八大美食之深圳餐厅推荐
http://www.sina.com.cn 2012年01月12日 08:06 《天下美食ZEST》杂志
《天下美食》评出“2011天下美食榜”，所选八大食材，均表现不凡，被国人热捧，在大众中热吃，并被大厨们竞相推陈出新，被食客们蜂拥追逐。而每一款食材要真正的发光，还是要依托一位真正能将其特性表现淋漓尽致的菜品，一个能将其香推而广之的好餐厅。
我们的榜单从八大食材出发，在深圳的众多餐厅中，明挑暗选，最终评出八大食材四地上榜的菜品及餐厅，供天下食客共享共勉。
八大食材分别为：海参、松茸、黄鱼、鹅肝、豆腐、湖蟹、雪花牛肉、羊肉。
广州榜单
海参
君膳海参馆
君膳海参馆，深圳唯一一家海参专门店。大理石墙面铺陈华丽底蕴，璀璨彩灯摇曳光影律动，一入门，便知这里的饮食大戏非比寻常。没有大厅，除了包间，只有一个纯玻璃幕墙打造的通透空间。菜单寥寥几页，品种不多，但每一道都是经过千挑万选才得以保存的口碑之作。在这里，海参是绝对的主角，所有来到这里的客人，都必须至少点上一道。即便如此，君膳菜单上关于海参的选择也只有8种。在总厨看来，美味不在于数量多少，而是烹饪的技术。不管怎样，就是这8道海参，撑起了君膳的名号！
许多人不曾知道，原来吃海参也可讲求个生猛。与一般酒楼选用干制海参不同，君膳所用的皆是来自养马岛纯天然养殖的活海参。食客品到的每一只海参，都是经历漫长的空中飞行来到君膳的海鲜池里，进而被送到餐桌上。宰杀，洗净，放入滚烫的清水15分钟，即可用来炖汤。
君膳赋予海参的个性是，农家、绿色。加拿大野米、羊肚菌、虫草，小米浓汤，是几大主力。将其特色体现的最为明显的则是，野菜鸡汤炖活辽参。来自云南高原的新鲜野菜，一点红，枸杞叶，根据客人喜爱自由选择。摘出较老的叶子用来熬汤，嫩叶则和辽参一起加入汤中慢炖。习惯了鲍汁扣、小米炖的辽参，竟也来了一回返璞归真。无味的辽参被厚重的野菜气息笼罩，一如舌尖，便是自然最质朴的味道。钢筋铁泥的石头森林里，让味觉穿越空间，在大自然自由呼吸，是一道菜最强大的力量。
黎球∕君膳海参馆营运行政总厨
Q：活海参与干海参在口感上有何区别？
A：活海参不需要干海参长达6天以上的发泡时间，有着特别的生鲜度，口感更加爽滑。
Q：君膳对海参的选材标准是什么？
A：一般3只半大概一斤，这种海参肉质最为鲜美。
田文田文点评“君膳”海参：
鲜海参，肉身肥厚，肉质Q弹，推荐黑虎掌菌炖海参和小米辽参。
马皓马皓点评“君膳”海参：
小米炖辽参：当年的小米，粒粒金黄圆润，小米汤底必须是砂锅熬制，现熬现吃，鸡汤的加入功不可没，瞬间飘出浓浓的小米香，海参貌似当天现吃现杀的参，生物特性活跃，是滋补的不二之选。
陈少华点评“春满园”海参：深圳高档食府，海参入味、软硬适中、爽口、辅料搭配合理。
Tips：
君膳：深圳市福田区红荔西路7002号第壹世界广场A座5楼
电话：0755—83737388
人均：500元
春满园：南山区南海大道创业路粤海大厦1-3楼
电话：0755-26643363
人均：200
其他推荐：
佳宁娜大酒楼(葱烧海参)、富淳饭店(小米辽参)
黄鱼
江南厨子
“红汤大黄鱼”在深圳江浙餐厅的风潮，始自江南厨子。野生大黄鱼已几近绝响，江南厨子甄选浙江舟山的鲜活大黄鱼为原料，每条1斤8两左右。首先盐腌，以令鱼肉起“瓣”。之后再用鸡爪、猪手熬煮的“翅汤”底慢火熬煮，直至汤底浓稠红亮，再下蒸熟的年糕同煮。用特制的茶油提鲜烧制，滴上几滴浙江传统工艺酿造的黄豆酱，味道咸鲜微辣，鱼肉滑嫩玉白、鱼汤鲜香金黄，色香味浓。
大黄鱼老绍兴
鱼鲞，是浙江沿海一带料理海鲜的独特方法。新鲜半斤左右的舟山黄鱼，剖肚盐渍后洗净晒干，称为黄鱼鲞。香煎是常见的做法，起锅滑油把鱼两边微煎成半熟，表皮脆黄起锅，再用小葱垫底放上黄鱼鲞煎熟。肉质外金黄焦脆，里细嫩鲜美。
另外一道黄鱼响铃，新鲜黄鱼劈骨去刺切成丝加盐味精胡椒粉葱姜香菜，包入豆腐皮卷成长条，切4厘米长(最好用杭州四乡豆腐皮)。入四成熟油锅炸成金黄，吃到嘴内松脆有声，故称“响铃”，做酒最佳。
田文点评“江南厨子”的大黄鱼：非常入味，配上蒸好的宁波年糕，很糯很有味。
马皓点评“豫园”的大黄鱼：鱼肉入口，顿觉醇香，处处流淌鱼本身的鲜味，鱼味入鼻，酱香浓厚，很有分寸，嫩滑爽口，软而不散，丝缕清爽，味已入骨，形神兼备，汤味极鲜。一旦味蕾被激活，每一个细胞因子都在如饥似渴的吸收着，很有一点陈年好酒荡气回肠的味道。
田文点评“老绍兴”大黄鱼：肉酥，微辣，有水准
Tips：
江南厨子：深圳市宝安南路1881号万象城499商铺
电话：0755—82691688
人均：100元
豫园：深圳市福田区深南中路中信城市广场4楼
电话：0755—25943228
人均：150元
老绍兴：深圳市百南山区科技园金融中心二栋3楼
电话：0755-83351111/83678938
人均：80元
其他推荐：
豫园(红烧黄鱼)、宁波酒家(葱香竹匾黄鱼)