新浪尚品

　　孟尼亚是马爹利全球品牌传承总监。

　　F&W 中国餐饮发展正逐渐与国际水平接轨，在这个过程中，您认为最迫切需要改进的环节在哪里？

　　中国历来具有源远流长的饮食文化，中国餐厅长久以来都有很高品质的菜品。法餐很注重食材，就像我们酿造干邑一样，会选取上佳的葡萄酿制高品质的佳酿。目前中国有很多有远见的餐厅也很注重对食材源头的把握，这是一个很好的趋势，也是今后中国餐饮文化不断进步的基础，空间还很大。同时，我觉得好的餐厅注重的不再仅仅是好的

　　菜品，而是要更多融入对环境设计和周到服务的个性关注，只有这三方面相互融合，才能带给客人全方位的完美就餐体验。

　　F&W 请您讲讲近年来在干邑与中餐搭配方面的新鲜体验。

　　中餐在这几年不断演变和提升，各大菜系都得到长足发展，有更多精致的中餐出现，并且在保持中餐原汁原味的同时，在一些香料和食材上借鉴了东南亚和欧洲菜系的手法，这无疑为干邑和中餐的搭配提供了更多想象空间。比如，马爹利蓝带柔和圆润、带有馥郁果香的口感与海鲜搭配比较相称；马爹利XO浓烈醇厚、丰富多元的口感搭配口味浓郁的牛肉等；而马爹利凯旋糅合清新果香与坚果辛香的口感配以各式甜品则最能激发和衬托彼此平衡的口味。举例说，在中餐中已被普遍接受的鹅肝烹调方式多样，同样的食材在不同的酱汁和配菜映衬下又呈现不同的口感，因此可以尝试依据不同情况来进行搭配。中餐的多元化趋势对干邑搭配是一种挑战，但也因此带来了更新鲜和更富趣味的美食体验。

　　F&W 请给国内的侍酒服务打个分吧(满分10分)。

　　我会给出8分。在用餐服务越来越得到重视的今天，中国的餐厅在侍酒服务方面也在不断进步。国内有更多的专业人士涌现，侍酒师队伍不断壮大，服务理念与专业知识也不断提升。由于本土侍酒师对中餐的理解比外国人更深入，随着洋酒和中餐搭配的逐渐兴起，本土侍酒师往往能给我们带来更富于创新和贴切的建议。马爹利一向推崇品鉴的艺术，好的侍酒服务能将酿制艺术、美食和生活话题融入其中，引导用餐者开始一次非凡的品鉴之旅。

　　F&W 美食、美酒、好服务、好环境，如果必须舍弃一样，您选择哪个？

　　我们用餐不仅是为了满足口腹之欲，更需要有一个经历来满足我们全方位的享受。美食、美酒、好服务、好环境一个都不能舍弃，甚至在这些因素之外，我还会加上精美餐具及用餐对象这两个因素，因为用餐过程中的五官享受和谈话的对象都能给我们无限灵感，令

　　享受加分。

　　F&W 您心目中的优质服务是什么样子的？

　　真诚、尊重和专业。任何一个好的服务，首先要给客人有宾至如归的感觉，让客人感受到服务人员发自内心的微笑和以宾客为先的精神；由于每个人的经历和口味偏好不同，好的服务要善于引导而不是强加于客户；最后，服务人员必须对餐酒以及食材都有专业的了解，能给予专业和令人信服的点餐或者餐酒搭配的建议。同时，在服务细节上处处体现“隐身但又无处不在”的感觉，客户需要时第一时间到，但又能给客人相对私密的空间。