青菜蘸水
http://www.sina.com.cn 2011年07月10日 09:46 《美食与美酒》
做法：
1 干辣椒用铁锅焙干，稍冷却后，用锅铲口切断，释放出辣椒籽。放入花椒粒与辣椒段、籽同焙，待辣椒籽焦黄后，冷却，一并放入臼内捣末备用；
2 洗净的芫荽、小香葱、仔姜切成碎末，大蒜去皮制成蒜泥或切片，备用；
3 核桃仁焙香捣碎；
4 云南卤腐放入小碗，加开水适量，调开，并放入适量盐；
5 1、2、3、4均匀混合即可。
米线和饵丝
米线和饵丝是云南早点、小吃最有号召力的两样。米线起码有两种，细米线和粗米线，前者不发酵，后者发酵。介于两者之间，还有种轻发酵的“水米线”。从技术角度来讲，米线的最高的境界，要算粗米线。粗米线质地软滑，内部结构疏松饱含空隙，容易入味，常常用来煮小锅米线和拌制云南人民最喜爱的野餐便当——凉米线，过桥米线则算米线的奢华版本。饵丝是大米饭舂打压制出更加有黏度的一类，通常烫软之后加牛肉汤和腌菜、葱花等十几种佐料，与米线最大的区别就是很少凉拌。
夏季每家餐馆都可以点到野生菌野生菌
菌出云南，全世界野生食用菌最富集的所在，就是云南。目前云南已知的野生食用菌，已达800多种，约占国内总数的八到九成，差一点就占到全世界的一半。野生菌可以后缀上“王国”的地方，无非云南。简单地说，整个云南，完全可以看成一座菌山，云南不出野生菌的地方，几乎没有。品种繁多加上菌期长，采获量就不会小，云南野生菌采获量一年几千吨的县份罗列出来，恐怕不是个小数目。
简单地说，整个云南，完全可以看成一座菌山。按一些现成数据，每年云南的野生菌资源量，有50万吨之巨。多年以来，野生菌一直都是云南的出口大项、内销大宗。这种景象云南随处可见—每到菌期，县乡农贸市场，多半被花花绿绿的野生菌占领，演变为野生菌集市。
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