提供当地最特色的菜肴：本地招牌餐厅
http://www.sina.com.cn 2011年07月04日 07:30 优网
提供当地最特色的菜肴：本地招牌餐厅
要为一家餐厅定位它是否属于本地的招牌餐厅，首先得看餐厅的招牌菜是否当地的特色菜肴，其次餐厅的口碑是否能吸引外埠人士一到当地会选择去那里 消费。另外但很多人认为本地招牌餐厅的先天优势逐渐开始被打破，因为随着餐饮的发展，本地餐厅坚持和依赖的传统式菜肴的作业方式和其味道逐渐式微，再加上 不少外来的风味餐厅正在慢慢侵蚀本地餐厅的势力，所以，大多数本地餐厅在餐饮潮流的带动下也不得不作出一系列的转变，比如摆盘方式也作出了很多更国际化的 新尝试，有的则将上菜的形式变成带有表演的性质，务求令食客产生不虚此行的感觉。当然，也有一部分坚持把传统进行到底，继续以历经百年的老风味做餐厅招 牌。不过无论这种以本地风味为主题的餐厅是秉承传统还是创新发展，这都是为了“本地招牌”。
代表餐厅一：北京大董
作为一家典型的本地餐厅，大董算是成功地将传统菜品套上新潮的外衣，在老派北方菜里走出另外一条道路。要说餐厅本身的服务和装修都是属于现代中餐厅 的风格，但与本地老字号相比，大董的菜品在细节上的不同让它与旧有国营化的餐厅区别开来。就拿烤鸭来说，与传统意义上的挂炉烤鸭所提倡的那种脆和香效果相 比，这里把鸭皮改进成为类似威化膨松的“酥”的效果，在口感上作出了新的尝试。同时为了契合市场的需要，将北京的风味集中起来，像艾窝窝、豌豆黄和芸豆糕 那些北京小吃也齐聚餐厅，而且更新鲜细腻。总体来说，作为一个以本地特色为卖点的餐厅，大董紧贴了时代的需要，将传统以更适合当今的味蕾和眼光来演绎，在 保持正宗风味之余又提高了其他周边的要求，打破在胡同里才是最正宗的老北京风味的旧有观念。
银杏南亭用餐区代表餐厅二：成都银杏南亭
作为成都最高规格的餐厅之一，银杏南亭从一开始营业，就因它鲜明的ARTDECO建筑风格与中国古典韵味的融 合，华美的设计，川菜、粤菜、西餐兼营的丰富赢得了成都人的喜爱。各式不同食材在这里都会受到高规格的待遇，让其发挥出最好功用。自制三文鱼把三文鱼粒用 特制的酱拌好，上桌由客人亲自加入鹌鹑蛋，搅拌均匀后涂抹到烤得香脆的法式面包上，口感滑嫩酥香，还极有乐趣。西餐精致，川菜也毫不逊色，这里的川菜口味 有所调整，更加注重清淡健康，绝对不放味精。而这里的粤式早茶人气极旺，到了周末常常需要排队。
味庄夜色代表餐厅三：味庄
味庄的经营者是杭州餐饮界的教父级人物董顺翔，知味观的品牌早就名声在外，再加上和西湖几步之遥的数幢湖景小楼 和曲折回廊，以及口碑甚佳的杭帮菜，使得这里成为品尝杭州菜的第一选择。味庄的杭帮菜在体现传统中处处体现风雅。南宋名菜蟹酿橙，用的是上等湖蟹的蟹膏、 蟹黄和蟹肉，和多种配料一起炒制，放入新鲜的橙子中蒸过，蟹香、橙香、酒香、菊花香，酸甜鲜美种种味道全在这一道菜中体现。龙虾芙蓉蛋、金牌扣肉等这些经 典菜也是到味庄吃才地道美味。味庄的厨师频繁参加各种烹饪大赛并且频繁拿奖，获奖新菜都会放到菜单里，令这里怎么吃都不会觉得乏味，而这些新菜也不会有令 人大吃一惊之后的实验和青涩的感觉，几乎每一样都保留住了杭帮菜的精华所在，个中功底可见一斑。这也是令这里成为杭州人最认可的杭帮菜餐厅的原因之一。
菜系稳重品质有保证：开在酒店里的餐厅
作为酒店组成的一个部分，同时也肩负着酒店名声的责任，加上没有太多的赢利压力，在种种先天优越的条件下，决定酒店的餐厅品质通常都不会令人失 望，其中还时有精品出现。但酒店的餐厅也有它们独有的弊端，就是过于格式化的标准。在酒店里的餐厅往往都代表着酒店品牌的一个功能，所以餐厅所有的设定都 会依据酒店一贯的标准，导致厨师的原创性大大降低，从而也让菜单上的菜品缺乏新意，其次酒店的餐厅的风格通常都不会离开一中、一西、一自助＋咖啡厅的三套 餐厅，虽然偶尔酒店规模允许下会添加一亚洲风味的餐厅，通常西餐要不是法、意就是扒房，至于中餐则离不开最能卖出价钱的粤菜为主，其中最主要的原因还是需 要顾及住客的口味，以相对稳重的菜系保证住客最大程度的接受。
长安壹号的中式环境代表餐厅一：北京长安壹号
长安壹号开在北京君悦大酒店里。这个北京最寸土寸金的中心位置的酒店中，藏身着的是满怀着北京的亲切的一家热门餐厅。西式布局、中式符号，中国红点 缀其间，北京元素浓厚的环境首先就给人惊喜。招牌烤鸭皮下脂肪恰好完全融化，渗入鸭肉，口感酥脆香糯。炸酱面完全遵循了老北京的炸酱方法，专设的蔬菜档摆 满了应季蔬菜，客人可以自行挑选，让后厨炒些家常味道。菜单上的门丁肉饼、炸酱面、香椿炒鸡蛋，这些都令许多想要体验中国味道的人慕名而来。长安壹号的中 西结合也是魅力所在。酒窖里除了中式白酒，各大产区的葡萄酒都能找到。
湖滨28的包间代表餐厅二：杭州湖滨28
西湖边的杭州凯悦酒店占尽杭州的天时地利，成为许多到访杭州的人士的首选之一，更有人专程到这里，为的是品尝藏身在酒店中的中餐厅湖滨28的江南美味。
餐厅在西湖边凯悦酒店一层，江南大宅风格的设计端庄含蓄，许多江南一带收集来的古物成为独具一格的装饰，用厚重的古代木门制成的餐桌令许多人过 目不忘。餐厅中间有一个全透明的步入式酒窖，有新世界和旧世界超过2000瓶的藏酒，客人可以走进去亲自选酒，成为这里的一大特色。
食材一流、毫无多余的技巧和装饰是这里菜品的一大特点。餐厅杭帮菜中的精品如龙井虾仁、叫化鸡等都可以在这里的菜单上找到。不过传统杭帮菜在这 里更加精致，这里擅长用周边的食材制作不同风格的菜品。另外，杭州首屈一指的对葡萄酒配餐的关注和专业程度，令湖滨28的餐和酒达到了很好的平衡。