昂贵的松露：小小一块就要上千英镑
http://www.sina.com.cn 2011年12月09日 08:18 精品购物指南 微博
“我爱男人，由于我爱松露”， 19世纪巴黎著名的交际花欧里妮留下了对于松露的赞叹。每年11月、12月，松露进入成熟期，蕴藏着山野精华的美味珍菌，来到餐桌，为喜好美食之人带来一晌贪欢。而今年则被熟谙厨艺的大厨们奉为松露最好的一年，这又提供给人们一个大快朵颐的借口。
某次鲁豫的访谈节目上，系出名门的洪晃和鲁豫坐在餐桌两边，分享法国大餐。餐桌上铺着洁净整洁的白色桌布，刀叉和餐盘摆放得毕恭毕敬，两位名媛仪式般地端坐着，谈论法国餐的礼仪。在讨论完牛排、鹅肝之后，她们拿出了一种山林中珍贵的食材——“一种用猪从森林里找出来的蘑菇，小小的一块就要上千英镑”。
洪晃与鲁豫口中的昂贵的“蘑菇”，指的就是松露。早在4000年前，苏美人就在泥板上刻下关于松露的记载，松露传说中最著名的一则是拿破仑听闻麾下一位生了19个孩子的上尉，每次行房前都要吃一只香槟煮的松露母鸡，就如法炮制一举得子。
一般来说，松露的神奇香味是人们迷醉的原因，当松露在热烘烘的事物上蒸腾出一阵阵浓郁的菌香，让19世纪法国美食家里亚·萨韦林赞叹，“如果没有松露，世界上就没有真正的美餐”。这缕香味如昙花那样柔弱，稍加热几分钟香气即会消失殆尽，使松露失去价值和分味。
不久前，老饕欧阳应霁在微博上写道：“这辈子吃过的最名贵的牛肉面”：熬得清澈见底的香浓汤底，配上轻炙的牛方块，用干菌一起炆得软糯的牛筋……还有厨师亲手削的几大片昂贵的白松露。这无疑体现了松露菜食的真谛，人工烹调结合天然的松露，完美呈现了人与自然的美好融合。
香煎鹅肝意大利饭1.香煎鹅肝意大利饭，白松露
主要原料：鹅肝、意大利米饭、白松露
底下是喷香的意大利饭，随后铺上煎烤如奶酪般的鹅肝，随后将白松露切薄片铺上。松露与鹅肝、鱼子酱并列为法国最昂贵的三种食材，这道菜中选用了白松露与鹅肝足见奢华，但烹调的方式却极其简单，彰显人工与天然的完美结合。
配酒： Haras / Chardonnay 2010
霞多利的白葡萄酒，以橡木桶酿制，带有柠檬、青苹果、西柚的味道，还有很强烈的香草、木制奶油气息。所以这款结构平衡的酒，非常适合搭配菜肴，尤其适合白松露。
野生多宝鱼配黑松露汁2.野生多宝鱼配黑松露汁
主要原料：野生多宝鱼、法国菌菇、芹菜根泥、黑松露
来自山林的珍馐黑松露，与大海中的野生多宝鱼结合，颇有几分山珍海味的意味。野生多宝鱼与法国菌菇烹调，淋上黑松露汁，最后再将黑松露切薄片覆盖在热菜上，以热气蒸腾熏出黑松露的香气。
配酒：Chateau / Lestage Simon
解百纳梅诺红葡萄酒，出自波尔多的红酒，有松露的香味与黑莓的香气以及当地土壤的味道。其中的清香非常适合黑松露。
松露蘑菇三文鱼海苔卷3.松露蘑菇三文鱼海苔卷
主要原料：三文鱼、海苔、黑松露
比较创新的菜品，结合了东西方食材，运用了一些“分子美食烹饪”技巧。尝起来有很浓郁的法式芥末味道，配以松露的甘甜和海苔的香脆口感，是一道非常好的开胃菜。
配酒：Isole e Olena Cepparello
在松露的产区意大利，人们有用红酒搭配松露的习惯。来自意大利托斯卡纳的一款红酒，成熟、浓郁，带着皮革、巧克力和黑莓的气息，搭配松露三文鱼特别合适。