新浪尚品

　　上厨艺课是为了更好地“为人民服务”，为某个他洗手做羹汤？对于现代女性，很多五星级酒店或俱乐部的厨艺课，可以是高级社交的一种方式，可以是一种身心的放松，可以是和闺蜜相处的方式，和逛街、插花、瑜伽、肚皮舞异曲同工。

　　女人下厨到底为了什么？每个人的答案都各不相同。在电影《茱莉与朱丽娅》(Julie & Julia)里，学习烹饪和内心的锻造有关，一个女人通过菜谱学习524道菜，经历各种失败、崩溃，从而塑造出强大的内心，并找到自己。美食是可以治疗我们的，都市的各种压力，对生活的质疑，社交的贫乏，烹饪会是其中一个出口。

　　我们进行实验的是一堂寿司课。

LIFE IDEA探索队成员(从左至右)

　　LIFE IDEA探索队成员

　　川川：穿Prada的品牌策划师，给很多餐厅提供策划和传播，号称自己会做饭，但据观察是个自信心过剩的生手。

　　Max Levy：瑜舍北餐厅主厨，也是我们的老师。

　　牛丽燕：艺人，本身就是个尝遍京城高级日料店的吃客，有制作寿司的经验——完全野路子。

　　3:00pm

　　大队人马在餐厅集合。一切都已经准备好了，寿司台上铺好了上课会使用的道具，按人头分好，有种过家家的感觉，但是，这可是在一家超级有设计感的高级日本餐厅——牛牛承认，她更期待的是最后吃的环节。大家心情明显亢奋，在各自介绍后，很快开始了“我这辈子吃过的最好吃的日本料理”“日本旅行攻略”的“严肃课题”，并已经开始蠢蠢欲动地互约周末玩乐。

　　1.寿司课包括传统寿司和手卷的烹饪。2.切手卷必须使用专业寿司刀，并经过反复练习。3.顺时针方向现磨wasabi。4.看似简单的青瓜手卷，其实需要反复练习才能做到完美。

　　3:15pm

　　Max进来了，餐厅一下子很安静——他看上去就像是在凌晨3点钟被吵醒一样(后来证明他只是不擅长调动面部肌肉，其实他笑起来非常迷人， 简直能让砧板上的鱼生起舞)。他开始用英语讲解寿司的文化背景，我们简称为“理论课”，比如“其实寿司在中国的历史要比在日本久得多”“寿司是手指食物，必须用3根手指拿着吃”，相当有趣。

　　4:15pm

　　进入“示范教学”环节。Max开始进行个人秀。他事先声明不会手把手指点，只是一边做一边讲解，所以学员必须集中精神。从简单的青瓜手卷开始，从铺开米饭，包海苔，切开，到现磨wasabi，手势专业， 看着Max示范怎么拿刀切手卷，怎么巧妙用力才能切得漂亮，即使有多年下厨经验的女人也得从零开始——切寿司的手法几乎有点武林绝学的味道。而到了传统寿司的制作，Max则化身钢琴家，手指灵活地和米饭一起舞蹈。

　　4:30pm

　　我们开始练习——这才是厨艺课的重头戏。只有真正操作才知道有多难。川川拿寿司刀明显是有医生做手术的架式，被Max一次次纠正。号称做过寿司的牛牛，明显把米饭铺得很不均匀，而川川磨wasabi的时候明显是在暗暗运气，使用内功。这个环节让之前上课的严肃气氛一扫而空。很快学员们都开始分享各种失败经验，当然，还有最后勉强成功的作品——Max说，最怕就是有学员问他：“老师，你要不要吃我的寿司？”

　　5:05pm

　　Max临时决定教我们一个“日本家庭主妇绝密野路子”的寿司制作方式，利用保鲜膜！这个方法真的很有效。铺好一层保鲜膜，放上米饭和鱼生，然后再用保鲜膜向上裹起，一个寿司瞬间就做好了，学员们这次的实践一次过关！见证了民间智慧的力量。

　　5:15pm

　　理论上寿司课已经结束，但在我们的要求下，Max告诉我们一个制作寿司米饭的秘方。你必须先把米泡上一个小时，然后运用类似“太极推手”的绝学，顺时针洗米15分钟，让米粒外面一层碎掉，只留下米芯，味道更加可口。

　　实验报告

　　一堂厨艺课成功与否，也许并不在于结果，而在于过程，也许你交到了朋友，也许你在家里拿出了成果和朋友分享，当然，最理想的厨艺课，是你认识了一帮志同道合的人，大家一起鼓励、切磋，甚至，来个年底大轰趴，各自亮出绝活！

　　3分钟学会做寿司

　　传统寿司

　　你需要：米、 寿司醋、任何你喜欢的鱼

　　步骤：

　　1.米和水以1:1的比例煮成饭。

　　2.饭和寿司醋以5:1的比例混合(你可以以盐、糖、醋按1:5:10的比例调制寿司醋，也可以在超市买到)。

　　3.用适当的力度捏好米饭(这时你需要的只有练习)，在米饭上放上生鱼片即可。

　　青瓜手卷

　　你需要：米、寿司醋、卷帘、海苔、黄瓜

　　步骤：

　　1.做好寿司饭(见上文“传统寿司”)。

　　2.在卷帘上放上海苔，均匀地铺好米饭，在中间放上切条的黄瓜，卷起，压紧。

　　3.把做好的手卷切成小块。

　　这里有最好的厨艺课

　　瑜舍酒店北餐厅

　　这里的寿司课可谓是“厨艺课中的劳斯莱斯”，6个人起开课，最多只能8个人，课程进行3个小时。

　　地址：北京市朝阳区三里屯路11号院1号楼瑜舍酒店北餐厅

　　电话：010-6410 5230

　　费用：398元／人(加收15%服务费)

　　The Fig Tree

　　讲师从法国蓝带烹饪学校毕业， 传授的配方大部分来自法国蓝带学校与美国作家 Wayne Gisslen合作出版的Professional Baking，但是经常会传授一些世界著名点心师傅的方子，比如法国的Pierre Herme ，美国的家政女王Martha Stewart的甜点方子。

　　电话： 13910566742

　　地址：北京市朝阳区朝外大街乙6号朝外SOHO A座 7F 702室

　　价格：350~650元／人，加100元可带一伙伴共享一份原材料

　　The Kitchen at Huaihailu

　　烹饪工作室藏在上海的老弄堂里，在五星级酒店工作过的创办人Chef Norris每周教授一套菜单(2~3个食谱)，遍及意大利、法国、西班牙、中东、东南亚乃至墨西哥等世界各地的美食 。每次仅限6个人。

　　电话： 021- 64332700

　　地址：上海市襄阳南路383弄20号3楼

　　开放时间：周二至周六 上午9:00至下午6:00，周日及周一 仅接待预约