北京最好吃的8家比萨店
http://www.sina.com.cn 2010年11月16日 09:02 《风尚志》
200多年前，意大利那不勒斯人把面粉、酵母、盐、橄榄油等食材揉匀后烘烤成面饼。此后，当蕃茄从中南美洲引进，厨师们开始在一片片薄饼上抹上番茄酱、奶酪，并放上菜叶烘烤，色彩丰富得就像意大利国旗：红、白、绿。比萨也由此诞生。
那不勒斯人把面粉、酵母、盐、橄榄油等食材揉匀后烘烤成面饼。北京有很棒的比萨
La Pizza的那不勒斯比萨，用火山灰炉子和果木明火烤制；La Cascina的意大利薄饼比萨被称为全北京最薄，却仍旧可以卷起来吃；Vineyard的地中海比萨吹来希腊爱琴海风的味道；乌巢的美式深盘能做成19寸，并被戏称为“井盖比萨”；NASCA的Gourmet比萨馅料十足，连美食家也要赞其精品；而过客的羊肉串及宫保鸡丁比萨，带着浓浓的市井气息，做到了中西合璧。
这一次，让我们带你认识全北京最好吃的8家比萨店。
意式薄饼比萨
意大利美食讲究保持食材的原汁原味意式薄饼比萨 薄如纸的皇家Pizza
相较于美式比萨的深盘厚边，意大利比萨以其面饼薄脆著称。此外，使用新鲜番茄酱、橄榄、罗勒叶、马苏里拉芝士等，也是传统意大利比萨必不可少的特点。
意式薄饼比萨的故事
意大利美食讲究保持食材的原汁原味，常直接使用原材料而不加过多的佐料影响口感。这一点也影响到了意式比萨。新鲜番茄酱汁、橄榄、罗勒叶是常用的比萨食材外，意式比萨最大特点便是薄且脆，这在当地最初被称为皇家Pizza，仅供有钱人享用的小食。为了让饼薄脆，在擀面时，就需要很高的技术，如果增一分，便达不到薄脆的效果；如果减一毫，又很容易烤破。虽然很薄脆，意式比萨却可以卷起来吃。而能否卷起来吃而不断裂，也成了判断一款薄脆比萨是否正宗的标准。
推荐单品： 马苏里拉芝士、芝麻菜、巴马火腿比萨
巴马火腿比萨解析：芝麻菜、巴马火腿、马苏里拉芝士、香港金象面。
价格：128元
制作步骤
①用筋道的香港金象面为原材料，将面饼擀得很薄。
②将法国奶酪均匀铺在面饼上。
③在400多摄氏度的烤箱中，大约烤制2分钟左右。因为里火重，外火轻，烤制时需要不时开炉翻转。
④最后将芝士烤得沸腾，发出吱吱声。
⑤切开比萨饼，铺上新鲜的芝麻菜。芝麻菜用柠檬汁、橄榄油拌过，带着酸酸清新口感。
⑥最后铺上一层密密的巴马火腿肉。
低调而奢华的宫廷式餐厅La Cascina卡思契纳意大利餐厅
卡思契纳意式餐厅在华贸公寓里，是一家低调而奢华的宫廷式餐厅，主要提供意大利美食餐点。这里有北京城里最薄的意大利比萨，而有食客因此形容他们的比萨“比纸还要薄”。因为选材精细，包括奶酪、面粉等大部分食材都是由国外进口，因而保证了品质的地道。豪华的宫廷式用餐环境是情侣的最爱，大幅的油画点缀墙面，水晶灯与镜子反射出明亮的光线，深蓝色丝绒的伯爵椅子舒适柔软，马赛克的地砖，营造出浓浓的复古风情。难怪，这里被评为“2009年度最佳情侣约会Top10餐厅”。
推荐：
这里的酒原产地为南非、智利、法国、意大利等地，爱酒的人不妨一试。
地址： 朝阳区建国路89号华贸公寓4号楼101号
电话： 52036809
水牛乳奶酪比萨
纯正的奶酪是比萨的灵魂水牛乳奶酪比萨 胡同里的地道意大利
坐落在胡同里的中式建筑，加上天棚鱼缸石榴树中式风情的胡同比萨店，被很多人赞为出品北京最地道的比萨，真是奇妙的组合。
醇厚意式比萨
纯正的奶酪是比萨的灵魂，对于任意一种类型的比萨都是如此，而正宗那不勒斯比萨的要求则更为严格——只能用水牛乳奶酪，或许正是出于这个原因，才让很多懂得比萨的人用正宗和地道来评价胡同比萨店。这里使用的奶酪均为国外进口的醇厚奶酪，做主料使用的马苏里拉奶酪正是优质的水牛乳奶酪；而对比萨至关重要的另一个因素番茄酱，在胡同比萨也被极大的重视，这里的番茄酱都是用新鲜的进口番茄熬制4～5小时而成的，还会加入一些调味的食材，制作出独一无二的秘制番茄酱，带来美妙的意式比萨的口感。
推荐单品：地中海+意大利腊肠双拼比萨
比萨解析：地中海(30×30cm，76元)：比萨饼皮、秘制番茄酱、奶酪、茄子、西葫芦、 腊肠、黑橄榄、贝素叶酱、菲达奶酪、比萨草叶；意大利腊肠(30×30cm，68元)：比萨饼皮、秘制番茄酱、奶酪、腊肠、菠萝、比萨草叶。
制作步骤
①准备好原材料。贝素叶酱，黑橄榄，茄子，西葫芦，腊肠(地中海比萨)；腊肠，菠萝(意大利腊肠比萨)。
②取发酵好的秘制面团(面团中加有松籽油、橄榄油、香叶、奶酪)，擀成方形的薄面饼。
③均匀地抹上新鲜熬制的秘制番茄酱。
④铺上厚厚的一层奶酪，选用正宗醇厚的进口马苏里拉奶酪。
⑤先把比萨的一半铺上茄子条和西葫芦条(双拼比萨，先制作的这一半为地中海比萨)；然后用腊肠铺满整个比萨。
⑥在地中海比萨这一半撒上黑橄榄，再加入贝素叶酱，最后撒上略有咸味的菲达奶酪。
⑦在意大利腊肠比萨这一半铺上菠萝，在整张比萨上撒少量比萨草叶。
⑧放入意大利烤箱中，温度为320摄氏度，烤制时间为10分钟左右。出炉即可食用。
胡同比萨的环境是典型的中式风格胡同
胡同比萨开业已经7年多了，但不变的厨师、不变的原材料保证了这里的比萨有着始终如一的纯正口感，也让这个隐藏在胡同里的小店变得大名鼎鼎。坚信食材是保证比萨口感的重要因素，所以即使各种原材料的价格上涨得厉害，胡同比萨也始终不会选择便宜的替代品，老板当初开办这家店便不是为了挣钱，是给朋友们一个放松的品尝美食的地方。
胡同比萨的环境是典型的中式风格，胡同建筑，有着招人喜爱的绿意盎然的小院，坐在高背椅上赏着金鱼品着比萨，中西文化的完美融合让人感觉很是奇妙。
推荐：
地中海比萨，三种奶酪比萨(马苏里拉奶酪、帕尔梅桑奶酪、丹麦蓝奶酪)。烤土豆皮，凯撒沙拉，土豆浓汤。
地址：西城区银锭桥胡同后9号院
电话：83228916
那不勒斯比萨
意大利的比萨以那不勒斯为最佳那不勒斯比萨 明火烤制的传统
维苏威火山灰经过2000多年的预热，能制造并保持500多摄氏度的高温，在用其砌成的火炉子里，点燃果木进行明火烤制那不勒斯比萨，只需要1~2分钟便能享用美味。
那不勒斯比萨的故事
意大利的比萨以那不勒斯为最佳，这里还是比萨的发祥地。传说当年马可-波罗在中国旅行时喜欢吃一种葱油馅饼。回到意大利后他一直想能够再次品尝，却不会烤制。一天，家里办聚会，其中一位是来自那不勒斯的厨师，马可-波罗灵机一动，把那位厨师叫到身边，如此这般地描绘起中国的香葱馅饼来。厨师也兴致勃勃地按马可-波罗所描绘的方法制作起来。但忙了半天，仍无法将馅料放入面团中。此时已快下午两点，大家已饥肠辘辘。于是马可-波罗提议就将馅料放在面饼上吃。大家吃后，都叫好。这位厨师回到那不勒斯后又做了几次，并配上了那不勒斯的乳酪和佐料，竟然大受食客的欢迎，从此意式比萨就流传开了。
推荐单品：那不勒斯比萨
比萨解析：面饼、番茄酱汁、奶酪、橄榄油、罗勒叶、比萨草。
价格：48元
制作步骤
①揉面团，醒面，把握湿度、温度、盐分与水之间的关系。
②摊开面饼，均匀地浇上番茄酱汁。
③铺上一层奶酪，并浇上橄榄油。
④放上罗勒叶(又名紫苏)，以及比萨草。
⑤送比萨入炉，放在一块干净的炉壁上，不断地转动，使之受热均匀。
La Pizza餐厅La Pizza那比萨
La Pizza的名字叫得很响亮，意大利语翻译过来的意思是：“这才是真正的比萨”。正因为拥有绝对地道的口味与品质，La Pizza才有了底气取这样的店名。来自意大利那不勒斯的大厨Giuseppe De Stefano7岁开始学Pizza，如今已经有三十多年的美食烹饪经验。开放式的厨房和炉子，就设置在餐厅的进门一角，大厨揉面、铺奶酪、入炉子、翻烤，这些动作都成为了一种表演，增添了很多食趣。来这里吃饭的80%都是外国人，大厨与他们微笑、聊天、交谈，阳光穿过大厦透明的屋顶与窗户射入室内，映照在洁白无瑕的餐桌布上，墙上挂着大幅的“普齐奈拉”意大利戏剧人物的马赛克装饰画，营造出浓浓的意式文化氛围。
推荐：
①搭配餐点推荐：南瓜胡萝卜汤，35元；
②店家独一无二的比萨推荐：Pizza卷，拥有法棍面包的外形，配上火腿，120元。
地址： 朝阳区三里屯路33号3.3大厦1楼
电话： 51365582
重用番茄的意式风情安妮比萨 重用番茄的意式风情
Annie's的比萨是典型的意式风格，薄皮，重用番茄酱，在传统石炉中用果木快速烤制而成，有着独特的香气和浓郁的口感。
薄脆意式比萨
意大利那不勒斯比萨的发源地，据说是当地的一位面包师傅发明了这种如今全世界每天都要烤制几百万份以上的食物。最初的比萨和如今我们品尝到的不太一样，它的进化过程也反映了意式比萨的特点，首先是薄脆饼皮的应用，烹饪技术的改良使得薄饼的口感比先前有了大的提升；然后是加入奶酪，让比萨的口感更趋完美，它也成为比萨的灵魂所在；最后迎来的是历史性的伟大突破——发现番茄，从此它便成为比萨必不可少的一部分，它让比萨进化为现在人们所熟悉的样子，对它的重用正是意式比萨最显著的特点之一。
薄脆意式比萨推荐单品：安妮比萨
比萨解析：比萨饼皮、番茄酱、奶酪、萨拉米、洋葱、泥肠、培根、辣椒粉、法香末。
价格：12英寸，56元
制作步骤
①准备原材料。萨拉米、洋葱、培根、泥肠、辣椒粉。
②取发酵好的面团，手工撑开成圆形面饼。
③抹上番茄酱。一勺半(160g)，均匀地一气抹成，这很重要。
④均匀地撒上一层奶酪，120g。
⑤从下至上，依次铺上萨拉米、洋葱、泥肠、培根，最后撒上少量辣椒粉。
⑥放入石炉中烘烤，温度为300摄氏度左右，时间为2～3分钟。
⑦当比萨饼沿变成金黄色时即可出炉，再撒上少量绿色法香末(香料)，给比萨带来清新感。制作完毕。
Annie's餐厅Annie's
Annie's在北京一共有7家店，虽说都是意大利风格，但每家店都有自己的特点。朝阳公园是家庭型，有着浓厚的家庭氛围；香江花园是乡村型，大大的空间让人身心放松；农展馆则很浪漫，有着漂亮的玻璃房，晚上还可以看星星，现代城是咖啡馆型，适合发呆和闲聊；丽都店、日坛上街店、国贸店走的是商务型风格，是社交和聚餐的好场所。
特别值得一提的是，Annie's为小朋友准备了免费的小面团以及馅料，让他们可以自己动手制作小比萨，了解比萨，并体会制作食物的乐趣。
推荐：
安妮比萨，四喜比萨。罗马式牛肉配芦果拉，奶酪茄子塔，香辣鸡翅。
地址：朝阳区瑞赛大厦商务楼1楼(国贸店)
电话：65685890
美式深盘比萨 山姆大叔大比萨
大，是乌巢比萨最闪亮的招牌，19英寸的纯美式手工比萨，由两斤重的面胚制作而成，再加上厚厚的奶酪以及充足的馅料，十足霸气万分诱人。
美式深盘比萨美式比萨
美式比萨不求轻薄，较厚的面饼是其显著特征，虽说比萨发源于意大利，但真正让它成为世界性食物的却是擅于经营的美国人，大多数比萨连锁餐厅售卖的都为美式比萨。乌巢走的是美国乡村风格，纯美式的手工比萨选用易消化的发面饼为原材料，再用抛饼法将面团撑开，这样制作的面饼会更具弹性，把美式的豪迈应用到淋漓尽致，乌巢比萨超出了常识中的9英寸、12英寸标准，足足19英寸的比萨，成为1996年乌巢第一家店营业时北京城中最大的一款，这种比萨也在日后成为乌巢最突出最诱人的特点，喜欢它的食客们戏称它为“井盖比萨”。
山姆大叔大比萨推荐单品：乌巢+夏威夷BBQ双拼比萨
比萨解析：乌巢：比萨饼皮、秘制比萨酱、洋葱、青椒、口蘑 腊肠、猪肉粒、奶酪、比萨片、黑橄榄；夏威夷BBQ：比萨饼皮、秘制比萨酱、奶酪、洋葱、火腿、培根、菠萝、BBQ鸡肉。
价格：乌巢(19英寸，132元) 夏威夷BBQ(19英寸，143元)
制作步骤
①准备原材料。腊肠、比萨片、猪肉粒、黑橄榄、口蘑、青椒、洋葱(乌巢)；火腿、培根、洋葱、菠萝、腌制好的BBQ鸡肉(夏威夷BBQ)。取发酵好的面团，用抛饼法撑开为面饼。
②均匀抹上秘制比萨酱，主要原料为番茄酱。
③铺上洋葱、青椒、口蘑、腊肠、猪肉粒(乌巢)。
④撒上厚厚的一层奶酪，铺满整个比萨。奶酪为现切现用，不会流失营养成分。
⑤在乌巢比萨这一半铺上比萨片，最后撒上用于调味的黑橄榄。
⑥在夏威夷BBQ比萨这一半，从下至上依次铺上洋葱、火腿、培根、菠萝、BBQ鸡肉。
⑦放入烤炉中烤制，温度约为270摄氏度，时间为8分钟左右。出炉即可食用。
美国乡村风格的乌巢乌巢
美国乡村风格的乌巢，是朋友聚会的绝佳场所，宽敞的大层高的空间，粗犷的深色木质桌椅、木质楼梯、木质地板，偏暗的暖黄色调灯光，惬意的音乐，都让人心情放松，不自觉便沉浸于这个舒适的环境之中，而这里的比萨更是充满分享的诱惑，19英寸特制铁盘上的超大比萨，定要叫上好朋友来一起“消灭”。
如果还嫌料不够，可以要求额外添加，奶酪以及包括培根、香肠、青椒在内的各种原料均可。
推荐：
乌巢比萨，垃圾桶比萨(除三文鱼外，所有配料表中的配料都包括在内)。进口原装啤酒(超多种类)。
地址：海淀区颐和园路福缘门1号(101中学西边蓝院内)
电话：62528057
独具创意、令人浮想联翩的地中海比萨地中海比萨 有爱情的味道
地中海有许多美丽的国家，而将希腊的飞达奶酪、茄子、西葫芦，墨西哥的熏肉、熏马祖里拉奶酪，以及意大利的番茄酱汁融合在一起，便是独具创意、令人浮想联翩的地中海比萨。
地中海比萨的故事
地中海比萨是葡萄院儿的英国大厨+老板：威尔先生的主意。这位年轻有为的厨师，最早竟然是一位热爱音乐的DJ，来中国的前几年因为热爱中餐，几乎要把西式的美食忘却脑后。然而，突然有一天他开始思念家乡的美食却在北京遍寻不得一家好的西餐馆。于是，与可爱的中国太太徐端计划着，开了一家名为“葡萄院儿”的餐厅。本就有烹饪天赋的威尔，发挥出令人惊讶的创造力，开始设计并制作各种美食，包括拿手的比萨。这款地中海批萨便是独创的一款，集中了地中海主要国家的美食精粹，包括：希腊的飞达奶酪、茄子、西葫芦，墨西哥的熏肉、熏马祖里拉奶酪，以及意大利的番茄酱汁等，制造出独一无二的口感。
集中了地中海主要国家的美食精粹推荐单品：地中海比萨
比萨解析：面粉、茄子、意大利腊肠、地中海奶酪、特质蘑菇碎末酱汁、罗勒叶。
价格：69元
制作步骤
①新鲜揉制的面团，摊成合适的圆形。
②在面团表面抹上一层新鲜的番茄酱汁。
③ 铺上一层马苏里拉奶酪。
④ 铺上具有希腊风情的茄子条，以及地中海奶酪等。
⑤铺上意大利腊肠，抹上特制的酱汁，是由蘑菇碎粒、奶酪及橄榄油特殊调制而成。点缀上提升口感和香气的罗勒叶。
⑥入烤箱烤制7~8分钟即可。烤时，需要不断翻转，使Pizza受热均匀。
葡萄院儿Vinyard Café葡萄院儿
说起北京的私家西餐馆，地道的食客们很少有人不提葡萄院儿的。这家2006年就开在雍和宫附近胡同里的餐厅，以家庭式温馨的环境、慵懒的气质及精致美味的菜单，受到了圈内人的追捧。老板是一对可爱的夫妇，英国来的威尔先生和中国太太徐端，租下这家四合院儿时，想在露天的院子里种上葡萄藤，所以才取名“葡萄院儿”，“儿”的后缀，是为了突出浓重的北京腔，也是这对夫妇对中国文化的喜爱。来这里的人，大多冲着好吃的比萨或是好喝的咖啡和酒而来。就着一杯红酒、一块比萨，晒着午后的太阳，消磨着美好的光阴，想想都是一件愉快的事情。
地址： 东城区五道营胡同31号
电话： 64027961
美食家比萨Gourmet比萨 美食家的讲究
每一个国家都有自己的Gourmet比萨，它以其选材的严格、品质的上层以及口感的完美，受到最挑剔的美食家的喜爱，因此中文称之为：美食家比萨。
Gourmet比萨的故事
Gourmet译为美食家，常常作为前缀，来表示某类美食具有的非大众、高端的品质和讲究的口感。但凡被冠以“Gourmet”之名的食物，如同被封授的骑士，成为食物中的精品，能带给饕餮者更多的期待 。每一个国家都有Gourmet比萨，尽管多少会因为地域差异，在制作、口感上有所差异，却都严格遵从以下几个标准：食材的新鲜挑选，制作工艺的精准，及营养搭配的均衡。例如，北京NASCA的Gourmet比萨，就选用了全麦进口面粉，是一种含有粗纤维、口感更好的面粉作为基础原材料，以马苏里拉奶酪为主，混乱了四种不同的新西兰奶酪，及新鲜番茄熬制的新鲜酱料，以此来打造一款精致高端的Gourmet比萨。
1/2 NASCA味道+1/2素食Gourmet推荐单品：1/2 NASCA味道+1/2素食Gourmet
比萨解析：1/2 NASCA味道：全麦面团、芝士、番茄酱汁、鸡胸肉、特制辣椒酱、酸奶油、新鲜番茄片、新鲜的牛油果片；1/2素食Gourmet:芝士、松子、意大利风干番茄、新鲜烤蘑菇、切碎了的新鲜菠菜、德国进口羊奶酪(飞达奶酪)以及黑胡椒。
价格：116元
制作步骤
①每日新鲜揉制的全麦面团，摊成圆形。
②抹上新鲜番茄酱汁。
③撒上一层芝士后，加入各种底料。④NASCA味道的一半，会铺上烤制的鸡胸肉、大蒜粉、特制辣椒酱、酸奶油、新鲜番茄片、新鲜的牛油果片。
⑤而素食Gourmet的一半，会放上松子、意大利风干番茄、新鲜烤蘑菇、切碎了的新鲜菠菜、德国进口羊奶酪(飞达奶酪)以及黑胡椒。
⑥最后，再铺上一层更加厚的芝士。
⑦送入烤箱中烤制七八分钟，即可。
NASCA的用餐环境轻松惬意NASCA.Pizza.Cafe
提到NASCA的Gourmet比萨，连美国、丹麦大使馆的食客们都要举起大拇指。这里讲究的是面饼、酱料、馅料的均匀搭配，也曾经被《Beijinger》等外刊评为北京Top5的外国人最爱比萨。
这里选料非常严格，以全麦进口面粉制造含有粗纤维的健康口感；再以马苏里拉奶酪为主混入其余四种不同的新西兰奶酪，让比萨充满浓郁的奶香；同时使用新鲜熬制的番茄酱料；搭配超过20多种的酱汁，例如烧烤酱等，来完成一款比萨的制作。
NASCA的用餐环境轻松惬意，并且鼓励动手吃比萨，店家说：“当用刀叉来分割比萨的时候，好多美味酱汁和纤维都被破坏，最佳吃比萨的方法就是用手吃。”如果客人能用手吃，将会得到店主赠送的5元代金券！
地址： 朝阳区枣营北里38号海悦名门公寓1楼
电话： 65924537
平民市井的羊肉串比萨羊肉串比萨 平民市井的洋滋味
比萨本是舶来品，而羊肉串、宫保鸡丁又是中式美食中最家常与市井的滋味，这两者结合在一起，没有水土不服，反倒焕发出了令人惊艳的新意与口感。
羊肉串比萨的故事
这个世界上大多数的艺术，都产生于偶然，如同羊肉串比萨或宫保鸡丁比萨的诞生。灵感来自一位深爱着北京胡同的美国朋友，与“过客”餐吧老板小辫儿的一次喝酒神侃。美国朋友说，既然我们外国人那么喜欢宫保鸡丁和羊肉串，而比萨又那么流行，为什么不合起来做出中西合璧的味道呢？两人顿时拍案叫绝。次日，小辫儿便着手开发这款创意比萨，至今已经发扬光大，变成路人皆知的菜品。拿羊肉串比萨来说，保留了比萨的传统，例如面饼、奶酪、番茄酱等，再加入中式烧烤味道的羊里脊肉为馅料，少不了的是辣椒与孜然，以保证制造胡同羊肉串儿的滋味。
令人惊艳的新意与口感推荐单品：羊肉串比萨
比萨解析：面团、芝士、番茄酱、烤羊肉。
价格：60元
制作步骤
①往面粉中打入一个鸡蛋。
②按照严格比例，加入定量的酵母，与鸡蛋和面粉均匀混合。
③揉面，擀面饼，成一张10英寸的圆形。
④在特制烤盘中刷上一点油，放入面饼后，刷上一层番茄酱。在面饼上戳出一些气孔，以便烘烤时放出气体。
⑤将提前用孜然、辣椒等腌制好的羊肉均匀地铺在面饼上，羊肉一般为八成熟。
⑥撒上厚厚的一层芝士。
⑦送入炉子里，在300多摄氏度的温度下，烤制10~15分钟即可。
“过客”餐吧过客
资深驴友小辫儿开这间“过客”餐吧，是为了给热爱背包旅行的圈里人提供一个聚会的场所，最初这里放映各地旅行的片子，介绍自助旅行相关知识，文化氛围很浓厚。餐厅的名字也来自于小辫儿在旅行途中的感悟：每个人都是过客，在路上，路过别人，也被别人路过。走进这间四合院落式的餐厅，露天小院儿铺着青石板，大红色的墙面上挂着主人小辫儿游历四方拍摄回来的风光人物作品，整套的《Lonely Planet》摆满了一整面的墙角书柜。感觉有点粗粝，有点随意，又透着很多的自由，真有些像一个行走中的旅人。
地址：东城区南锣鼓巷108号
电话：84038004