深圳餐厅推荐：八大美食之豆腐
http://www.sina.com.cn 2012年01月12日 08:06 《天下美食ZEST》杂志
豆腐
一轮轮的食品安全问题不断打击着人们心理和胃口，当牛奶带来新的食物恐慌时，即营养又安全的心理慰藉，就是大豆家族了。
外表软弱，但其可塑性、适应能力和抗击打能力却极强，即使变成水变成渣仍然一样有其生存空间。清淡本色却无清贫之气，稍稍改头换面便可登堂入室。
豆腐、豆腐干、腐皮、千张，豆腐平和朴实，却有千变万化之态。能把豆腐做好，除了好豆、好水，剩下的，就要看好刀工和好配料。相比之下，北方更偏爱有口感的“老”豆腐，而南方人更偏爱嫩的质感，水当当、颤巍巍的山水豆腐，嫩到提不起，却还能做百转千回的造型，豆香十足，玲珑婉转。
香乐园
文思豆腐，一道最能体现淮扬菜特色的经典汤羹，豆腐、蛋丝、蔬菜细如发丝，充分展示了厨师高超的刀工，口味鲜香爽滑，而白色汤羹中若隐若现的丝丝翠绿、鹅黄，宛若初春江南濛濛烟雨的美景。
素鸡，最能体现豆腐“荤味”的餐桌意淫。压的极薄的豆腐皮，层层相叠，卷成圆棍，中间则自有乾坤，鸡肉炒过切成细茸的油菜，吸满汤水。咬一口，口感鲜厚。小小一份凉菜，却频频出现在淮扬大菜的宴席之上。
马皓点评“香乐园”：文思豆腐刀工惊艳，味道精细，令人印象深刻。
陈少华点评“香乐园”：豆皮素鸡，无心插柳柳成荫，虽是豆制品，却有肉的丰厚口感。
田文点评“江南厨子”：雪菜老豆腐，家常，亲切，回味细腻。
田文点评“潮江春”：普宁炸豆腐外皮酥脆，豆腐嫩滑。
Tips：
香乐园：福田区益田路4088号嘉里中心1楼东广场
电话：0755-21513835
人均：150元
江南厨子：深圳市宝安南路1881号万象城499商铺
电话：0755—82691688
人均：100元
潮江春：南山区海德一道保利文化广场A区4楼
电话：0755-86287111
人均：100元
其他推荐：
潮泰轩(普宁炸豆腐)、蓉悦(麻婆豆腐)、胜记(蟹黄豆腐)
松茸
松茸是一种被誉为“菌中之王”的松茸，生长在寒温带海拔3500米以上的高山林地，至今无法人工培植。作为纯天然的珍稀名贵食用菌类，松茸具有极高的营养价值。在 在日本，尤其倍受推崇，常被当做贵重礼品馈赠之用。日本料理中，新鲜的松茸直接切片，在炭火上烤食，原汁原味，香气四溢。
中国物产丰富，云南就有松茸出产。每年初秋，松茸收获。各大餐厅竞相追逐。松茸饭、松茸汤、打火锅，口感如鲍鱼，极润滑爽口。
味道云南—松茸羊肚菌炖鸡味·道云南
味·道云南，一家经营云南菜的特色餐厅，以考究的环境，纯正滇菜的出品，让人在繁华都市间得以体验原生态的自然情怀。多种食材取自云南本地，极具地方特色的烹制技艺，最大程度保留着滇菜的原真本味。
干巴菌、鸡油菌、黄癞头、松茸菌、牛肝菌、鸡枞菌、珊瑚菌、青头菌，餐厅供应十多种云南野生菌，亦食亦药。并专设一个菜牌介绍这些菌类的来源、吃法以及营养功效。其中，以松茸为最大特色。采用云南丽江原生态山林中采集的新鲜松茸，与羊肚菌一起煲鸡，菌香融入鸡汤，汤汁虽清，味道却醇厚浓香，暖胃滋补。
香乐园“松茸饭”
松茸、杏鲍菇、茶树菇、虫草花，三菇一花，与泰国香米同蒸。打开煲盖时，浓郁的香味立即扑鼻而来。这是一种蓄谋已久的香，经旺火煲过的泰国香米和茶树菇粒充分融合，而铺陈与顶部的松茸、杏鲍菇片及虫草花香，由上往下渗入，浅尝一口，唇齿留香。
田文点评“味道云南”：松茸菌肉丰厚，胜在香气与口感。原味煲鸡，物尽其用。
马皓点评“香乐园”：创新煲仔饭，比腊肉更有风韵，菌香四溢，关键是营养价值极高。
Tips:
味·道云南： 福田区景田南路1号橄榄绿洲商业201b
电话：0755-82959199
人均：100
香乐园：福田区益田路4088号嘉里中心1楼东广场
电话：0755-21513835
人均：150元
其他推荐：
粤菜王府(松茸炖响螺)