杭帮 鲜 Hangzhou
早春“食”节寻春鲜，以杭帮为轴心的江南必然是“鲜”味最浓的地方。春笋、马兰头、水芹、慈姑、荠菜……让你吃出一个最“鲜”美的江南。
水芹
江南人家在过年饭桌上有一道菜必须要有，那便是水芹。由于水芹管状的通茎，让它有了个“路路通”的美誉，于是它便十足成了一道“口彩菜”，讨的就是新的一年路路通达的好彩头——虽然隆冬时节就有水芹吃，但要说能卖得上好价钱，那还是得在初春时节，因为这个时候的水芹最为鲜嫩。
水芹，顾名思义，是长在水里的一种芹菜。它与我们平时常吃的旱芹和西芹的区别，不仅仅是中空的通茎，还在于更加脆嫩、水灵的口感，另外由于其含有较多的挥发油，所以它还具备了一种独有的香气。至于做法，可凉拌可清炒亦可做馅，海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁都是常见的家常菜，而一道水芹炒香干则是个中经典。
水芹炒香干
水芹炒香干最经典的江南吃法，除了一点油、盐，几乎不加别的作料。水芹在炒之前，最好是在清水中浸泡一会儿，这样可以更增加其的鲜嫩，炒的时候则需要旺火，出锅之后保持鲜嫩挺拔，要是火大了，那就很难吃了。香干的豆味与水芹的香味相互提升，口感也相辅相成，一软韧一脆嫩，相得益彰。夹一筷，尝一口，满嘴的清香。
春笋
“尝鲜无不道春笋”，到江南吃春，首当其冲的那必然就是春笋了。所谓春笋，即立春后采挖出的竹笋，每到阳春三月便是大量上市的季节。剥皮后的春笋色泽洁白如玉、肉质鲜嫩、味美爽口，自古人们便把它誉为“菜王”，李渔曾在《闲情偶寄》中将其赞为“蔬食第一品”，“能居肉食之上”。
春笋味道清淡、鲜嫩，不但水分足，且营养丰富，“高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维素的营养美食”说的就是它了。至于春笋的做法，荤素百搭，炒、烧、煮、煨、炖、拌、炝皆可，不同部位吃法也有区分：嫩头或清炒或凉拌，吃其青嫩；中间部位切片可炒可烧，尝其脆爽；根部稍老可切块与肉类原料或炖或煨，取其腴美。
春笋的好处多多，南北方人都很喜欢。但需要提醒一下的是，肠胃不好的朋友还是要少吃。也不是绝对不能吃，可选择笋尖最嫩的部位少量食用。另外，在制作春笋时一定要把它汆烫一下，因为里面含有草酸，草酸会影响对钙质的吸收，如草酸摄取得过多并和钙长期地融合会产生结石。当然了，这属于一个漫长的时间和过程，但仍要汆烫后再食用为宜。
草头炒春笋
草头炒春笋草头也是江南的时令春鲜野菜，上海人尤其爱吃这口儿，将其与春笋一起入锅煸炒而出，春笋正好减弱了草头稍柴的口感，二者搭起来清鲜自然得很。
油焖春笋
腌笃鲜 & 油焖春笋油焖春笋是杭州的一道传统风味菜，经典到在建国初期就已经得到国家认证。这道菜里，除了春笋一样，不搭其他任何食材，以重油、重糖烹调而出，色泽红亮、鲜嫩爽口，咸鲜之中还透着甜味，实在让人百吃不厌。
腌笃鲜
上海的家常名菜，腌即咸，鲜即鲜肉、鲜笋，而笃则是吴语中的象声词，意即炖制时汤水微微开锅鼓起小泡时的那种“笃笃”的声音——所以通俗地讲，腌笃鲜也就是“鲜肉咸肉炖春笋”。春笋与鲜肉、咸肉一起炖，油脂与汤水完全融合成浓醇的白汤，肉质酥肥，春笋清香脆嫩，口味咸鲜，鲜味浓厚。
马兰头
马兰头“离离幽草自成丛，过眼儿童采撷空；不知马兰入晨俎，何似燕麦摇春风。”宋代大诗人陆游在《戏园中百草》一诗中非常形象且贴切地描述了江南的一种每到初春便会在田野、路边及堤畔随处可见的鲜野味——马兰头。马兰头又叫“马拦头”，有一种说法是因为马特别喜欢吃这种路边的野草，人们要拦住它们的头，让它们吃不到，好继续上路，于是便有了这样的名字。
马兰头是野菜中的精品，二寸来长，气味芳香，入口甘爽，据说吃了还可以明目，所以每到时节便即成为江南人家的家居小菜。采摘野生的马兰头挺不容易，首先得从一大堆杂草丛里发现它，然后再采摘，而野生的马兰头都比较小，摘半天也就一小袋，所以就非常需要耐性。摘回来的马兰头，拣出鲜嫩肥壮的掐下嫩尖儿，或凉拌或清炒便是一盘小菜，简单之极，却清鲜味美。
三文鱼马兰头一道颇创新的时鲜菜式，将马兰头跟三文鱼搭到一起还真要有点儿敢想敢做的胆量，不过也确实得到了不错的效果，三文鱼的鲜美与野菜的清鲜甘爽糅合于一味，无论口感还是滋味皆恰到好处。
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