高端商务气息：商务连锁餐厅
http://www.sina.com.cn 2011年07月04日 07:30 优网
高端商务气息：高级商务连锁餐厅
成为一家商务餐厅不难，但要做到高级同时还得连锁的话，难度可就大大不一样了。那如何才算是合格的高级商务连锁餐厅呢？其实既然属于商务性质的 餐厅，包间是必备的，另外最重要的就是餐厅整体上能散发出一股气势，一种能够让客人产生高人一等的综合感觉。菜品上与其他类型的餐厅相比要有更多的选择， 但起码要有几道特别的招牌菜，好让客人能从菜上展开话题。对高级商务餐厅最高的难度和要求就是服务，拥有一批善于察言观色和懂得与客人适当保持距离的侍 者，足以让客人把餐厅作为洽谈公事的指定场所。综合来说，可能你会觉得以上的条件除了商务餐厅外，每家餐厅都必不可少，好像没什么特点，但当全聚德的卖点 是烤鸭，去东来顺是为了吃涮羊肉，在你和客人选择去利苑一类的餐厅进餐时，刚才提到的条件就是它的卖点。
代表餐厅一：丹桂轩
丹桂轩在深圳13年了，现已在深圳、上海、澳门等地设立多家分店。目前丹桂轩在深圳已经有7家分店，成为香港和深圳人最熟悉的“饮茶”名牌。
罗湖商业城的丹桂轩人气很旺，这里节假日晚上10点还有人等位；天安数码的丹桂轩则是商务人士的首选；新都酒店内的丹桂轩以其环境优雅胜出一 筹；华侨城的丹桂轩是城中品位人士常常光临之地，丹桂轩的菜是正宗的粤菜，有广东人的踏实，也有一些惊喜。这里的招牌菜竟是毫不起眼的猪手，是十几年熟客 钟爱的菜式，另外皮脆不腻的片皮鸭、肥牛过桥米线、川芎白芷鱼头锅、番茄煮蛋白都不能错过。
招牌菜：猪手、片皮鸭、肥牛过桥米线、川芎白芷鱼头锅、番茄煮蛋白
王子国宴饭店代表餐厅二：王子国宴
王子国宴的环境的确有过人之处，难怪这里成为京城商务宴请的首选之一。进门处透明立地式的大酒柜把大堂和门口隔断开来，气势不凡。无柱大堂采用了维 多利亚大剧院的风格，天花板内置的灯源制造了星光点点的效果。包房内的挂画是后怀旧风格的油彩手绘。这样大气的做派深得商务人士的青睐。菜品出品稳定，无 论点了什么菜肴都可以放心，这也是餐厅适合宴请的一大特点。因为餐厅食材无论是高档的燕鲍翅肚，还是平价的肉类蔬菜，都一视同仁，菜单中从传统的至尊三 宝、蜜汁肥叉到带改良色彩的芥兰海蜇炒螺片、奇味生抽骨，能满足众口难调的点餐要求。此外，餐厅的潮粤卤烧也做得正宗，卤水鹅掌就是很受欢迎的菜式。
推荐：至尊三宝、蜜汁肥叉、芥兰海蜇炒螺片、奇味生抽骨
利苑的奢华装潢代表餐厅三：利苑
作为一流的正宗粤菜餐厅，有30多年历史的利苑餐厅在新加坡、北京、香港和广州已经开了13家分店，如此受欢迎的原因在于这里持久稳定的水准。利苑的用料和烹调均属上乘，环境朴素，服务恰到好处。在心思上更是少有人能出其右，这就是利苑的招牌菜层出不穷、长盛不衰的秘诀。
滋补海粗盐甑鸡用福建的海盐和全天然饲料喂养的走地鸡一起蒸8个小时。老火汤限量供饮，味道清爽不厚重而回味悠长的汤足见利苑煲汤功夫之精湛。甜品方面，利苑于1984年创作的杨枝甘露已经成为经典中的经典，还有椰皇燕芝露、芒果布丁等等。
个人风格展示厅：以厨师名字命名的连锁餐厅
一家名厨经营的餐厅对自身的意义很大程度是有了演绎自己作品的舞台。特别是第一家，其意义更可说是非常深远，往往名厨的连锁餐厅的合作伙伴和一 系列如米其林的美食评点都是从这第一家开始的。一旦顺利，再往后发展的几家餐厅将逐步把名厨推向另外一个高峰—品牌。到了这个阶段名厨将与一些商业机构合 作，出产一些打着名厨旗号的副产品，如Jamie Oliver的秘制香料、甄文达牌的厨刀等等，至于他们的餐厅将完全是一个必须存在但不是重点的展览厅。
LARIS的烤银鳕鱼日本面鼓酱代表餐厅一：LARIS
Laris是一家典型的以创办总厨David Laris的名字而开的名厨餐厅。餐厅主打的是澳大利亚菜，里面带有亚洲元素是这里的特色。和很多名厨餐厅一样，Laris把他个人的风格最大程度地在其 菜品上表现出来，材料的简洁与新鲜和每道菜鲜明的个性都以贴近潮流的方式表达出来。除了菜品以外，他的酒吧和巧克力工坊都是为了Laris本人对美食多面 性的能力展现而存在的，像分子鸡尾酒和花椒、烟草口味的巧克力等等无一不是Laris以自己做招牌的卖点，以此开发出去的就有他的巧克力店和一家以简餐为 主题的餐厅。
推荐：分子鸡尾酒、花椒、烟草口味巧克力
黄浦会代表餐厅二：黄浦会
虽然黄浦会没有以创办总厨梁子庚的名字来命名，南北两家黄浦会菜品的风格也大相径庭，但这恰恰是以菜系的不同来 体现梁子庚本人独有的风格。黄浦会的菜品是以传统中餐为根基，再沿着其脉络进行“再创作”，这样在传统与摩登之间既能相互讨好，还带有别样的新鲜感的做法 可说是非常聪明。因为在大家熟悉的基础下才会排除味道上的疑问，让餐厅短期内迅速成为餐饮风潮的宠儿。当餐厅达到一定知名度，黄浦会又推出了贴有梁子庚名 字的葡萄酒，目的是将其本人作为一个品牌来推广，因为餐厅的存在与否其实并不是最重要的，这只是一个场地，而厨师才是产品最有价值的灵魂。