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　　西班牙巧克力艺术家安力·罗维拉(Enric Rovira)取材于地理、历史和当下事件，设计并亲自制作了品种繁多、内涵丰富的巧克力。近日，他应邀来到上海，为新天地朗廷酒店设计了一款超大尺寸的酒店外形巧克力。日前，《外滩画报》专访了这名巧克力匠师，与他讨论了从巴塞罗那的建筑、传统和旅行中获取灵感和素材的巧克力人生。

西班牙巧克力艺术家安力·罗维拉

　　文/陆彦 宋驰(实习) 编辑/庄清湄 图/覃斯波 部分图片由Enric Rovira提供 标签：专访西班牙巧克力艺术家安力·罗维拉

　　“欧洲之花”巴塞罗那拥有众人羡慕的一切：阳光、海滩、山峦，以及绚烂多彩的文化积淀。在巴塞罗那的古城街道中，除却高耸的历史建筑，还隐匿着一家超高人气的甜蜜小店，那就是西班牙巧克力艺术家安力·罗维拉所创办的同名巧克力店。

　　“安力·罗维拉巧克力店”创办短短近十年，却已收获了来自西班牙乃至欧洲、美国、亚洲等地消费者的美誉。安力·罗维拉被誉为巧克力界的安东尼·高迪，他打造出了一个独一无二的巧克力王国。在这个巧克力王国里，他不仅设计和制作巧克力，还亲手设计巧克力的包装盒，甚至制作了很多独特的工具。这次应酒店邀请来到上海，度身打造一个与酒店外形一模一样的巨型巧克力。

　　令人惊讶的是，这个做出了无数精致巧克力的人，竟然很瘦。难道他不吃巧克力吗？恰恰相反。安力·罗维拉告诉我们，他每天都得吃点巧克力，不吃就觉得这一天缺少了些什么。他告诉我们：“好的巧克力是不会让人变胖的。那些不爱吃巧克力的人是因为没有吃到我做的巧克力。”

　　这次来到上海，安力·罗维拉要在短时间里做一个超大巧克力。时间紧，要求高，他从早上7点钟开始到工作室工作，一直到很晚才收工。接受媒体采访都得利用原本属于休息的时间。问他有没有出去观光，这个大男孩说：“没有。”唯一的一次外出是他生日那天，他和助手出去吃了一顿饭庆祝。

　　甜品世家的现代传人

　　1971年，安力·罗维拉出生于巴塞罗那一个甜品世家，父母都是优秀的甜品师。父母所开设的糕点店Pastisseria Rovira位于巴塞罗那的Gelabert街道，在业界久负盛名。在父亲的帮助下，他制作了人生中第一个甜品——用巧克力搭建的火车站，有轨道、有列车，还有一个小站，一应俱全。

　　长大后，安力·罗维拉开始帮着父母打理店铺。一天，安力·罗维拉在父母的店里忙得抽不开身，突然萌发了开展自己事业的想法——理所当然，巧克力是他得以独立创业的最好途径。

　　要想在高手如林的巧克力界立足，热情、恒心、创造力缺一不可。1993年春天，安力·罗维拉和志同道合的远房表兄Francesc Forrellat创办了自己的公司，初衷就是精心制作高质量的巧克力产品。

　　创立初期，安力·罗维拉的公司建立在巴塞罗那一个仓库里。仓库面积很大，拥有100多年历史。在那里，他和合伙人制作了许多精品，其中一个名为Anís San Gerónimo的作品，就是以巴塞罗那蒙特塞拉特山的最高峰命名的。每当工作累了，安力·罗维拉就端着一杯咖啡，从仓库的窗口看看这座美丽的山峰。

　　如今，经由安力·罗维拉设计的巧克力款式多样、包罗万象。其中既充满了作者的想象和思考，也把他不断探索到的口味、形式、概念和设计融合进来。随着时间的推移，罗维拉不断推出更完美的目录，既有从现当代历史和知名事件中获取灵感创作的巧克力作品，还有各种流行的产物，都已经成为了安力·罗维拉巧克力公司产业的一个标志，比如他为苹果公司逝去的总裁斯蒂夫·乔布斯制作的“向乔布斯致敬”的巧克力。除了目录中的作品，安力·罗维拉还为酒店、项目、活动和企业定制巧克力作品。他喜欢挑战传统，制作超大规模的巧克力作品。作品中最高的达到6米，最重的达到400公斤。

　　安力·罗维拉的灵感更多地来自家乡巴塞罗那。这是一座历史悠久的城市，星罗棋布的街道上布满了宏伟壮丽的哥特式建筑，许多街道还是古罗马人建造的，他喜欢每天在这座千年古城长时间漫步。沐浴在浓郁的历史氛围中，很多关于巧克力的灵感不知不觉地出现在了脑海里。巴塞罗那有很多特别的地砖，其中一种四叶草形的方块地砖从上世纪初就开始铺设，如今遍布巴塞罗那街头，安力·罗维拉设计的Rajoles巧克力就是这种地砖的克隆版，以此来纪念这座伟大的艺术之城。另外，巴塞罗那的地标性建筑Liceu歌剧院，是欧洲最著名的歌剧院之一，你可以在安力·罗维拉的一款巧克力作品中找到这个歌剧院。

　　接受我们采访时，安力·罗维拉几次提到了他设计的复活节彩蛋系列巧克力。复活节是他最喜欢的节日之一，每年复活节，他都会设计各种风格的巧克力彩蛋，形式简单，充满想象力，纯朴而童趣十足。目前，这些造型迥异的彩蛋巧克力已经在多个国家和地区展出，并且获得了多个国际奖项。彩蛋中不乏从西班牙建筑师高迪的建筑获得的灵感。高迪的一些建筑的边缘，看起来仿佛是被巴塞罗那火热的阳光融化。安力·罗维拉设计的“高迪巧克力蛋”，则是中空的巧克力雕塑，那不规整的镂空图案，看起来也像是被晒化的巧克力酱顺着边缘流淌下来。

　　上海巧克力之旅

　　4月底，安力·罗维拉第一次造访中国，随行的还有两名助手。此行目的是以其下榻的新天地朗廷酒店为参照，设计并亲手制作一个高1.5米、与酒店形状一模一样的巧克力作品。这个作品共历时170个小时，消耗130公斤巧克力。我们在酒店工作室见到了这个作品：巧克力大楼的底盘已经完成，接下来的工作重点就是制作楼身。一个个已经完工的酒店房间，每一个小窗户都栩栩如生，转弯处也勾勒得非常自然。安力·罗维拉告诉我们，酒店部分他会用白巧克力制作，石库门建筑则使用黑巧克力制作。

　　在被问及印象最深的巧克力作品时，安力·罗维拉如数家珍，马上就说出了几件非常难忘的作品。

　　1999年，巴塞罗那动物园里一只著名的大猩猩迎来了它35岁的生日。不幸的是，这只可怜的大猩猩得了白化病，全身白色，成了巴塞罗那唯一的一只白猩猩。安力·罗维拉非常喜欢它，特地为它设计并制作了一只白色的猩猩巧克力，作为生日礼物连同水果蛋糕一起送给它。大猩猩把水果蛋糕吃光，却对这个同自己一模一样的巧克力一口没吃，因为猩猩不吃巧克力。这枚巧克力于是伴着这只大猩猩一起生活了好些日子。可惜的是，这只猩猩已经去世了。

　　安力·罗维拉的朋友Jaume Tresserra是业界非常知名的西班牙家具设计师，开了家叫做TRESSERRA COLLECTION的店铺。后者每次举办活动，都会请安力·罗维拉设计一款巧克力，至今他俩已经合作了10到12个项目了。最难忘的一次，安力·罗维拉制作了和他朋友设计的摇椅一样大小的巧克力作品。值得注意的是，他并没有用模具，并且在制作摇椅曲线部分的时候遇到了巨大的困难。当然最后的作品令他朋友非常满意，通过做这款巧克力，安力·罗维拉几乎可以成为一个家具设计师了。

　　此外，安力·罗维拉还曾为飞上太空的西班牙宇航员设计制作了甜点。他和另外两名西班牙大厨一起根据西班牙人的口味设计出了宇航员在太空吃的餐食。两位大厨负责一日三餐，安力·罗维拉负责甜点。他设计了一个由10个巧克力球组成的“太阳系”甜点——1个较大的巧克力球代表太阳，9个较小的巧克力球代表9大行星。太阳是威廉姆斯梨酒心巧克力，水星是焦糖香料松露巧克力，金星是杏仁脯巧克力，地球是以盐和胡椒做的白松露巧克力，火星是伯爵茶口味巧克力，木星由焦糖、橙子、黑巧克力和松露制作的巧克力，土星是柠檬巧克力松露，天王星由具有苦味的坎帕里黑巧克力和松露制作的，海王星是黑巧克力、咖啡和松露制作的巧克力，冥王星是用油炸玉米和杏仁制作的巧克力。在太空船里，由于失重，太阳系巧克力浮在船舱里，蔚为壮观。宇航员只需张口一咬，就可以吃下自己中意的那颗星球。那名幸运的宇航员在太空中呆了一个月，每顿吃的都是安力·罗维拉做的巧克力。

　　西班牙人热情洋溢，热爱激情四射的体育运动。安力·罗维拉也非常喜欢看球赛，他是巴萨球迷。2009年巴萨赢得6项足球冠军后，他设计了一款巧克力作为纪念。这款巧克力极富巴塞罗那特色——整体造型以巴塞罗那知名建筑为背景，左前方有一个球迷们庆祝胜利时所在的广场音乐喷泉。右前方是一个大大的数字6，一只鹦鹉站在6上面。这只鹦鹉在西班牙语中念作“欧罗罗”，意为：“注意！看过来！”表明安力·罗维拉为球队胜利深感骄傲。

　　安力·罗维拉还曾受邀为西班牙网球大师赛奖杯制作巧克力。他花了一天拍照，用一周时间完成。奖杯身上的繁复花纹和细腻勾勒都是制作时遇到的难题，但都被他一一克服，最终交出完美的答卷。

　　提起这次来上海的创作难题，安力·罗维拉表示，酒店建筑本身的独特给创作带来了困难。朗廷酒店造型圆润，弧度较多，因此必须借助从巴塞罗那带来的弧形模具才能达到最佳效果。制作过程中，他首先把加热后的巧克力液体倒入圆弧形模具中，待冷却后把凝固的巧克力圆弧取出，再用一系列工具将巧克力进一步抛光。

　　全球旅行的收获

　　安力·罗维拉热爱旅行，足迹遍及七大洲五大洋。旅行是他放松身心的方式，同时也是汲取灵感的重要渠道。在他游历的国家和地区中，日本、泰国、非洲和意大利都为他的构思做出了贡献。

　　在日本旅行时，安力·罗维拉受一名日本漫画师启发，与他一起合作了一款猫咪巧克力。日语中，“谢谢”的发音为“arigato”，其中gato恰巧是西班牙语里猫咪的发音，因此这款巧克力的名字就叫“arigato”。

　　在日本旅行期间，安力·罗维拉去了东京、京都、广岛和直岛。他认为日本拥有和西方非常不一样的文化。日本人勤恳工作，专注当下，恪守成规，追求完美，“日本人的这种特质就好像他们切生鱼片时追求的精准刀工一样。”现在，安力·罗维拉在日本也有了自己的客户，感兴趣的消费者可以在日本买到他设计制作的巧克力。

　　此外，安力·罗维拉在学习泰国料理时得到灵感，用辣椒这一泰国料理中最常用的调味品和腰果这一泰国菜中常用的配菜，制作了一款“泰国巧克力”。我们品尝了这款巧克力，感觉到了一种全新的口感，白巧克力的浓厚滋味与辣椒和腰果恰到好处地平衡在一起。

　　在非洲一个名不见经传的小岛，安力·罗维拉品尝了当地优质的可可豆，并且利用这些优质可可豆设计制作了一款全新的巧克力。

　　在意大利那不勒斯——这片以比萨著称的土地上，安力·罗维拉设计制作了一款“比萨巧克力”。巧克力外形就是一个比萨，红、绿、白三色点缀其间，这三种颜色也是意大利国旗的颜色。这其实得益于番茄、罗勒、芝士和白巧克力的缘故，这款巧克力既有芝士比萨的味道，也有白巧克力的鲜美浓厚，同样值得尝试。

　　初来上海的安力·罗维拉，繁忙的工作之余也抽出时间品尝了中华美食。他非常喜欢粤菜，特别是蜜汁烧肉和葱爆牛肉粒。4月28日他的生日那天，酒店员工把各种口味的巧克力融合在一起，制作了一个生日蛋糕为他庆生。

　　据悉，安力·罗维拉巧克力公司最新推荐的作品中主打四大板块。除了继续推出颇受小朋友欢迎的白猩猩巧克力作品之外，公司还和著名插画师Oscar Julve合作，推出后者设计的动画造型巧克力和巧克力牛轧糖。同时，继续制作意大利比萨味巧克力。此外，安力·罗维拉还设计了茶叶爱好者钟意的茶味巧克力。他分别从中国、日本、英国、俄罗斯和摩洛哥引进了当地著名的茶叶进行制作。

　　B=《外滩画报》

　　E=安力·罗维拉

　　“巴塞罗那街道激发我的灵感”

　　B：从事巧克力设计制作这份工作，哪些东西最为重要？

　　E：首先你要了解客户需求，其次要运用艺术感觉将客户需求转化成一件巧克力艺术品。

　　B：作为西班牙人，你对巧克力的理解与其他国家的巧克力匠师们有何不一样？

　　E：西班牙的巧克力更加有创意，其他国家的则更传统。

　　B：你的网页首页上有一款巧克力叫“tribute to steve”，这款巧克力有什么故事吗？

　　E：我非常热爱乔布斯的设计，他是个天才，我是他的粉丝。我设计的这款巧克力就是为了向他致敬。

　　B：现在技术如此发达，巧克力行业会不会有可能丢失一些宝贵、原始的传统？

　　E：我倒是认为现代技术使得巧克力更加完美。比如向乔布斯致敬的蛋壳造型巧克力，如果没有现代工艺，恐怕很难得到最终的效果。

　　B：如何把现代设计与传统结合到一起的呢？

　　E：我会把现实与艺术结合起来。比如说庆祝复活节让我获得了灵感，制作了一系列彩蛋造型巧克力。这本身既是保留传统，又是从传统引申开去的创新。

　　B：你从故乡巴塞罗那的历史和城市中汲取到了哪些东西？

　　E：我非常热爱巴塞罗那，它完整保留着古罗马时代的建筑和地砖。我设计过一款和巴塞罗那地砖花纹造型一致的巧克力造型。我热爱这块土地，我会专注于挖掘它的美。巴塞罗那是个有历史风骨、欢快惬意的城市。

　　B：如果不做巧克力，你会干什么呢？

　　E ：我喜欢看电影、看书、看展览，我在散步的时候寻找灵感。

　　B：你设计过很多超大尺寸巧克力。与小尺寸巧克力相比有什么不一样？

　　E：因为尺寸非常大，在设计的过程中不容许出现任何差错。我只有一次的机会，因此必须一次性做到最好。