私房菜的经典和新派
http://www.sina.com.cn 2010年08月03日 11:16 金羊网－新快报
私房菜在这几年的广州餐饮业一直受推崇，其实也反映了无论是食客还是商家对美食核心要求的提高：个性、精致、美味，如果，还有着家的舒适和私密感就最好了。炎炎夏日，外出用膳，私密的空间和怡情的环境当然是最好的选择。
新快报记者 赵旭虹/文 kingSunuy/图
最经典私房菜代表——寒舍，演绎京城谭家菜
寒舍
故事
清末光绪年间，据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落，谭瑑青坐食山空，便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提前三天预订，最盛时订位要等一个月。
黄焖翅
环市东路上的一家走私房菜路线的京城谭家菜寒舍，环境低调而奢华，这里的谭家菜师傅是从北京西郊饭店请来的，并不设常菜单，需要提前预订，由师傅发板，根据时令和当天的新鲜材料来安排；谭府黄焖翅是招牌之一，汤浓稠鲜香，翅身软滑，还有谭府罐焖海参，吸饱了汤底鲜香的葱段最好味，海参切片焖得入味晶莹，要吃正宗的谭家菜就一定要来这里。
香芒椰汁粗粮塔
推荐菜式
●谭府罐焖海参
●红参炖老鸭
●金瓜一品素烩
●烧银鳕鱼扒
●黄豆皮冻
网友评论