新浪尚品

　　烘焙糕点中有很多经典，因各种原因而流传于世，为人们所喜爱和追逐。其中大名鼎鼎的玛德琳(即贝壳蛋糕)，就是法国最具代表性的糕点之一，因其独特的家庭风味和本身所承载的故事而闻名于世。

香草玛德琳

　　关于玛德琳的产生，有这样一个故事。说是在1730年，美食家波兰王雷古成斯基，流亡到法国的可梅尔西城(commercy)，有一天，它带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了。这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字玛德琳娜(madeleines)用做小点心的名字。而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。

香草玛德琳

　　将贝壳蛋糕推上美食殿堂的功臣，是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆，写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》，这本与遗忘作斗争的书将贝壳蛋糕推上了历史舞台。 普鲁斯特就是在吃母亲为他准备的“玛德琳(madeleine)”小点心时，触动了自己忘掉了的一些鲜活的感觉，为了不忘记那些感觉而写下了这本书。

　　有部韩国电影就叫作《马德琳蛋糕》，是关于美好爱情的片子，由赵寅成主演。很温馨。  

　　如今玛德琳蛋糕除了美好的味道，更像是一种象征。就象是某一段刻骨铭心的回忆的见证，不管是喜是悲， 都是感情的真情流露， 一旦成为过去就是珍贵的回忆......。。

　　其实从这些故事中，不难发现那浓浓的家的味道。所以玛德琳是一种家庭风味十足的小点心。那是女仆的拿手小点心，想象得出，那必定是女仆平时经常做给家人吃的，所以不华丽，但有家的温暖味道。普鲁斯特记忆里的味道是妈妈烤制的。所以我想，玛德琳之所以为世人喜爱，除了那些传奇的故事，更重要的是它承载的家的味道。而家的温暖，妈妈的味道，永远是我们心底的美好……

　　这款香草玛德琳看起来平淡无奇，但其实配料都选用了上好的。味道非常棒。

　　关于玛德琳的吃法，尽管在餐厅里将温热的玛德琳直接上桌似乎已经变成理所当然的事，但被誉为烘焙届毕加索的法国糕点大师Pierre Hermé认为应该冷却后再端上。因为温度让玛德琳的甜味过分突出，反而失去了原本的美味。

　　亲身体会就会发现，确实热的时候更甜些，冷却后要好很多。不过我觉得冷却后就马上吃掉是最好的时机，不那么甜，又内里绵软湿润，外面有一点点焦，是最好的口感。尽管可以密封保存3天左右，但是还是会回潮，只剩下湿润绵软，没了刚开始的一点点焦脆……

　　我的模具花纹太浅了，烤出来背面的贝壳纹路实在不明显，但肚子鼓起来的很好。所以如果要做的话，建议模具要选好才会更漂亮……。

制作方法

　　参考分量：6连模具烤12个。(我用了12连模，烤了24个)

　　材料：特级砂糖(日本上白糖)70g，转化糖(invert sugar)10g，全蛋75g，低粉75g，泡打粉2g，香草精1g，澄清奶油(或融化的奶油液)75g。

　　做法：

　　1、制作澄清奶油：用75的1.5倍的无盐黄油，融化后静止分离，取上层清澈的黄色奶油液即可。(下面剩下白色的舍弃)

　　2、低粉、泡打粉混合过筛备用。

　　3、糖、蛋液、转化糖混合，用搅拌器混合至浓稠状(确实混合，但不可打发，避免烤后缩垮)，加香草精混合均匀。加过筛后的粉类(边加入边不停搅拌，比较不会结块)，混合至完全融合，加澄清奶油混合均匀，静置10-15分钟(以帮助漂亮的膨胀，烤出完美外形)。

　　4、用毛刷将烤模涂上黄油液(分量外)，均匀撒上薄薄一层低粉(分量外)。(亦可使用色拉油涂抹，那么不需要撒低粉)

　　5、面糊再次轻微搅拌后装入挤花袋，前端剪一小口(不要太大，面糊比较稀，小一点方便操作)，挤出面糊，8分满(不要太满才能有完美外形)。

　　6、烤箱预热210度，放入烤模，温度调整为200度，烤约6分钟，出炉后立即脱模。密封保存，期限为3日左右。

　　ps：鸡蛋和黄油尽量恢复室温再使用。(文/水淼淼)