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　　央视《消费主张》揭露“五常香米”潜规则：把买来的现成大米在抛光机里走一遍，味要是不够，就用香精凑！看到这般内幕，每个人都高度关注，因为这和大家每天的饭碗密切相关。为此，笔者采访了美国克劳士比中国学院院长、北京大学质量与竞争力研究中心副主任、《质与量的战争》一书的作者——杨钢博士。

　　杨钢博士指出，我国《食品添加剂使用卫生标准》明确规定，不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。2009年国家卫生部也专门发布公告：大米等粮食生产者不得在生产加工过程中使用香精香料。然而，湖北大米的批发价格每公斤大约是3.3元，汉中大米每公斤3.6元，江苏大米每公斤3.6元，长粒香每公斤4.6元，而五常稻花香米每公斤在8元左右。以用江苏米和长粒香冒充五常稻花香为例，这两种米以一比一的比例混合，成本是每公斤4.1元，而米厂向外的批发价是每公斤4.5元，这样每公斤就有0.4元的利润，这样的利润在大米行业已经算是暴利了。

　　为了获取利润，米厂置国家法规和人们基本的道德观念于不顾，在香精的帮助下，生产出来大量珍贵的“五常稻花香”。由于售价低于真正的五常大米，此类“调和米”的销路和销量都相当不错。即便是淡季，一家厂一天也能卖出二三十吨，旺季生意会更好，从陕西到河南、山西、四川、青海、甘肃，可谓销路广泛。不只是大米加工厂掺假，米厂从农民手中收稻子时，收来的稻子已经不纯，而是掺有别的品种了。

　　杨钢博士分析，农业企业担当着食品安全的重任。今年来，国家采取多种措施解决食品质量安全问题，提出从“田头到餐桌”，在源头上解决食品安全问题，但还是出现问题，这关键是缺乏“第一次把正确的事做正确”零缺陷的质量管理体系。管理学大师彼得-德鲁克的认为，“管理不在知，而在行”。为了做到第一次就做对，就要对缺陷实行零容忍，把缺陷扼杀在摇篮中，才能在接下来的工作中实现零缺陷。“零缺陷”方法中的“企业经营成熟度模型”基本上是从三个界面，也叫“3P”来评估的，即人(People)、过程(Process)和利润(Profit)：就农企而言，人的方面，包括理念、意识、素养、团队建设和管理风格等；过程方面，则包括流程、程序、知识、标准和运作能力等。显然，这两个方面的“成熟度”是处在较低水平的，必然也会造成利润的波动。那么，为什么还会有高利润的时候呢？别忘了，我们中国是一个机会市场，有时候抓住了机会，不用管理也能有很高的利润，甚至会成为“龙头企业”，但是这绝对不是常态。不过，却因此造就了一批怀抱“投机主义”情怀的人，他们懂得如何寻找投资机会，自然会把回报(利润)摆在第一，数量(销售)摆第二，然后就是成本，至于管理、标准、流程什么的，尤其是质量，基本上不在其考虑的范围内。

　　可想而知，当面临我们常说的“质量、成本和交付”产生矛盾的时候，谁会是第一个牺牲品呢？当然是质量。这也是为什么近来食品质量纷纷“跳水”和“溃坝”关键所在，其背后是对“质量管理”的本质，尤其是对“管理质量”的本质的误区与迷思。杨钢博士说，他的观点在《质与量的战争》一书中表述得很清楚：只有质量才是帮助企业降低成本、扩大利润的必由之路，是企业永续经营的惟一法宝；投机造假的这种短视行为，无异于企业自取灭亡。而且如果品质管理者把生产部门当成监督的对象，也是本末倒置的行为。只有把缺陷当成管理的目标，才能尽快解决产品的质量问题。

　　杨钢博士希望通过食品质量安全问题，唤醒人们重新领悟质量管理的深层意义，增添一种责任感与使命感，用“第一次就把正确的事做正确”的零缺陷管理战略，固守“比黄金还贵重”的道德底线，构建中国食品质量安全预防管理体系，才是打造中国食品信赖度，提升全球质量竞争力的最佳途径。