新浪尚品

　　除了带你去靠谱咖啡馆，也不忘授之以渔：用最短的时间炼成咖啡达人，无论在家还是在咖啡馆，都能让你喝到最顺嘴的那杯咖啡。

周冲 资深咖啡培训人、咖啡师。

　　速成导师：周冲 资深咖啡培训人、咖啡师。1999年进入咖啡行业，2005年起参与WBC(中国咖啡师大赛)担任大赛总督导兼任评委。

　　第一讲 入门

　　1.1：重视咖啡豆的新鲜度。新鲜就是美！

　　新鲜咖啡豆有令人愉悦的香气、酸味和甜味，这是咖啡的魅力。因新鲜，它们在口中会产生多种香味，口感也多变。不同时间喝回味也不同，这是咖啡的乐趣。

　　1.2：寻找自己喜欢的味道。

　　味道因人而异，如不喜欢就大胆放弃，多尝试、并找到适合自己的那种才是最重要的。敢于对名气大或价格高的咖啡说“不”，不代表你不懂咖啡。

　　1.3：重视原产地信息。

　　原产地指“咖啡生豆”，会具体到各国的产区名字、庄园名字、咖啡树生长环境、咖啡生豆的加工方式、哪年生产。这些信息能帮你了解为什么这个豆子有如此特别的味道，让你知道喝到的究竟是什么。

　　外一讲：

　　1.3-1咖啡产区

　　这些黑色的小魔豆，主要产在热带和亚热带地区，南美洲、非洲和亚洲占据世界咖啡豆年产量的主要份额。

　　1.3-1.1：南美洲。

　　巴西是老牌世界冠军——全世界产量第一这点从未被超越，巴拉那州(Parana)、圣保罗州(Sao Paulo)、米拉斯吉拉斯州(Minas Gerais)和圣埃斯皮多州(Espirito Santo)是巴西的四大产区。哥伦比亚咖啡产量也一直保持世界前三名，也是“世界优质咖啡的最大生产国”，以及少数以国名在世界上出售原产地咖啡的国家之一。

　　1.3-1.2：非洲。

　　埃塞俄比亚，大部分人都相信这里是咖啡发源地。咖啡树原本是非洲大草原上的野生植物，现在很多咖啡树仍处于野生状态，特征是咖啡颗粒饱满且有淡淡酒香。这里大约50%的咖啡种植在海拔1500米以上的地方，哈拉尔(Harrar)是生长地区海拔最高的。肯尼亚咖啡以浓郁的香气、温和的酸味、饱满的口感和丰富的水果味深受达人拥护，它们大多生长在海拔1500米至2100米的地方，一年收获两次。等级以AA为高，其次是AB。

　　1.3-1.3：亚洲。

　　提到季风咖啡大家第一个想到的就是印度。印度咖啡是世界上少有的咸味咖啡，这种咸味依靠5、6月份印度西南部出现的季风将海洋上湿度极高的空气带到陆地，人们在这时晾晒咖啡生豆，生豆充分吸收空气中的水汽，如此这般经过一系列天然改造的咖啡喝起来好似有海洋味道。再往南走，整个印度尼西亚群岛都有咖啡出产，爪哇岛(Java)、苏门答腊岛(Sumatra)和苏拉威西岛(Sulawesi)占据很大产量。其中苏门答腊岛的曼特宁(Mandheling)最有名，口感饱满度高，低酸度，颗粒饱满。

　　第二讲 器具

　　2.1：咖啡机。

　　2.1.1：过滤咖啡机。

　　主冲咖啡，兼能冲茶，前提是“只能用咖啡粉做咖啡”，保证随时喝到热咖啡。口感不太浓烈，更好表现了香气，用做“原产地咖啡”最适合。使用简单，清理方便，一次操作可做出数杯咖啡。价格相对便宜，从100多元到800元，品牌多，商场都可买到。

　　2.1.2：浓缩咖啡机。

　　分为半自动咖啡机和全自动咖啡机两种。

　　2.1.2.1：全自动浓缩咖啡机。

　　使用前要把咖啡豆和冷水放在机器指定位置，开机加热五分钟左右才可使用。这种机器可制作“传统黑咖啡”和“浓缩咖啡”，大多数机器还能打奶沫，让你在家就能为自己来一杯卡布基诺和拿铁。操作没难度，但清理、维护要求较高，适合一般家庭使用的机器价格，从5000元至15000元。

　　2.1.2.2：半自动浓缩咖啡机。

　　也需要加热过程，时间根据机器大小长短不一，通常10到20分钟甚至更长。使用咖啡粉制作，每个制作过程基本都需手工完成，通常半自动浓缩咖啡机需单独配台磨豆机，每做完一杯咖啡都需清理机器再做下一杯。普通家用2000元至7000元，高端家用12000元至18000元。普通磨豆机800元至2500元，高端磨豆机4000元至7000元。

　　2.2：咖啡壶  

　　种类有手冲壶、摩卡壶、虹吸壶、比利时壶(皇家咖啡壶)、压渗壶(法压壶、压榨壶)、爱乐压。操作都挺简单，价位也实惠：从30多元的压渗壶到1000多元的比利时壶，建议先从价格较低的器具入手。另外，使用器具通常要另配磨豆机一个，价格100多元到400多元。器具对咖啡豆、咖啡粉的质量要求较高。

　　第三讲 原料

　　3.1：看。

　　新鲜咖啡是首选。非密封包装的咖啡豆最好不超过烘焙日期一个月，夏季最好15天以内。国内烘焙密封包装咖啡豆、咖啡粉，尽量选择6个月以内，进口产品未超过最佳饮用期一半时间都可。

　　3.2：闻。  

　　拿到咖啡包装，先找包装袋上的单向阀，对鼻子，轻挤一下让内部空气放出，就能闻到咖啡香。新鲜好咖啡，通常带有丝丝果香、花香、甜香的味道。坏咖啡气味浑浊、有发酵味、酸败、油败等使人不愉快的味道。有些咖啡豆使用桶或罐的方式包装，没办法闻到香气，就只能亲自品一品来判断了。

　　3.3：存 。  

　　打开包装的咖啡豆或粉，尽量放到避光、密封、防潮的环境保存。在做到以上前提下，开封的咖啡豆尽量在一个月内喝完，咖啡粉一个星期内基本可以保持原味不变。

　　3.4：烧 。

　　做一杯好咖啡，水温的重要性，某种程度上甚至不亚于漂洋过海、身价不菲的“金豆子”。最好不高于95摄氏度，不低于75摄氏度。温度过高可能会烫伤咖啡粉，会喝到焦煳的味；温度过低无法将咖啡中的味道完全溶解出来，好咖啡也喝不到好味道。

　　一般使用高温水做的咖啡酸味比较突出，饮用时随着温度降低，味道变化丰富。使用偏低温水做的咖啡味道较柔和，变化程度较小，但层次感较强。在家做咖啡，可用不同温度分别试一试。