　　暴烤特肥金枪鱼(80元)：特肥金枪鱼经过烤制后香味更加浓郁、肉质也更紧实，但稍显油腻。

　　星鳗鱼整体寿司(50元)：性价比极高的一款寿司，一整条经过腌煮的星鳗覆盖在米饭上，吃起来香味浓郁。

　　左口鱼(20元)：将左口鱼以海盐、柠檬腌制后捏成寿司，吃起来味道鲜香清爽。

　　赤贝(25元)：由于制作时赤贝还是活的，上桌前寿司师傅会用力在它身上一拍，赤贝就会如蝴蝶般炸开，秀色可餐。

　　牡丹虾(45元)：开背的鲜虾肉平铺在寿司饭上，那阵阵光泽就已经勾得人咽口水了，入口更是又Q又鲜甜，别提多美了。

　　朝阳区三里屯北小街2号(6464 2365)

　　配料

　　生鱼片

　　三文鱼：好的三文鱼色泽艳丽、光亮，肉质比较肥腻，给人以饱腹感，除了生食还有很多其他吃法。

　　金枪鱼：最常见的寿司鱼生，根据部位肥瘦程度有中肥、赤身、大肥、铅笔等几种，料理手法也都各不相同。

　　鱼：也叫做黄尾鱼，盛产于日本馆山一带，鱼肉是半透明的白色，口味清淡甘甜。

　　鲷鱼：常见鱼生种类，也叫加吉鱼，很多地方都盛产，鱼肉有微微的红色，纤维比较粗。

　　鱼：盛产于日本胜浦，每年只有春秋两个时鲜期，一般经过熏烤后制成寿司，有独特的香味。

　　竹荚鱼：夏季一到寿司店里都会有这种寿司，它的口感很轻盈甘甜，不加任何调味直接食用最棒了。

　　海鲜

　　金乌贼：盛产于佐贺县沿海，鱼肉被切成薄片后晶莹剔透，吃起来肉质很Q，口味独特。

　　八爪鱼：冬季是吃八爪鱼的好时节，以粗盐揉搓后切片，吃的就是弹弹的口感。

　　牡丹虾：虾中极品，虾肉的甜味很浓郁，肉质嫩滑，覆盖在寿司米饭上不用加任何调剂，足够美味。

　　康吉鳗：也就是鳗鱼，经过秘制酱料熬煮后制成覆盖寿司的鱼生，口味浓郁鲜甜，最适合制成寿司。

　　鲑鱼子：新鲜的鲑鱼子并没有腥味，而且有着微甘的味道，不过还是适合少食，多吃容易腻。

　　海胆：常做成军舰卷，北海道的海胆口感很别致，入口顷刻间融化在米饭和海苔之间，鲜味无敌。

　　北极贝：半红半白的贝肉口感很有弹劲，由于口味略平，北极贝寿司加些姜片一同食用最对味。

　　水果蔬菜

　　腌萝卜：基本款的寿司食材，以醋、酱油等腌过后做寿司卷较多。

　　黄瓜：黄瓜卷是很常见的卷寿司，常搭配鱼子等食材，吃起来清香解腻。

　　鳄梨：也就是牛油果，日本寿司中很常见的食材，搭配了牛油果的寿司口感多了一层奶香味，很曼妙立体。

　　葫芦：可做成干瓢卷，也就是葫芦切成条或丝腌制后，包裹着米饭卷入海苔中，海苔的清香、葫芦的甘甜和寿司饭的酸味都能很好体现，适合做一餐的收官之作。

　　红肉

　　牛肉：牛肉入寿司很常见，由于都是生牛肉，所以需要牛肉要鲜而嫩，品质要求极高。

　　马肉：马肉寿司也是常见的一款红肉寿司，马肉片被切得极薄，肉质松软、入口极鲜。

　　其他

　　煎鸡蛋：很常见的一款寿司，口感软嫩、偏甜，如果着急想要吃饱，可以先来上几个。

　　鹅肝：经常煎过后做成握寿司，无需蘸任何调料，直接入口即能感受到鹅肝与米饭融合后的丝滑、浓香。

　　寿司大厨 李勇     寿司厨龄  十六年

　　李勇，香港人，虽然不是日本人，但从事日本料理已经辗转了日本、香港、澳大利亚等多个国家了，如今在北京稻菊操刀一年，在鱼的选择、刀工、手握等等技艺都很精湛，点名要吃他做的寿司的人还真不少。而且李勇的思维比较活络，经常会对菜品进行一些新的研究，比如在传统搭配的寿司上添一些全新的辅助食材提升鲜味等等。

　　寿司大厨  三岛正纪     寿司厨龄   二十七年

　　三岛进入料理界的时间很早，十五岁的时候他开始学徒，慢慢在日本知名的料理店、餐厅担任主厨，如今在滩万已经有一年半的时间了，他制作的很多美味把第一次去滩万的人变成了常客，坐在寿司台前看他飞快地捏出一个寿司、然后飞快地吃掉，绝对是一种享受。

　　寿司大厨    铃木义久     寿司厨龄   三十二年

　　在日本有家叫“寿司大”的寿司连锁店，铃木义久是这家店的功勋大厨，寿司大在他的带领下在日本一度成为口碑最棒的餐厅之一。后来辗转间铃木来到四叶做起了大厨，他最招牌的手艺要数对鱼的判断，一条鱼在他手中根据每个部位、食客的喜好都会有不同的处理方式，在四叶你总能吃到那款独一无二、为你而做的寿司。

　　文 李谦 摄影 陆地食色