新浪尚品

　　单凭外形，马卡龙(macaron)就让人想象出一个未经过丝毫岁月洗礼，纯洁无瑕的少女脸庞。光滑润泽又紧绷的表皮，覆盖着属于青春与阳光的粉嫩。轻咬一下，内里软松松，黏腻腻的，又像她甜腻腻的唇。各种各式的粉色、橘色，皆是青春少女独爱的颜色。

法国甜点马卡龙

　　说到浪漫的巴黎，也许会想起一众好吃的甜点美食。关于法国的面包或蛋糕，法国有一句很经典的话：“Qu'ilsmangent de la brioche”(Let Them Eat Cake)。相传是路易十六妻子Queen Marie Antoinette所说的；据说当时闹饥荒，人民没有面包吃，Queen Marie Antoinette就漠不关心地说着Let Them Eat Cake。一直没有证据说明事情的真伪，不过一句Qu'ils mangent de la brioched成为了各大甜品店的标志句子。

　　说起法国甜点，最经典的法式小点莫过于是颜色缤纷的Macaron。以酥脆蓬松的小圆饼为造型上的包装、饼身上压着内馅半透地露出一点，酥脆蓬松的小饼有着一圈漂亮蕾丝围着。对于这类蛋白小饼的来源最早可追溯到1533年。而在二十世纪初，Patisserie Ladurée则以两边薄饼的膏状馅料的方式呈现出新版本的Macaron。现在Macaron是指直径大约为3～4厘米的小圆形馅饼，品种和味道复杂繁多。

　　品质顶级的马卡龙，各项材料、口味的协调、对比极为讲究，同时融合各种味觉，产生丰富的层次，在光线照射下亦会映出光泽。这种来自法国的甜点吸引世界各地的人和土生土长的法国人，制作小圆饼最出色的数家甜点店会出现排队购买的情况。

　　鲜艳娇嫩的马卡龙(macaron)连跑带跳，紧跟在巧克力和糖果的后面，成为“甜言蜜意”的另一种代言。马卡龙，是它的官方名字；然而，它又有另一个称谓—“少女的酥胸”。

　　就算是活在梦幻时空里的人，也无法凭自身天马行空的想象力，把这款甜品的外型和少女的胸部作联想。单凭外形，就让人想象出一个未经过丝毫岁月洗礼，纯洁无瑕的少女脸庞。光滑润泽又紧绷的表皮，覆盖着属于青春与阳光的粉嫩。轻咬一下，内里软松松，黏腻腻的，又像她甜腻腻的唇。各种各式的粉色、橘色，皆是青春少女独爱的颜色。

　　单以区区几样简单的材料，再凭挑剔的制作过程来制作的马卡龙，其实不难让人将它和意大利的蛋白霜(Meringa)作联想。蛋白霜在繁杂谨慎的制作过程后，再被随意挤压在油纸上。纯净洁白的它们，底部呈饱满状态，上头有突起的尖形。比起马卡龙圆咚咚而扁塌塌的外形，蛋白霜的形态，更像少女的酥胸。于此，让人禁不住怀疑，蛋白霜其实就是马卡龙的前身。但是披着各种各样梦幻色彩的马卡龙，口感酥软混杂。味道中，除了有蛋白的腥味，它还混杂着淡淡杏仁香的多种口味。这仿佛又和蛋白霜没什么干系，和谁的酥胸也没有什么干系。

法国甜点马卡龙

　　自己在家制作马卡龙

　　外国人有说做得一手好肥皂的就是好女生，我们有传统说女生要“入得厨房，出得厅堂”。二十一世纪虽不至于要每个女生下厨炒出九道大菜，但至少闲时可以做些小甜点，亲朋好友聚会时拿来分享。正统的Macaron以蛋白、糖及杏仁粉制作，小圆饼底有着精致蕾丝裙边。

　　1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。

　　2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛。

　　3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果没有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。

　　4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。

　　5、搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。

　　6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。

　　7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。

　　8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。

　　9、不断翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠达到如下程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。

　　10、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。

　　11、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。

　　12、烤箱事先预热。先用180℃烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140℃，继续烤25分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。