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新大陆:沪上清新招牌菜

http://www.sina.com.cn 2011年12月19日 18:06 Best Food in China美食中国网

  每每造访沪上凯悦酒店,其堪比企业作风的高效率,极致周到的服务,总令人难以忘怀。凯悦酒店的餐厅往往都有自己的招牌菜,位于外滩茂悦大酒店(微博)的新大陆-中国厨房也不例外:他们的绝活就是果木烤鸭。若想在上海品尝果木烤鸭,这里绝对是首选去处。

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  食客的口味各异,北京烤鸭的做法也不一而足。在我看来,新大陆餐厅的烤鸭完美融合了传统果木焙烧技术和时下片鸭技巧。食客要么着迷于入口即化的香酥鸭皮,要么对肥厚如卷饼状的鸭肉垂涎欲滴,因而能将这两者完美融合必将大受欢迎。加上正宗的土炉与果木炭火,新大陆的烤鸭深得我心。

  想要早点享用这肥美的烤鸭,提前排队预约是十分必要的。火候已到,助理厨师马上在餐桌旁展示其精湛的片鸭技艺。随后呈现三种美味,酥脆的鸭皮、肥厚的带皮鸭肉和细嫩的去皮鸭肉。通常的吃法是,将细薄的葱丝、清爽的黄瓜条,沾上一点海鲜酱,和着这美味的烤鸭,用一片薄煎饼卷起食用,端的是回味无穷。

  对于这道招牌菜,新大陆还为它精心搭配了国产红葡萄酒—怡园酒庄深蓝干红葡萄酒。这款可口的低度果味葡萄酒不仅带出了烤鸭的甜香,还调和了肥腻的肉味,着实令人称奇。个人认为西拉和黑皮诺是不错的选择,但这款由梅洛、品丽珠、赤霞珠的酿造的红酒也不失为有趣的新尝试:品丽珠比赤霞珠味道清柔,更反衬出浅红光泽的梅洛饱满浓烈的口感。

  值得一提的是,力多旗下的曼巴眼镜蛇醒酒器将葡萄酒换瓶演绎得艺术感十足。蛇形的螺旋设计,加速了酒液与空气的接触,释放出封闭的浓郁酒香。(若不经醒酒,直接饮用葡萄酒,则无法品味其醇正口感。)要用好这款醒酒器,侍酒者必然也是技艺纯熟。那么,当她醒酒时,就请欣赏她的手肘缓缓掠过你面前画出的优雅弧线吧。

  为了映衬北京烤鸭这道主菜,我们的东道主推荐了几道精致的开胃菜,比如香气扑鼻的野菌沙拉。我的最爱之一是经醇香味浓的普洱茶浸泡过的鳕鱼片,与照烧鳕鱼不相上下。柔嫩的鳕鱼片盛装在置于原木木板上,滋滋冒热气的铁碗中,无比纯朴而美味。

  如今大闸蟹正当季,蟹肉和蟹黄煸炒呈糊状,色泽金黄,与松脆的芝麻条搭配得恰到好处。怎能拒绝这样美味的海鲜批呢?当然,一席地道的烤鸭宴也绝少不了浓郁鲜美的鸭骨汤。

  品尝完几道推荐菜品后,紧接着是一碗热腾腾的牛肉汤面——当然这也是美味的快餐之选。最后是南方的传统小菜——家常豆腐。温热、娇嫩的豆腐,混合着香甜的蜜汁,再撒上点点桂花,真真清新淡雅。轻啜两口,我们的新大陆之行完美收尾。

  餐厅顾客接踵而至,餐桌也悉数预订,分明证实了在此用餐是何等精典雅致的享受。谁能不说回头客是对一个餐厅最大的褒奖呢?

  作者:Brian Sun 翻译:陈阳

  服务质量:很好

  菜品质量:非常好

  用餐环境:很好

  人均消费:RMB 300-400

  地址:上上海黄浦路199号

  电话:8621 6393 1234

标签: 餐厅 圣诞 美食
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