新浪尚品

　　黄雅历是香港酒神、食评家。

　　F&W 本届的评选主题是“优质服务”，您认为什么样的服务对您来讲是最舒服、最受用的？反之，又有什么是您最不能容忍的？

　　老实说，比较殷勤，但是不要过分，如果那些服务员总站在我的旁边，是我最不喜欢的。但是当我需要的时候，他又能马上出现，这是最好的。喝酒喝茶时，杯子空了却没人关注到，这个也是不能忍受的。国内饭桌上的喝酒习惯比较特殊，喜欢干杯，所以通常服务员在倒酒时就会倒得非常少，喝一口就没有啦。我明白这是为了方便客人不要喝太多，但是对于外国人来说，就会显得主人家很小气，所以一个好的服务员应该晓得客人的需求。

　　F&W 在您的用餐经历中，如果碰到不满意的状况，您会选择怎样的沟通方式？

　　点菜时，如果有我不喜欢或不习惯吃的东西，我会提前说一下。如果碰到不满意的状况，我不会马上找他们的上级，因为有些服务员是比较笨的，可他的服务并没有错，所以通常都会马马虎虎地过去。

　　F&W 请评价一下国内的侍酒服务吧。

　　我看过一些文章，在国内有些地方好像可以一个星期就培养出一个侍酒师，这种以赚钱为目的的训练班是根本不可以的。真正的侍酒师是要在这个行业里学习深造很多年的，每一天都有机会跟着师傅学东西和试酒，这是个累积经验的过程，没有人可以在短时间之内成为侍酒师。国内的优秀侍酒师就特别少，所以在培训方面还是要多花一点工夫。

　　F&W 作为知名酒神，您认为什么样的菜品最适合与干邑搭配？

　　很多外国人都觉得干邑白兰地是餐后时间才喝的酒。但是中国人就喜欢在吃东西的时候搭配烈酒。我自己是喝白兰地长大的，年轻的时候每顿都会喝很多白兰地，至于配菜，只要个人喜欢，就可以啦。