帝皇蟹的四种吃法
http://www.sina.com.cn 2012年05月02日 07:04 大洋网-广州日报 微博
今年食蟹绝对有着数，早前有图为证称南极帝王蟹繁殖速度迅猛，产量比去年多上好几倍。这对于“蟹迷”们而言真是一个天大喜讯，因为产量的增加，今年帝皇蟹市价较去年便宜100元/斤，最近四海一品卖出的南美帝皇蟹198元/斤，以前是298元/斤。此番在该餐厅“上场”的帝皇蟹来自靠近南极约150米深的酷寒深海水域，大约4斤重，属于“年轻小伙子”，因为大型的帝皇蟹可以去到16斤重，两脚伸直后都有1米长，壮观是壮观，却不像4斤重的吃起来实际。一蟹四吃法，看你喜欢哪一种？
冰镇食法一：
冰镇
品鉴手记：冰镇是最好的选择，如果你想考察一下这只蟹是否鲜甜的话。蟹肉在冰凉的温度中，口感与品质是好是坏立竿见影。用来冰镇的冰块也是考验这道菜的重要元素，假如冰块不卫生，分分钟都可能吃完霸着厕所不放。餐厅在这方面特别留心，自备进口打冰机，将过滤的纯净水自制成冰粒，以承托帝皇蟹。帝王蟹先要经过高温浸过，当其时是整只放下蒸，不切开壳，厨师有言在先，一破壳就会使得水分流失。
萝卜煮食法二：
萝卜煮
品鉴手记：浸在浓白萝卜汤汁里的帝皇蟹释放出自身鲜味，被誉为“吸汁大王”的萝卜在彼此交融中，吸收了蟹鲜味，同时，嫩而多汁的它也放出清甜味。这道菜的帝皇蟹则要切开逐块肉煎香，时机成熟时下白酒与滚开水，顿时奶白汤色立现，这就是汤汁，此时，才是萝卜出场时，如果口味浓重者，还可请求厨房下一些胡椒粒。
避风塘炒食法三：
避风塘炒
品鉴手记：趁热吃是王道！再好的避风塘菜式，一旦冷却，不仅香味尽散，连食材都会软塌塌或者发硬。避风塘炒蟹，贵在惹味而蟹肉鲜汁仍在。因此，在处理时，不能炸，以免水分流失，师傅采用煎的方式来保持鲜嫩肉质，而且是橄榄油哦！此后，才加太椒、炸蒜和避风塘酱来炒香蟹肉。
上汤伊面焗食法四：
上汤伊面焗
品鉴手记：喝过喜酒的同胞们对这道菜应该再熟悉不过了，伊面焗虾不也是这么做的吗？只不过，虾换成蟹，别有一番风味。蟹肉在芝士和牛油的“重磅攻击”下，肉质内渗入深深的奶香味。
文/曾繁莹 图/王维宣