国贸79餐厅的春季新菜
http://www.sina.com.cn 2012年03月29日 13:15 每日维他命
屡获殊荣的国贸79餐厅不仅是北京最高的餐厅，也是北京备受青睐的用餐地点之一。国贸79为宾客呈献无与伦比的用餐体验和绝佳的视野。时尚新潮的国贸79餐厅位于国贸大厦79层，可纵览故宫壮丽景象，是商务和休闲或是浪漫用餐的理想之选。
国贸79三个月的构思、选材、尝试、校正与再尝试，国贸79餐厅春夏新菜单最终于2012年3月24日与维他命们见面。为确保能够获得当季最新鲜的蔬菜、海鲜以及乳制品，餐厅与当地食材供应商保持着紧密的合作关系。餐厅厨师长瑞安先生及其24位烹饪团队成员推出36道全新菜肴，包括12道前菜、11道主菜、10道甜品及一系列素食菜品。特派员在第一时间体验了部分新菜，从蟹肉花生沙拉开始，北京烤鸭清汤、豆苗和煮鸡蛋、塔斯马尼亚草饲肉眼，到早餐甜点，一路清新风，做足了迎接春夏的准备。特派员最有印象的是一头一尾。
蟹肉花生沙拉头：“蟹肉花生沙拉”新鲜津甜
这是国贸79第一次在菜单中推出蟹肉。帝王蟹肉相当甘甜，在北京这个缺乏新鲜海鲜的地方那个难得可贵。花生补足坚果脂香，芝麻菜、牛油果和柚子丰富口感和味觉，也不抢帝王蟹的风头。配的烟熏墨西哥辣椒荷兰汁柔和饱满，润滑各个元素。整道菜颜色鲜艳明快，春意盎然。
早餐式甜点尾：“早餐甜点”创意伪装
你的早餐，是一杯咖啡一片吐司，还是一杯牛奶麦片，一个水煮蛋？这份冒充早餐的甜点，颇有点调皮，焦糖牛奶味的雪葩配麦片、咖啡巧克力慕斯、敦实的“长方体”吐司糕，处处伪装。最有趣的是那枚雪白的水煮蛋：其实外衣乃糖霜壳，敲开后里面酸奶慕斯伪装的蛋白，和橙子酱伪装的蛋黄——好一枚溏心蛋！
香烹猪肉和豆北京的春，很短，盛夏转瞬即到，开始走轻盈路线的Grill 79，确实有先见之明。
其余的菜也有亮点：北京烤鸭清汤，传统京味搭配，以西式汤品呈现，凸显了北京地域感和国际化，相当契合Grill 79的气质；豆苗和煮鸡蛋延续了这里制作完美溏心蛋的传统，配的一层古老也奶酪画龙点睛；塔斯马尼亚草饲牛是Grill 79新进的牛排品种，特派员体验的五成熟肉眼，虽不及脂肪丰腴的David Blackmore甘甜过瘾，但温和柔嫩的口感也许能获得口味较轻的食客的青睐。
柑橘方块新菜单中，特派员没尝到但开始长草的，是经过改良的香烹猪肉和豆。作为Grill 79的经典名菜之一，它用了与秋冬菜单中相同的名字，但这次将原料换成了伊比利亚猪。Grill 79是第一批将这种猪肉引入菜单中的餐厅之一。
国贸79(Grill 79)
地址：朝阳区建国门外大街1号国贸大酒店79层
电话：010-8571 6459
人均：550元