新浪尚品

　　怀旧馋嘴食客必去之地

西湖国宾馆紫薇厅

　　西子湖畔的西湖国宾馆，享受一顿国宴级的紫薇厅杭帮料理，对于上世纪五六十年代出生的入住人来讲，会是一辈子的情结。如今工作在这里的中流砥柱，随随便便已经待上十几年，比如饮部经理沈军、厨师长徐政和餐厅经理韩琦。上了一定的年纪，你在新鲜和稳定上更倾向于后者吧，因为后者更不容易保持。水准的稳定并不意味着一成不变，而是在稳中求新。往来的五湖四海宾客更加众口难调，要求食材有新意，做法有新创，味道还是小时候的好味道。天下还有比餐饮更难做的行业吗？好在这个团队在一起努力了十多年，从容地接受日新月异的挑战。他们到杭州周边的村镇挖掘自然生长更有家味的食材，到近海捕捞当天的海鲜，还有青藏高原吃野生虫草花长大的雪鸡、丽水百山祖的笋筒、安吉竹林散养的寿康鸡、海白蟹、舟山米鱼、南湖菱角等。他们自建的晒棚里，挂着一条条咸猪腿，用来制作酱鸭咸腿，肋条取下做酱肉；缸里是冬腌菜，加笋一起炒或只取菜心拌上白糖、蜂蜜、麻油，爽脆酸咸，令人胃口大开，是杭州人过年的味道。鲥鱼是实实在在的江养，鳞下脂肪丰腴鲜美，非印尼大个鲥鱼能比。花雕牡丹虾是个功夫菜，选用东海的大对虾，洗净去虾衣，上盐味，放砧板上加少许生粉，用木槌敲至2毫米厚，卷成牡丹花状，与冬瓜、瑶柱、鸡汤和花雕酒上锅蒸足1小时，虾脆汤鲜。原创的XO酱酥皮茄子、奶冻松仁塔几乎每客必点。夏天的迎客小食是西湖里的新鲜莲蓬，早上新鲜采摘下来，入口清甜，竟有奶香。有点怀旧的馋嘴食客一生必去的诸多个地方中，西湖国宾馆一定算得上一个。

　　服务点评：稳定，无论是服务人员还是菜的出品，正是这一点吸引了不少来来往往的客人，住在西湖国宾馆，吃在紫薇厅。

　　人物：端庄大方的服务员。

　　招牌菜：花雕牡丹虾，笋干黑椒汁金针牛舌，奶冻松仁塔

　　藏酒：你能想到的中国著名白酒、黄酒都有，还有不少葡萄酒可选。

　　地址：杭州市西湖区杨公堤18号西湖国宾馆8号楼嘉乐苑

　　电话：0571-87979889转