新浪尚品

　　当我坐在香港四季酒店里，对面就是维多利亚港。房间内，摆放了一碟小小的点心：一块凤梨酥、一只蛋挞——这是出自楼下著名的龙景轩之手，而就在去年，香港四季酒店的法餐厅Caprice也晋级为米其林三星餐厅。在香港委实只有这一家酒店才能有此殊荣，因为在那本风靡全球的《米其林餐饮指南》香港红宝书上，只有两间餐厅被资深老饕评为3星，而它们都藏身在同一座大厦里——香港绝对不会再有第二次了。

　　德哥的龙景轩

　　德哥说：“一个厨师最坏的情况就是拒绝求变。假如你不愿意求变，那就表示你不想再改进。我是一个不断向前的人，每分钟都在思考新菜式，例如研发烹调鲍鱼的新方法。烹饪已经成为我生命的一部分。”

　　在米其林红色宝典《香港澳门指南》第134页上，对龙景轩的评价只有简单的8行英文和3行中文，其中一句是：“食材品质上等，特别是海鲜，绝对新鲜。所有菜式都经过精雕细琢，卖相诱人，服务团队非常专业，细心自豪地向食客介绍各款菜式。”完整的龙景轩菜单上有133道菜，行政总厨陈德恩师傅推荐给我们的是：鹅肝酱炖鲍鱼和鱼肚、锅炸大虾。

　　四季酒店四楼的龙景轩，有点小，门面也很低调，唯有一面临海的大窗，使这间餐厅看出一点点带星的气派。龙景轩的主厨陈恩德是全球唯一荣获米其林三星级的中国厨师，现年50岁，13岁入行，为人十分随和。一些熟客叫上半打点心一壶茶就和德哥说一会闲话，扯一阵家常。大家都叫他德哥。

　　德哥的美食宣言是：“一个真正的中菜大厨不应只顾跟随固有的烹调模式，反之，厨师应该在需要时做出改变，务求提供最佳的饮食享受。”他的创新菜式卖相当然毋庸置疑。

　　从2009年被米其林评为三星餐厅以来，米其林的美食家们前后拜访餐厅12次，毫无疑问，他们对餐厅的菜单非常赞赏，在他们看来，可以把菜单做得如此细致和国际化的香港餐厅并不多。餐厅每年根据季节换4次菜单，在菜单上，除了鲍翅花参、生猛海鲜、烧烤卤味、小炒煲汤、面饭点心、甜品糖水以外，还有专门一页的“有机菜”，其中来自日本的各种有机菜被细心地标识出来，德哥一直强调：“龙的景观就要配得上相应的菜色。”

　　全城最佳法餐厅

　　在Caprice吃一顿法餐，只有一种感觉，就是“满足”。

　　Caprice是一个名副其实的好餐厅，法籍厨师长田恩礼有种难得的务实精神，我看见他早上10点在餐厅那间开放式大厨房里一丝不苟地擦拭砧板，然后在餐厅那间Cheese房里摆放全港最著名的奶酪，转过头对我说：“我分身无术，我只属于一个厨房。”

　　这是全港最好的法餐厅，到此用餐的客人全部着正装出席，这些为美食服务的人，塑造着对食物的尊重。

　　获得米其林三星评级的Caprice法餐厅位于酒店6层，对面就是标志性的维多利亚港，在这里吃晚餐最是美妙，透过落地窗，香港最美的晚上就在对面。

　　餐厅一派法国古堡的低调模样，配合特别定做的浩大水晶吊灯，餐厅大厅两侧分别有两间风格不同的包间及Caprice Cellar，那间充满法国古堡氛围的黑红色调包间是港人最喜欢的，里面的中世纪油画和复古雕花装饰的门栅都让人感觉置身于法国乡村城堡一般；而更多的老外则固执地喜爱餐厅的中式包间，谁也不会想到，在这样一间顶级的法餐厅中，居然还会有一个典雅的中式包间，这就是Caprice的绝妙。

　　餐厅菜单依旧是跟随每个季节精心策划的，如三式鲜带子拼红菜头鱼子酱、青苹果紫菜卷配生蚝慕斯、煎乳龙虾伴香炒芦笋、甜豆配泰式香草汁、香烧黄麖柳伴时令冬菜、梨蓉配特浓巧克力汁等。同时餐厅藏酒量非常丰富，备有约600种不同的葡萄酒，而且还包括了各种新世界的葡萄酒，甚至，你还可以在这里找到许多独家设立的葡萄园佳酿。

　　TIPS

　　酒店其他餐厅info

　　The Lounge：位于香港四季酒店接待处旁的The Lounge供应各式早、午、晚餐及天天新款的甜品，再加上现场音乐演出，大堂餐厅完全满足客人不同时段的需要。

　　Blue Bar：坐拥迷人的全海景，是下午3时半至下午5时半全城最时尚的酒吧。除了美酒佳酿，也有顶级的香槟，鸡尾酒的选择更是多不胜数。

　　池畔酒吧：露天的池畔酒吧为酒店住客提供美点小吃。客人可安坐于太阳伞下，一边享受热腾腾的美食，一边欣赏维多利亚港的全海景致。