奶酪进阶全攻略
http://www.sina.com.cn 2011年11月14日 08:02 《时尚先生·ESQUIRE》
初段的奶酪粉丝能从那些像酸奶味道的新鲜奶酪中找到味觉的乐趣；之后过渡到把硬质奶酪擦碎拌在意面里提味；而进级后就能用口味咸香的白霉奶酪和山羊奶酪代替餐后甜点，或者当成看美剧时的小零食了；高手们则钟爱风味独特的洗浸奶酪。
爱上重口味的“臭奶酪”最后，你会爱上重口味的“臭奶酪”：早餐用蓝纹奶酪配面包，晚餐后饮着红酒再吃上一块……每一个阶段，都有独特的乐趣！
Feta 希腊羊奶奶酪1 Feta 希腊羊奶奶酪
原产自希腊的Feta 是一种白色盐渍奶酪，传统上是用绵羊奶来制作的，不过现在很多地方也采用牛奶来制作。由于Feta 奶酪具有比较高的含盐量，因此能够在盐水里存放长达一年，可说已成为羊奶奶酪的代名词。
吃法：希腊人平日的餐食，从开胃菜、主菜到点心，几乎皆可见Feta 奶酪的踪影，著名的希腊沙拉就不能缺少Feta 奶酪。
脂肪含量：40%
你可以在超市买到的品牌：Pittas、 Mamma Lucia
2 Ricotta 意大利乳清干酪
柔软，清淡，如同奶油一般湿润而柔滑。风味温和，淡淡的甜味让你很容易爱上它。
吃法：它是意大利Lasagna 等菜肴的传统原料，也是Pizza 的重要角色，用来拌沙拉也很好。
脂肪含量：16%
你可以在超市买到的品牌：Granarolo
3 Mozzarella 水牛奶酪
表面像瓷器般洁白光滑，柔软而有弹性，味道非常清淡，若有若无的酸，非常温柔的咸，奶香要慢慢品尝才能品味出来。
吃法：最经典的组合，莫过于切片后和番茄片、罗勒叶一起做成沙拉。Mozzarella 还有“一口”小包装，可以当成零食吃。
脂肪含量：20%
你可以在超市买到的品牌：澳洲MG、 President、Granarolo
帕马森奶酪4 Parmigiano Reggiano 帕马森奶酪
世界上的顶级奶酪之一，由牛奶制作的硬的干酪非常有陈年的潜力，被称为“意大利的乳酪之王”。Parmigiano-Reggiano 有DOP 保护，由其他地方出产或不合格的只可以称为Grana。
吃法：可以磨成粉状洒在意大利面上或一大块直接佐意大利香醋食用，口感细腻、滑爽。
脂肪含量：40%
你可以在超市买到的品牌：Zanetti、Mamma Lucia
5 Percorino Sardo 罗马羊奶酪
来自意大利罗马的硬质羊奶酪，略有稻草般的色彩，去掉外皮享用里面咸香耐嚼的“芯”——暗黄色的外壳是不能食用的。
吃法：将它磨成粉或者削成片放在各种做好的意大利面、海鲜饭上面，然后等它慢慢融化，让食物充分吸收到它的味道。此外，空口当零食吃也是王道！
脂肪含量：35%
你可以在超市买到的品牌：Zanetti、Mamma Lucia
新鲜山羊奶酪6.Goat Cheese 新鲜山羊奶酪
用山羊奶制成，脂肪含量大大低于用牛奶做的奶酪，而且它还含有大量的维生素A 和钾，是节食美女们的最好选择。
吃法：山羊奶酪遇热很容易融化，因此适合放在意大利面和烩饭上，还可以将加热过的山羊奶酪涂在烤面包上搭配烤蒜一起吃。
脂肪含量：5%
你可以在超市买到的品牌：President、Soignon
达丽球干奶酪7 Taleggio 达丽球干奶酪
来自意大利的Taleggio，外层用盐水洗过，清爽的酸味和滑嫩的口感很容易接受。另外法国还有一款L’amidu Chamberti(用葡萄酒洗浸的奶酪)，传说中是拿破仑的心头好。
吃法：当成甜点品尝，配上你喜欢的水果吧，可以将奶酪的魅力发挥到极致。
脂肪含量：25%
你可以在超市买到的品牌：Zanetti、 Mamma Lucia、Galbani、Ballarini
丹麦蓝纹奶酪8 Danish Blue 丹麦蓝纹奶酪
所有Danish Blue 一定要是由丹麦生产的牛奶并通过特定方式来生产，它闻起来气味浓烈，直冲脑门——你离几米以外也会闻到！吃起来奶味和咸味几乎是用“席卷”的姿态扑向你的感官，是超级重口味的选择。
吃法：搭配一些特别的沙拉菜，比如菊苣和梨。在丹麦人们还会搭配饼干、面包和葡萄干来吃，而真正的奶酪发烧友的做法是——直接开吃！
脂肪含量：25%
你可以在超市买到的品牌：Bongrain、 Castello
9 Gorgonzola 戈贡佐拉奶酪
产自意大利的Gorgonzola，与来自法国据说已有2000 年历史的Roquefort 以及英国的Stilton 并称世界三大蓝纹奶酪。组织中满布着如大理石纹般美丽的蓝色纹路，滋味强劲刺激、辛香浓烈，个性十足，不过 Gorgonzola 虽有着蓝纹奶酪特有的咸度和浓香，却比较甜润，比Roquefort 和Stilton 要来得柔顺，是重口味中的轻量级。
吃法：空口吃，实在受不了的时候，可以来一杯单宁和酒体都很重的红葡萄酒(如法国左岸的赤霞珠)一起享用。另一种极致的配搭是和贵腐葡萄酒，两种“霉菌味”在一起，别有风情。
脂肪含量：20%
你可以在超市买到的品牌：Zanetti、 Mamma Lucia、Galbani、Ballarini(来源：《时尚伊人》)