早春“食”节寻鲜记(三)

2013年03月03日 08:58 精品购物指南

　　荠菜

荠菜

　　荠菜也是出了名的早春时鲜。野生的荠菜乍一看很不起眼，大小不均，颜色暗绿且略带一点儿紫色，采下来乱蓬蓬一堆，择起来还很费工夫。但是当荠菜一旦择干净并焯过水后，就是满目翠绿了，不但好看，吃起来也是别有一番风味。荠菜入菜百搭得很，可炒食、可凉拌，做馅、做羹也不错，荠菜馄饨、荠菜炒年糕、荠菜炒春笋都是经典菜——吃过荠菜，齿有余香，正应了古人的那句“肉不如蔬，蔬不如野蔬”。

荠菜龙俐鱼羹

　　挺创新的一道汤羹，将龙俐鱼与荠菜搭配到一起，龙俐鱼的鲜美和荠菜的香味融合得恰到好处，一清二白，清香、鲜美。

荠菜茭白炒虾仁

　　应该算是经典的荠菜炒年糕的升级版吧。茭白也是这个时节的时鲜，本身没什么味道，但是一旦与荠菜一起清炒出来，两种没有什么味道的菜却碰撞出了一种低调的美味。而在此基础上再添上一份带着十足鲜味儿的虾仁，那滋味，别提多美了！

野菜麻球

　　荠菜、马兰头、枸杞叶作馅，香干碎和面包糠糅合为皮，裹为“圆子”后烹调而出，便成了这道可谓“时鲜荟萃”的野菜麻球。继荠菜馄饨之后，这道菜可以算是荠菜作馅的另一种尝试，大胆，且富十足的新意。

　　慈姑

　　不知不觉，“年”就这么过完了，吃腻了鸡鸭鱼肉之后，估计不少江南人都会惦记起慈姑的粉香。

　　慈姑是一种江南的水生植物，由于很常见，所以物美价廉，据说在水塘里撒种便长，一株可结十几个果实，有如慈母抚育孩子，所以也就有了“慈姑”这样一个名字。慈姑出于水，自然气味清香，但是稍有苦味，所以在入菜的时候多加点儿油水一起焖煮，吸收了肉味之后才最好吃——有人说慈姑“嫌贫爱富”，有了肉才显得香，这话说来一点儿也不为过。

慈姑烧肉