新浪尚品

　　吕思清是著名小提琴演奏家。

　　F&W本届的评选主题是“优质服务”，您认为什么样的服务对您来讲是 最舒服、最受用的？反之，又有什么是您最不能容忍的？

　　最舒服的服务就是，当你需要服务的时候，服务员能出现，当你不需要服务的时候，他不会在你身边影响你就餐或者聊天。对顾客服务的敏锐度很重要，就像演奏音乐一样，你要预先感知顾客的需求。又要周到体贴，又要保持一定的距离感，的确不容易做到位。

　　F&W 如果花贵价用餐，您期望享受到什么水准的服务？

　　首先是整体就餐环境的整洁，其次是服务人员要具备专业知识。在高档餐厅用餐，我最注重的是餐厅的整体表现，菜品、环境、酒单、服务，是个整体完美的呈现，缺一不可。服务人员忙得一时顾不上是可以理解的，但是对菜品和酒水知识的欠缺会给餐厅减分不少。餐具的不洁会更加影响就餐的食欲。服务的专业性并不仅限于频繁地换盘子、递个热毛巾，更多的是对服务的理解，对自己餐厅的热爱，要发自内心的，那时才会在细节上有意识地下功夫，正是这种细节才是决定一个餐厅成败、个性的重要因素。这种主动服务的意识不需要客人提出，要能自己意会。

　　F&W 您认为什么样的菜品最适合与干邑搭配？

　　西餐在配酒时主题明确，是牛排还是鱼，用材再简单不过，酒的作用是令食物更顺口。中餐菜系丰富，且食物太过强势，传统上人们喝酒时是用菜来压酒。所以，中餐配一般的葡萄酒，很容易压住葡萄酒的细腻果香和丰富的变化。我的做法是，假如这一餐要喝葡萄酒，就会提早到餐厅点菜选酒，每个产区的酒风格都不一样。但是干邑相对来说比较简单，它符合中国人的饮酒习惯，一款酒由头到尾没问题，前菜、汤、主菜、主食都容易搭配，同时它的丰富口感以及比较强势的酒精度都能满足中国人对酒的要求。此外，我的朋友喜欢用它来养雪茄，抽雪茄时搭配一支干邑也蛮不错。干邑的好处是可以配菜、可以净饮，这一点中国白酒是做不到的。你什么时候看到中国人干喝白酒来着，都得搭配一点小食。所以，干邑的饮用场合更广，它也满足西方交流文化的需要。

　　F&W在您的用餐经历中，如果碰到不满意的状况，会选择怎样沟通？

　　直截了当。尽快明确我的意图，对餐厅也是种激励。服务人员除了自我反省，顾客的要求和建议更能促使他朝好的方向努力，即使很熟的餐厅，我也会直言不讳。当然说话的语气很重要，不能盛气凌人，语气要和缓。

　　F&W 对于餐厅的背景音乐，您认为也是服务的一部分吗？

　　作为营造就餐环境的一部分，音乐当然很重要，尤其是优雅、舒缓的音乐，能够让食客放松心情、体味美食、交流情感。我个人不太喜欢有强烈节奏感的音乐，古典音乐或者爵士乐让人感觉更舒服一些。其实，只要适合这个就餐氛围的音乐就好。