深圳餐厅推荐：八大美食之羊肉
http://www.sina.com.cn 2012年01月12日 08:06 《天下美食ZEST》杂志
羊肉
中发源清真餐厅
中发源，主打青藏高原牛羊肉为主的清真菜，是深圳特色菜餐厅里的各中翘楚。这里的牛羊肉，皆来自世界屋脊的青藏高原。风吹草地见牛羊，吃着虫草，饮着泉水，自然的灵气刻进每一道奔跑的弧线，每一道肌肉的纹理。中发源，用最清真的手笔，打造南方大块吃肉的另类酣畅。
在中发源吃羊肉，需要具备草原般奔放的内心。烤全羊、羊肉串、羊蝎子、香妃羊排，或许连店家自己，也没有统计过关于羊肉的食法。有道经典菜手抓羊肉，是本店原创。18—28斤重的羊，取肋骨部位，仅用矿泉水和花椒清煮，最能体现羊肉本味的食法。清香味浓，全无膻味，大受欢迎。
西贝莜面村
西贝莜面村黄河以北，太行山以西，高天厚土，衍生出别样的粗犷味道。没有富饶的特产，没有发达的经济，但那里的牛羊肥美，五谷丰盈。传统的简单做法，反而更能吃出食物本身的香味。这也是传统菜系衰微，而西北菜反其道流行起来的原因。西贝莜面村，运用内蒙草原驰骋的牛羊，打造醇厚西北味。
香炸羊排，伙计菜还没端上桌，已经老远闻见了一股孜然掺杂辣椒的香味。整块羊排，西域猛料煨透，小火炸到金黄焦香。吃的时候，讲究点就用刀割下一根，要么就直接下手撕。羊排，最适合晚上几个要好的哥们凑在一起喝小酒时消受。
田文点评“中发源”羊肉：手抓羊肉，羊肉软而有嚼劲，蘸料好。
陈少华点评“西贝莜面村”：羊肉取材内蒙草原，烹制过程不放味精及鸡精，炖羊肉口感鲜嫩，烤羊肉焦香脆。
马皓点评“西贝莜面村”：羊肉种类繁多，搭配粗粮，营养均衡。
Tips：
中发源：深圳市福田区滨河大道9005号新洲酒店1—2楼(近湖北大厦)
电话：0755—83304367
人均：100元
西贝莜面村：深圳市福田区深南大道旁香蜜湖度假村内
电话：0755—83459999
人均：70元
其他推荐：
新疆驻深圳办事处餐厅(羊肉串)、名人俱乐部(羊肉包子)
鹅肝
香舍会
一度被冠上“深圳社交名片”的香舍法国餐厅，移步至华侨城天鹅堡会所，升级为香舍会。有品，有型，有格，满足精致的口腹之欲享受，兼顾全方位的精神享受。从纯粹的法国味道，到味贯中西的CROSSOVER，同一种食材，都有更多样的创意。
鹅肝，法国菜里的主题食材。法式底蕴浓厚的香舍会，从选材到创意，都让人惊喜。来自法国的鹅肝，必须是重量在700克∕个，表层色泽偏深、匀称，方可送入厨房。香舍会最新推出的法式鹅肝卷配无花果酱，将精雕细琢发挥到了极致。首先要去掉鹅肝的经、血管，用苹果白兰地、干邑、port wine 三种酒加海盐腌制后放冰箱冷藏10小时后，取出让其自然回软。再将鹅肝放入模具后一起置于盛水的器皿，用猛火将水烧开。烤箱温度调至90度，烤45分钟后取出摊凉，冷藏12小时后切成条状。最后将raspberry(红色水果)放糖和乳胶片包在鹅肝外面。经过特殊处理后的鹅肝，不含胆固醇，蘸上无花果汁，绝对绵软芬芳的口感。由于此道菜制作工序极其复杂，食客们必须提前预定。
马皓点评华侨城洲际酒店法国餐厅PIPETTE：法式鹅肝配蓝莓酱，煎过的鹅肝表面香脆，内里轻软如雪，融于舌尖似有若无却留下浓香。鹅肝的滑腻口感和黑松露霸气的香味相得益彰，而微酸的蓝莓酱又中和了鹅肝的油腻，是一道相当平衡的菜品。
田文点评金悦轩：红酒鹅肝无腥味，清香，入口即化。
Tips：
香舍会：深圳市南山区华侨城天鹅堡三期会所餐饮楼一、二楼
电话：0755—86088278
人均：300元
华侨城洲际酒店PIPETTE：深圳市南山区深南大道9009号华侨城洲际大酒店L楼
电话：0755-33993388
人均：1000元
金悦轩：福田区深南大道6013号中国有色大厦1-4
电话：0755-88868880
人均：120元
其他推荐：
金悦轩、观海路一号、圆筒艺术空间