深圳餐厅推荐：八大美食之湖蟹
http://www.sina.com.cn 2012年01月12日 08:06 《天下美食ZEST》杂志
湖蟹
豫园上海饭庄
深圳的豫园，不是上海老城隍庙里那个亭台楼阁、水榭花开的私家园林，却同样承袭那一抹精致优雅的小资底蕴。在豫园上海饭庄，私藏着经典的上海传统老菜。那些或已被遗忘的，或正北推崇的上海味道，都能被找到。烹制了30多年上海菜的香港老师傅，保存着最正宗、最原始的传统做法。
在深圳，湖蟹是大众喜爱的流行食材。但每到中秋节后，人们依然开始期待大闸蟹的到来，犹如赴一场年度盛会。豫园上海饭庄，让这场盛会奢华升级。都知道正宗的阳澄湖大闸蟹一蟹难求，经历过太多次的欺骗与失望后，人们甚至不再对打着阳澄湖名号的蟹抱有希望。但是，豫园依然旗帜鲜明：这里的大闸蟹真正来自阳澄湖！据店家介绍，豫园有自己合作七八年，固定的供应商，该供应商是负责向香港供货，从而分一批给到豫园。同时，也与阳澄湖的专门养殖基地合作，可以较高的拿货价，优先选购一批质量上乘的大闸蟹。这些大闸蟹被端上餐桌后，价格自是不菲。但是又有什么关系呢，对老饕来说，只有真正的阳澄湖大闸蟹，才对得起这满满一年的等待。
全蟹宴，一般大众所熟知的蟹宴，是指用大闸蟹为原材料，做出各种菜式。在豫园，一只蟹被无限细分。分别以蟹钳、蟹膏、蟹黄、蟹腿、蟹肉、蟹壳，每个部位做一道菜。一共所需一只大的公蟹和两只母蟹。
盐烧大闸蟹，盐烧的出场可用“炫”来形容，大闸蟹伏在海盐上，浇下玫瑰露，点火，刚被海盐蒸过的大闸蟹又在火里烧入了玫瑰味。原生海盐给大闸蟹带来了更“野”口感，幸好有玫瑰露提醒我们不是在海边烧烤。
田文点评“豫园”大闸蟹：品质稳定，蟹好，菜精。
马皓点评“源福高”黄油蟹：
黄油是蟹的精华部分，味道非常香浓、鲜美，对于爱蟹的人来说，是极大的一种味觉诱惑。品食的时候，建议先让黄油在口腔里多停留几十秒，它的香味和鲜美、浓醇感会越来越强烈，逐渐从口腔，到喉头，最后直达心里。
Tips：
豫园：深圳市福田区深南中路中信城市广场4楼
电话：0755—25943228
人均：150元
源福高：深圳宝安区福泳镇福新街80号
电话：0755—27391410
人均：350元
其他推荐：
江南厨子(清蒸大闸蟹)
雪花牛肉
牛皇星
牛皇星，香港佐敦火锅一条街上的肥牛至尊，以牛肉吃得刁钻和价格昂贵闻名。佐敦牛皇星一晚上做出的流水，足够深圳的星级酒楼汗颜。比起一般火锅店，这里的牛肉种类更加刁钻和矜贵，如牛颈、牛边、牛脊、牛腋等部位，在其它火锅店难以吃到。
有老饕讲“成日话颈脊颈脊，但颈同脊根本唔系相连的，味道亦好唔同”。牛肉最好吃的部位在哪里？答案是“牛脊”。由于火锅店常用的肥牛部位只限于全只牛最肥美的颈、脊、边位和翼位，一只牛只有三十斤，所以在市场上可以买到肥牛，但最优质的颈、脊位就很难买到。
牛肉乃人间美味在牛皇星，除了以上四部位的牛肉，两公分见方的牛肉粒也不可不试。四四方方一小块牛肉，在汤里翻几翻，就可以捞出，一定要整块放进口里慢慢嚼，体会丰厚的汁水在口腔里慢慢翻滚渗透的感觉非常美妙。
“牛皇星”的锅底分两种类型，一种是云南野菌汤、四川麻辣汤、印度尼西亚沙爹汤、泰式冬荫功汤等浓汤，另一种是海底椰汤、香茜皮蛋汤、西红柿马铃薯汤等清汤，让食客有多种选择。吃牛肉怕燥底的，配海底椰汤底就最清润了。
马皓点评“牛皇星”：
牛肉粒，绝对的心水推荐，如民治雪吻巧克力大小，四四方方、扎扎实实的一小块牛肉。汤锅里翻滚几下，即可捞出，注意一定要整块放进口里慢嚼细咽。吸饱了汤汁的牛肉粒在口中正酝酿着一次爆发，丰厚的汁水在口腔里慢慢翻滚渗透，舌尖味蕾不断被肉汁刺激，极富空间感的弹性，鲜美多汁回味悠长。
Tips：
牛皇星：罗湖区春风路向富楼1至2楼 万佳百货马路对面
电话：0755-82173030
人均：150
潮庭盛宴：深圳市罗湖区春风路万佳百货马路对面
电话：82173030
人均：200元
其他推荐：
潮庭盛宴(堂灼凉瓜雪花牛肉)、菁英汇(堂灼凉瓜雪花牛肉)