新浪尚品

　　做北印度菜的莲池新开出的这家日本料理店，从奈良料亭回来的主厨大勇怀着对食物的虔诚和热爱，为看似寻常简单的料理，带来意外美好的味道。

好吃的烤鸡翅，细嫩的口感与清香。

　　莲池这个名字不算陌生，两年前在田子坊开有一家店，做北印度菜。老板大勇给我的印象是个长年在外背包旅行的人，而且很热爱东南亚的食物。但是转身又在印度菜之外开起了日本料理店，是搭上了哪一根线呢？果然还是和他的旅行有关。去年在新疆旅行的时候，遇到年轻厨师大鹏的舅舅，交谈时说起从上海去日本读书并做了日料工作的大鹏，交谈甚欢，竟有了请大鹏回来做一家日本料理店的想法，“如果不是这次偶遇的经历，大概也从来不会想到做日本料理店。”

　　在奈良料亭里工作的大鹏，看起来很是年轻，但是10年的工作经历，也磨砺出了一种面对料理的自然虔诚，那是一种对待食物应有的态度。正如他自己在莲池菜单扉页所写：“不曾料到，初到日本时，安抚忐忑情绪的竟是踏实而温暖的和食。从练习如何将一段鳗鱼切成盛放的牡丹，到在枯山水前将五味五法融合贯通，十年，不多不少恰恰好，将一丝不苟的技法逐渐沉淀至清至纯之境界。”也因要立志成为食用者与大自然之间的桥梁，将延续和食传统和发展创新的精神带回中国。

　　热爱食物才可做厨师，这是颠扑不破的真理。我很相信大鹏说的一个道理，就是关于器皿，厨师都应该要热爱厨具器物，就好像给自己的孩子穿上合身好看的衣服。每种食物的形状不同，材料不同，搭配它的器皿自然也应该有所不同，如釉的器皿放烤物，陶的器皿放鱼生，都自然有它的讲究所在。也因此，在莲池之初，因为在上海找不到很满意的器皿，大鹏硬是去日本带了18箱过来，不惜交了大笔的关税。

　　做料理的状态也是一样，因为餐厅开在商场内，客层定位比较偏向大众消费，这对做料亭出身的大鹏来说，未尝不是小菜一碟，可有时放低要求，就会有内心的矛盾。可是他说最痛苦的过程，就是国内同事对于料理本身的认识，“那种工作的责任心，做事的心态是不一样的，这个不是教得会的，是一种自修。”

　　海胆茶碗蒸和黑芝麻豆腐，都是我最爱的开篇，有创作成分在的烤核桃三文鱼，我喜欢味噌酱和鱼籽撞在一起的感觉。再来说说我见过的最好看的烤鸡翅，两片错叠，中间搁柠檬片，再缀以西红柿片。鸡翅是料理成片状，微卷，像是略微烤过的薄切三文鱼，金黄的色泽与西红柿、柠檬的搭配相得益彰，一看就有日本庭园的构图美学。当然，这也是我吃过最好吃的烤鸡翅，细嫩的口感与清香，我想除了材料选得好，烘烤时火候把握得实在太精准。跟烤鸡翅一样貌似简单却让人意外的是咖喱乌冬面，哪怕吃了很多菜也还可以吃掉一大碗的那种。最后竟然还消灭掉一道甜品：豆打糯米，这是日本关东一带乡下料理的做法，毛豆碎粒和糯米团一起搅打出来的，我喜欢糯米团的紧实口感，夹杂着毛豆的清香，清口，正好抵过一杯热茶。

　　莲池

　　地址：上海淮海中路99号大上海时代广场B1楼

　　电话：021-33666466

　　人均消费：80元